釜中淬煉的台式溫潤！聚食釜品牌創辦人 Ivan：在清澈蝦湯中，沉澱出台灣人「以湯聚友」的味覺記憶

在台灣，火鍋從來不只是飲食，更是一場關於凝聚的日常儀式。當市場不斷追求極致奢華或強烈視覺時，創辦人 Ivan 卻帶著全新台式頂級蝦湯鍋物「聚食釜」走向另一條路——回到土地本身，在創新與傳統的交界之中，重新描繪屬於台灣人的日常溫度；也因此，在後續的《食在力量火鍋祭》中，聚食釜作為參與品牌之一，並不試圖被熱鬧定義，而是透過一鍋清澈的蝦湯，慢慢傳遞一種關於「回家」的味覺想像。

器皿之名，亦是相聚的起點

品牌之名「聚食釜」，本身就像一段被緩慢展開的敘事。「聚」指向人與人之間的靠近，「食」回到最直接的感官經驗，而「釜」則承載著一段不那麼被提起的歷史脈絡，Ivan 提到，多數人會直覺將「釜」與韓國料理連結，但若回溯歷史，它早在三國時期便已出現，是曹丕為了讓士兵在征戰中能快速進食所設計的鍋具，這樣的器皿，不只是火鍋最早的雛形，也反映出當時對於效率與飽足的實際需求。

對 Ivan 而言，這口「釜」裝的不只是食材，而是一種關於關係的實踐，也回應著品牌所提出的「以湯聚友，以食傳藝」，他刻意保留台灣傳統的共鍋文化，而非將用餐拆解為各自獨立的個人鍋。「我不希望大家只是對著自己眼前的鍋子，」他表示，「在聚食釜，我們想把那種『我幫你夾、你幫我夾』的互動找回來，那才是台灣人最自然，也最有溫度的樣子。」

一鍋之始，從遠方回到土地的味道

聚食釜的誕生，源於一段跨國的味覺探索。Ivan 走訪新加坡、泰國與馬來西亞，在不同飲食文化之中重新思考蝦湯的可能性，而一次與新加坡友人的交流，讓他重新理解這道湯的層次與表現方式，也讓原本熟悉的風味有了新的方向；最終，他選擇回到台灣，將這段經驗轉化為更純粹、也更貼近土地的版本。

「我們要做出市場唯一的區隔性。」Ivan 提到，他放棄花俏的化學調味與龍蝦湯常見的濃厚質地，改以蔬果與海蝦進行一次淬煉，讓湯底呈現出如手沖咖啡般的清澈與層次，入口鮮甜卻不帶負擔；這樣的選擇，也延伸到整體菜單設計——店內刻意避開會干擾湯頭風味的食材，不提供羊肉，也不見排骨酥、芋頭或血糕等加工品，讓每一口都回到食材本身的味道。

專屬於祭典中的限時風味

面對《食在力量火鍋祭》，Ivan 並未將重心放在促銷操作，而是回到品牌本身，思考如何在這樣的場域裡，留下更清晰且能被記住的味道，他透露，聚食釜將為此次活動規劃專屬限定商品，作為與消費者對話的一種方式。

「我們會設計一款與活動高度連動，同時具備獨家性的產品。」對 Ivan 來說，這不只是回應活動氛圍，更是一種讓品牌被理解的途徑；透過限定的風味設計，讓人能在短時間內感受到聚食釜所強調的在地與純粹。這次的提案，將以品牌核心的蝦湯為基底，重新拆解並組合食材，在熟悉與新鮮之間找到平衡，讓每一次入口，都成為一段更容易被記住的體驗。

在選材之間，看見對味道的堅持

在食材的選擇上，Ivan 展現出近乎偏執的精準，他與獲頒「台灣神農獎」的黑豬肉供應商合作，這種黑豬肉的甜度比市售豬肉高出 4 到 5 倍，產量稀少，也因此更顯珍貴；即使是常見的美國 Prime 等級牛小排，他也親自測試不同厚度，只為找出最理想的口感與風味平衡。

更有溫度的，是他與在地職人的連結。店內的鬼頭刀魚丸，來自南方澳一對老漁夫夫婦的手工製作，他們將無法進入拍賣市場的鬼頭刀細細處理、手工揉製，不添加膨發劑與化學成分；Ivan 將這份原本只為家人準備的味道帶進餐廳，讓一道料理不只是食材本身，也多了一層關於人與土地的連結。

數位系統化流程，延續有溫度的日常

儘管品牌強調人情味，Ivan 在內部管理上卻展現出極為理性的思維。聚食釜導入 inline 與 eats365 系統，精準分析會員偏好，同時也運用 CHATGPT、Gemini 等 AI 工具，將每日營運中累積的經驗整理為品牌專屬的 SOP 與教育手冊，讓服務在持續擴展的過程中，依然維持穩定且一致的品質。