李鐵柱麻辣茶鍋以重慶牛油火鍋起家，從主打市井氛圍的「老火鍋」轉型為結合茶文化的「麻辣茶鍋」，目前在永和、台北與竹北設有據點，今年也加入《食在力量火鍋祭》，與鮮乳坊合作推出「麻奶鍋」。創辦人陳祈帆這次談到品牌的轉型過程、缺工壓力下的經營做法，以及他對商品化與展店節奏的看法。
西餐起家 13 年，累積看待市場時機的眼光
陳祈帆不是餐飲本科出身，早年從咖啡店做起，後來轉做義式餐點，期間前後約 13 年。他回頭看，這段經歷讓他明白，餐飲是「進入容易，精通很難」的行業，因此每次進場前都會先花時間研究，也很重視切入市場的時間點。
做了十多年西餐後，他觀察到中國餐飲正在崛起，開始頻繁往返當地考察，尤其是牛油麻辣火鍋，標準化程度高、所需人力相對少，也最容易在社群上傳播。而李鐵柱選在疫情後落地，是因為預期外送熱潮會消退、實體用餐回溫，加上社群媒體已經替消費者做完前期的市場教育。
品牌取名來自「大俗即大雅」的邏輯
談到品牌名稱，陳祈帆說沒有特別的故事。他在中國考察時發現，當地餐飲品牌偏愛用人名命名，邏輯是大俗即大雅，名字越俗越好記。「李」是中國最多人的姓氏，「鐵」取自想經營鐵粉的期待，最後一個字則是團隊開會反覆討論後選定的「柱」，聽起來扎實又讓人過耳不忘。
從老火鍋到麻辣茶鍋，竹北店是轉折點
李鐵柱最初主打「老火鍋」，把中國的市井火鍋文化移植到台灣，空間以軟裝為主，沒有隔間，熱鬧擁擠，台北加盟店至今仍維持這個模式。轉型的契機來自竹北店，陳祈帆說業態成功後就會有人模仿，必須不斷找到新的差異化，加上他到成都考察時，發現當地火鍋店開始把茶飲文化與菜品、湯底結合，便把這套做法帶回台灣，在竹北店測試後迴響不錯。
「麻辣茶鍋」這個名稱由李鐵柱自己開創，鍋底也升級為可同時享用三種口味的「賓士鍋」，並加入清油火鍋，讓顧客有更多搭配選擇。茶的部分，只有帶有解膩效果的老鷹茶來自中國，其餘都使用台灣茶，哪種鍋底配哪種茶、比例怎麼抓，都是反覆測試出來的。
選址先看 TA，永和與竹北各打不同客群
陳祈帆強調選址與規劃都從 TA 出發，先想清楚要服務誰、對方需要什麼、品牌想提供什麼，再反推菜單、服務流程與裝修。永和平日人流較少，假日才有家庭聚餐的集中需求，服務的是方圓 3 到 5 公里的客群，竹北則涵蓋新竹與苗栗，商務客多，來客量的設定完全不同。
他觀察竹北客人多為目的性消費，用餐前會先訂位，比起價格更在意體驗、服務與品質。談到跨區經營最大的挑戰，陳祈帆認為是人力，竹北當地招募難度較高，因此目前店內以外籍生為主要人力。
AI 還在路上，自動化先解決眼前問題
談到 AI 與數據應用，陳祈帆公開目前主要是透過 POS、訂位與會員系統整理數據，作為經營決策的參考。除此之外，李鐵柱去年曾與 AI 公司合作推出手機對話式點餐，並獲得財經雜誌獎項。
不過，他認為 AI 在餐飲現場的落地速度沒有想像中快，因為餐飲是需要人際互動的行業，變數多，也還有不少 bug 尚未克服。相較之下，短期內能降本增效的是自動化設備，以及簡化、標準化內場流程，讓外場有更多人力專注服務。
加入《食在力量火鍋祭》端出「麻奶鍋」
這次加入《食在力量火鍋祭》，起點相當巧合。陳祈帆說，奶味結合麻辣的概念，在中國被稱為「東北麻辣燙」，用牛奶的風味讓麻辣更溫潤，原因在於川渝地區的麻辣對許多海外消費者來說太重。而李鐵柱原本就在研發類似的鍋底，鮮乳坊剛好來邀請參加火鍋祭，兩邊一拍即合。
火鍋祭期間，李鐵柱推出季節限定的「台灣鮮乳麻奶鍋」，湯底為「東北麻奶湯」，以麻辣底料與牛油為基底，保留花椒的麻與辣椒的香，再加入豐樂牧場的鮮乳中和辣度，降低刺激感，口感更醇厚，適合喜歡重口味又怕過辣的人，活動期間為即日起至 11 月 30 日。
飲品方面，李鐵柱也與鮮乳坊合作推出「桂花牛乳」，以淡雅的桂花香搭配鮮乳的醇厚，使用 100% 台灣生乳，呼應品牌支持台灣在地牧場的理念。
▲ 李鐵柱與鮮乳坊合作，推出「台灣鮮乳麻奶鍋」與桂花牛乳飲品。（圖片來源：李鐵柱麻辣茶鍋）
商品化不是首要任務，先專注把門店做好
談到近年餐飲品牌紛紛布局電商、冷凍食品與零售，陳祈帆以李鐵柱的經驗分享看法，他曾評估並嘗試過商品化，投入不少時間與心力，最後沒有達到預期的成果，因此認為以目前的品牌體量來說，商品化比較像是「偽命題」。
他提到幾項實際考量：通路費用、開發成本、物料管控與庫存都需要投入資源，品牌體量不夠時，獲利空間有限，也可能影響本業。電商與門市的經營邏輯不同，廣告投放占去的心力很大，需要專屬團隊與配合廠商，代工產品也較難完整還原店內的味道。
因此，李鐵柱目前把重心放在提升門店營業額，商品化則以偶爾推出聯名商品為主。陳祈帆也說，品牌規模成長到一定程度後再評估，效果會更事半功倍。
沒吃過李鐵柱，別說你對辣有領悟
最後，被問到希望第一次走進店裡的消費者記住什麼，陳祈帆直接搬出品牌的 Slogan——「沒吃過李鐵柱，別說你對辣有領悟」。
李鐵柱代表的是道地、傳統的重慶牛油火鍋文化，辨識度要從麻辣的口味開始。陳祈帆認為花椒、辣椒與香料的產地不同，風味也會有所差異，「重慶人懂得怎麼使用辣椒和花椒，食材又多樣，才成就了火鍋文化」，李鐵柱也希望把這份道地的麻辣風味，帶給第一次認識品牌的消費者。
李鐵柱麻辣茶鍋
