夜幕降臨，炭火升起，串燒在烤網上滋滋作響，對許多人而言，居酒屋是下班後放鬆小酌的場所，也是朋友聚會、分享生活的空間。然而在十多年前，台灣的居酒屋文化仍停留在高單價、單點消費的印象之中，想要盡興聚餐，往往得先做好荷包失血的心理準備。創立超過十年的「串燒殿」，正是在這樣的市場環境下誕生，作為全台最早投入日式居酒屋吃到飽市場的品牌之一，串燒殿用一種看似違反常理的方式切入市場——把居酒屋做成吃到飽。
從一次旅行開始，把日本居酒屋的人情味帶回台灣
品牌誕生的起點，來自 Edward 的一趟日本的旅行，當時誤打誤撞走進一間當地居酒屋，沒有精緻華麗的裝潢，也沒有昂貴食材，卻有最真誠的待客溫度，以及瀰漫在空氣中的炭火香氣。那一晚讓他留下深刻印象，也萌生了一個想帶回這種氛圍的念頭——如果能把這樣的氛圍帶回台灣，並且讓更多人以親民價格享受，會不會是一件很有意思的事？所以初期他和其他夥伴一起開了居酒屋。
然而真正投入市場後，他很快發現，台灣多數居酒屋採單點模式經營，雖然客人吃得開心，但結帳時往往因為金額超出預期而有所壓力。「我們開始思考，有沒有可能保留居酒屋的氛圍與餐點形式，但用吃到飽的方式經營？」這個想法後來成為串燒殿最重要的品牌定位。
打破居酒屋高門檻，吃到飽不只是吃飽
在許多人印象裡，「吃到飽」經常與大量供應、品質妥協畫上等號，但 Edward 認為，真正的高 CP 值從來不是最便宜，而是在合理價格下，讓客人感受到超出預期的價值。「客人離開時會覺得，用這個價格能吃得很滿足、服務很好，甚至願意再來一次，這才是真正的 CP 值。」因此，即使採取吃到飽模式，串燒殿依然堅持現點現做。從今年更新的菜單來看，品牌將價位區分為 659 元、859 元與 1099 元三種方案，讓不同需求的消費者都能找到適合自己的選擇，即使是最低價位，也能品嚐到海鮮等餐點，希望讓更多人感受到日式居酒屋文化的魅力。
十年來最大的課題：如何讓品質跟上成長速度
品牌快速成長的過程中，最大的挑戰從來不是客人不夠多，而是如何在生意越來越好的情況下，維持穩定品質。Edward 坦言，早期所有點餐流程幾乎仰賴人工完成，客人以紙筆點餐，再由員工手動統計與安排出餐，當店內來客量逐漸增加後，品質與效率開始受到考驗。
因此團隊投入大量時間與資金，建立專屬點餐系統與標準化流程，如今，顧客透過 QR Code 即可完成點餐，系統也能自動分配工作站與出餐順序，大幅提升效率與準確度，「很多客人給我們第二次機會回來用餐時，都明顯感受到出餐速度跟品質進步很多。」對他而言，科技從來不是取代人，而是協助團隊把服務做得更好。
科技可以輔助，但人與人的溫度不能消失
有趣的是，儘管串燒殿積極導入數位系統，Edward 卻對餐飲業全面機器化抱持相對保留的態度，面對 AI 與自動化浪潮，他坦言目前最常見的是機器人送餐，但品牌並沒有積極導入，原因很簡單：「我還是希望餐廳能保有人跟人接觸的溫度。」這樣的理念也體現在品牌推出的寵物友善政策上，因為自己曾經養過寵物，他理解許多人將毛孩視為家人，因此希望客人聚餐時，也能帶著家中的重要成員一起參與生活，在相互尊重與不影響他人的前提下，串燒殿希望打造一個更有溫度、更具包容性的用餐空間。
「不斷進化」是品牌十年來最重要的事
十年時間，餐飲市場變化劇烈，消費習慣不斷改變，物價與食材成本也持續上升。談到品牌核心精神時，Edward 給出了一個關鍵字——「不斷進化。」雖然串燒殿已經成立超過十年，但團隊其實非常年輕，自己也才三十多歲，一路走來踩過許多坑，也犯過不少錯，但正因如此，更明白餐飲業不能停留在過去的成功經驗裡，從單點轉型吃到飽、導入數位系統、調整菜單結構到持續優化服務流程，每一次改變，都是品牌成長的養分。
未來，面對市場逐漸走向高價化與兩極化趨勢，串燒殿仍會持續在價格與品質之間尋找平衡，並透過參與《食在力量燒肉祭》等活動，讓更多消費者認識這個品牌。Edward 最後說道：「其實沒有任何產業有捷徑，把餐點做好、把服務做好，用合理的價格提供好的品質，持續對得起每一位願意選擇我們的客人，這就是我們一直在做的事情。」或許正因如此，串燒殿十多年來始終吸引著一群又一群回頭客，人們來到這裡，不只是為了吃到飽，而是為了那份不用計算價格的輕鬆感，以及一群人圍坐餐桌前，最單純的相聚時光。
串燒殿
