人們的飲食文化隨著國際間的相互交流，激盪出眾多獨特的美味佳餚，其中致力發揚台菜領域的「台菜王子」黃景龍主廚（亦稱為「龍師傅」），正是台灣餐飲界的傑出代表之一，不僅透過獨到見解解析菜品精髓，更是積極推廣台菜文化的傳播者，藉由傳統與創新交織的新美饌，加深海外人士對台菜的印象，他的故事，既是對台灣美食的禮讚，亦是對熱愛台菜與專業的最佳詮釋。
廚師之路峰迴路轉
黃景龍主廚出生自餐飲世家，父親黃洪忠主廚經營著榮獲饕客推薦十大台菜餐館之一的「儂來餐廳」，因此在耳濡目染之下，龍師傅大學選擇就讀餐飲科，每一步都在為接手家業而準備。但實際上，正是從小看著家人因工作無法在假日全家出遊，讓主廚在心中埋下「不想進入餐飲業」的種子，反倒想從事安穩的公務人員；不過這個想法，很快在入學國立高雄餐旅大學後被打破，黃景龍主廚在學校裡看到餐飲不一樣的面貌，除了他所熟知的技術面，其他相關知識亦是不可或缺的部分，於是龍師傅在近 30 歲時才真正地踏入廚房，開啟他的廚師生涯。
細膩保存食譜打造《經典台菜 95 味》
黃景龍主廚強調為了精進廚藝，就必須「多看、多吃」從中體驗到食物特色，並表示父親黃洪忠主廚會藉由口述，讓他記下烹調方式，而他會將這些失傳的經典台菜一一寫下，久而久之集結成冊推出食譜《經典台菜95味：9種調味料╳5款辛香料，化繁為簡，烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味》，除了納入早期經典台菜外，亦將龍師傅到海外的實戰經驗，與時下流行的飲食元素注入其中。
不過在主廚眼裡，「台菜」意味著什麼？首先要了解食材特色與季節性，若是沒有好的食材作為基礎，光靠優質的烹飪技術與調味，仍舊難以把菜品精髓體現而出，再者才是掌握新鮮度與烹煮技巧；不過隨著每個人在不同環境下接觸到的相異餐飲文化，進而展現出對台菜的不同定義，因此黃景龍主廚憑自身經歷設計一套「台菜 95 學說」呈現在地美味，當中以醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉 9 種調味，搭配蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭 5 款辛香料，再融合在地食材凸顯台灣美食的歷久彌新。
「具備紮實的傳統菜基礎，方能打造創新」黃景龍主廚提到，在設計菜單時經常會透過時下流行的餐飲趨勢來定奪，例如嘗試以台南虱目魚製作近期收穫高人氣的酸菜魚，味道上也調整成較符台灣人的口味；除了為台灣人帶來創新料理外，同樣為想品嚐台菜的外國人創造特色餐點，像是採用異國食材如常見的鮭魚、鱸魚等當令海鮮，結合台灣調味烹飪出新穎吃法，讓海外人士藉由熟悉食材了解到台菜美味。
拓展國際視野，提升台灣餐飲環境
在 2006 年台灣美食展世界廚藝邀請賽中，黃景龍主廚率領團隊代表台灣職業組與日本、韓國、美國、中國、馬來西亞、新加坡、香港等國的頂尖廚師相互競爭，最終以卓越的廚藝獲得冠軍，寶貴的實戰經驗令龍師父留下深刻印象，也一併分享讓他刮目相看的隊伍「日本隊以日式器皿與獨特醬汁調味，加上精細刀工讓人記憶猶新；韓國隊採用多種醬料與人參入菜呈現專屬風味；新加坡隊因受多國文化薰陶，進而呈現諸多國際化菜色，很值得我們學習；香港則擅長融入高級食材展現粵式料理。」並提到近年有越來越多比賽，在評分項目中加入「說菜」，藉由闡述設計菜品的理念與食材，讓評委更好領會到美食所飽含的意義。
對主廚而言，透過國內外比賽與出國進修等方式都是精進廚藝的絕佳管道，不僅能見識各國頂尖技藝還能收獲寶貴歷練，並強調「讀萬卷書亦要行萬里路」，以持續提升自我價值；此外，黃景龍主廚也表示很欣賞國際名廚江振誠，其透過豐富的國際視野與優秀的語言能力，促使台灣美食躍上國際，也有許多年輕一輩的廚師深受影響，為台灣餐飲界帶來更多新的可能性。
成為台菜精神的「傳承教育者」
發揚台菜文化歷經 18 年，黃景龍主廚在 30 歲前為廚藝打下紮實基礎，30 歲至 40 歲之間，他在汲取更多實戰經驗之餘，亦開始接手家業；40 歲之後，主廚期望能深入探索餐廳經營模式，並開始思考如何將台菜文化傳承下去，因此透過在母校國立高雄餐旅大學擔任協同教學教授，傳遞最新餐飲趨勢與業界經驗給學生外，亦作為政府台菜政策計畫委員，到全台評選傑出台菜並相互切磋廚藝，不只促進台灣餐飲界的進步，更期望有朝一日讓在地美食成為另一個「台灣之光」。
「做一件事情不要想到後面的結果是好或不好，我覺得必須要投入十二萬分的努力，完成你想做的事情。」回顧一路走來的心路歷程，黃景龍主廚雖然較晚展開廚師生涯，但他認為這反倒成為激勵他向前邁進的動力；即使過程經歷失敗與挫折，都是前往成功道路的最佳養分，就如同主廚所說的「做任何事情永遠不要覺得時間晚，無論是在哪個行業，不要覺得起步晚，只要你有心、願意花時間去做，就不會輸給其他人。」
