走進脂本燒肉，日式禪風的沉穩空間裡，藏著一點現代感的巧思，裝潢本身就先說了一半的品牌故事。這樣的用心，也正是脂本燒肉從彰化起家、一路展店到台中的縮影。
店長蔡坤穎笑說，品牌名字裡的「脂」，指的就是肉質本身：「我們想呈現給客人的一切，都是以肉質為本，是一場肉裡面的盛宴。」從空間到食材，脂本燒肉想說的，始終是同一件事——把最純粹的肉本味，端到客人面前。
懂吃油花，才懂 A5 和牛的魅力
脂本燒肉主打日本 A5 和牛與 30 公分幻切牛舌，不過兩者在顧客之間的反應卻截然不同。
蔡坤穎觀察，日本 A5 和牛本身油脂含量較高，對「比較懂吃的客人」來說，BMS 等級高所帶來的油花與肉質比例接近 1：1，正是它迷人的地方；但對第一次接觸高油花和牛的消費者而言，則可能容易產生「太油」的感受。
相較之下，牛舌幾乎是店內的「零負評」品項。蔡坤穎認為，牛舌必須具備一定厚度與份量，才能真正吃出外焦內嫩的口感。因此，店內進一步以「牛舌三勝」作為主打，集結 30 公分幻切牛舌、蔥鹽口袋牛舌，以及芒果十字切牛舌，讓不同風味與口感一次滿足。
燒肉店這麼多，憑什麼讓客人選你？
面對台灣燒肉市場百花齊放的競爭，蔡坤穎認為，消費者選擇一家燒肉店時，看的其實不只是餐點，而是品牌特色、優勢定位，以及用餐環境與服務溫度。
「現在燒肉市場算是飽和了，為什麼要讓顧客選你？」他直言，當餐點品質逐漸拉近、單靠食材已經不容易創造差異，服務所帶來的體驗感，反而成了品牌能否被記住的關鍵。
這也成為脂本燒肉「平價燒肉、高檔體驗」的核心策略。即使壓低菜單價格，份量、菜色、裝潢與服務也不因此打折。「我們希望帶給客人的觀念是，吃燒肉不一定要花大錢，也可以有一次驚豔的體驗。」
原物料漲、人力難找，餐飲業的兩道難題
面對近年持續上漲的成本壓力，脂本燒肉選擇以「薄利多銷」的方式應對，盡可能在套餐中挪出空間，增加菜色變化與品項數量，維持消費者感受到的性價比。
相較之下，人力問題更讓蔡坤穎感到棘手。少子化讓年輕人力愈來愈難招募，而服務品質又與人員穩定度直接相關。「員工補不齊，品質就沒辦法掌控到那麼多。」這也成為品牌加快展店速度後，最大的隱憂之一。
為了讓新門市維持一致水準，脂本燒肉以自家門店餐點作為教材，針對代烤品項進行一對一教學，再讓新人實際上場，並由資深主管隨場觀察、修正細節，盡可能將服務經驗標準化。
彰化吃日常，台中吃體驗
從彰化發跡、一路展店至台中，不同城市的消費習慣，也讓蔡坤穎有了很深的觀察。
他發現，彰化的客單價相對較低，用餐時段也比較早，晚上 8 點後幾乎沒有訂位，消費者傾向把燒肉當成日常晚餐；台中則明顯不同，不只餐期拉得更長，晚上 8、9 點依然有不少客人上門，客單價也相對較高。
「台中的燒肉文化，大家就是想把特色菜都點過一輪，今天就是要來體驗這家店。」在他看來，這也反映出不同城市對燒肉消費的想像：有人把它當成日常，也有人把它視為值得專程安排的一場體驗。
而無論在哪座城市，品質控管始終是脂本燒肉不願妥協的底線。食材必須先經過老闆與高階主管一致試吃、認可後才會採用；內場高階負責人也會親自到各門市教學操作，老闆團隊則不定期以神秘客方式抽查，確保不同門市之間的新鮮度與品質維持一致。
AI 不只是點餐系統，也要讓長輩看得懂
談到數位化布局，蔡坤穎坦言，目前店內點餐系統對年長客群而言仍不夠直觀，因此未來希望借助 AI 與數據分析，打造類似「虛擬 DM」的智慧菜單。
比起單純將紙本菜單數位化，他更希望系統能以簡單、直觀的方式協助顧客理解品項，同時逐步建立更完整的顧客用餐體驗紀錄，讓數位工具不只是提升點餐效率，也能成為服務的一部分。
藉《食在力量燒肉祭》讓脂本燒肉被看見
這次參與《食在力量燒肉祭》，蔡坤穎最期待的，是藉由活動讓更多消費者認識脂本燒肉的品牌調性。
「比起王品、乾杯這些傳統大集團，脂本燒肉對很多人來說還是陌生的。」他希望消費者能透過活動理解，脂本燒肉走的是「低調奢華、平價燒肉」路線，同時也能看見品牌在菜色設計上的用心與豐富度。
活動期間，脂本燒肉推出了限定優惠「宵夜刮刮樂」，這除了是一次促銷活動之外，也是一種讓消費者「先吃再認識品牌」的方式，希望透過招牌菜色，讓更多人實際感受品牌想傳達的燒肉體驗。
電商布局中，體驗深化依舊是重點
展望未來，脂本燒肉也正在規劃更多跨界延伸，包括肉品、海鮮電商，以及與 Uber 合作推出燒肉便當的外帶服務。談到未來兩、三年的台灣燒肉市場，蔡坤穎認為，價格依舊會是消費者在意的因素，但同時也會有越來越多人願意花更多錢，換取一次真正難忘的消費體驗。
因此，對脂本燒肉而言，下一階段的重點不只是「開幾間店」，而是如何持續推陳出新，在菜色、服務與整體體驗上不斷往前走。
平價，不代表體驗要打折
如果只能用一句話形容脂本燒肉與其他燒肉店的不同，蔡坤穎的答案很明確──好好吃一頓燒肉，不一定要花大錢，也可以有一場值得記住的盛宴。
從彰化起家的日常燒肉，到台中更講究體驗的消費場景，脂本燒肉始終如一的是「以肉為本」的初心。對蔡坤穎而言，價格可以親民，但食材、菜色與服務不該因此打折。「平價燒肉，但高檔體驗」也成為品牌一路展店至今最核心的方向。
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