台菜在歷經不同時期的殖民中，承襲時代精髓融合出一道道在地風味，其中超過三十年歷史的老字號台式料理「儂來餐廳」，以經典台式合菜與桌菜聞名，不僅曾獲得饕客推薦十大台菜餐館的美譽，第二代掌門人黃景龍主廚（亦稱為「龍師傅」）繼承父親、同時亦是餐廳創辦人黃洪忠「學習、勤奮、傳承」的理念，持續致力傳承與創新台灣美食文化，並積極應對餐飲型態轉變的挑戰，保持傳承初心之際，亦能注入新穎想法為各路饕客帶來優質、健康的用餐體驗。
將高品質餐食與情感連結
傳承至今走過無數歲月的儂來餐廳，承載著兩代、三代人的記憶與情感，這家擁有三十多年歷史的老店，不僅提供美味佳餚，還是眾多家庭維繫親情的場所，黃景龍主廚秉持著上一代的精神，延用「親民價格、優質選材、人情味服務」三大點展現經營理念，提供眾人一個「維繫家人感情的暖心場所」。為了維持菜色的高品質，主廚每天堅持親自採買食材，並嚴格把關能長期合作的供應商，以確保食材的新鮮度與供應量，同時實踐創辦人黃洪忠先生的教誨「要把來用餐的顧客當作家人，所以必須選用優質食材」。
隨著時代變遷，龍師傅意識到現代人對飲食健康的重視，因此儂來餐廳在菜單設計上進行調整，去除傳統台菜的油膩與負擔感，創造出適合時下健康趨勢的飲食，以簡化烹調手法保留食材的原始風味，像是將傳統佛跳牆進行改良，選用芋頭心蒸熟後放入，並剔除豬皮以及將後腿肉取代排骨酥，不僅降低菜品的油脂含量，還能維持佛跳牆的風味，打破眾人對台菜油膩的既定印象。
現代與傳統相輔相成
然而，儂來餐廳在面臨現代化的挑戰下，亦能找出兩全其美的平衡點，依循社會資訊化的普及，餐廳後台早已制訂一套完整的管理流程，透過系統化操作確保高效的營運模式；而前台的點餐服務仍採用服務人員點菜方式，顧客若想詢問菜色相關問題，都能藉由資深員工迅速得到解答，兼顧了現代化管理的效率與傳統服務的溫情。
同樣在料理設備方面，儂來餐廳秉持著大火快炒的古早味精神，讓每道餐食都能充分展現「鍋香氣」，再運用醬油、烏醋等台式醬料畫龍點睛，彰顯獨特風味，且龍師傅還強調，由於天氣炎熱的關係，保存食材尤為重要，於是會在採買中設定好數量與維持新鮮度。當然不只是設備上的用心，黃景龍主廚提到，會依照每位廚師的專長進行分工，有人負責桌菜、有人專注於熱炒，使得每位廚師在擅長的領域發揮所長，達到熟能生巧進而打造菜品的一致性與品質。
延續品牌精神打造精緻化路線
儂來餐廳未來的走向亦是龍師傅的拓展重點之一，便是計劃開設精緻化的台菜料理餐廳，雖保留原有菜色，但強調會維持儂來餐廳的風味與特色，只是從擺盤到用餐環境都會進行現代化改造，以符合年輕人的需求；同時，他也希望餐廳在擴展之際，不僅能將現有理念結合新穎的時下趨勢，為台菜領域帶來全新轉變。龍師傅的堅持與創新，使得儂來餐廳成為了台菜代表之一，更是許多家庭的溫暖回憶，日後將繼續在傳統與創新之間尋找平衡，為饕客創造更多美味和驚喜。
