「一條條粉絲，是我和先生從製作綠豆粉開始，親自浸泡、磨碎、拉絲、晾乾，全靠自己來。」張黃真珠奶奶緩緩說起當年的模樣。七十多年前，她與丈夫張養民先生白手起家，他們靠著一口鍋、一張桌與一台載著粉絲的腳踏車，在市場後巷販售親手製作的粉絲，一點一滴打下龍口粉絲的根基，如今，那些曾經用汗水堆疊出的記憶，仍留存在龍口粉絲的每一道工序裡。此次我們特別走訪位於彰化北斗的龍口粉絲製作工廠，透過創辦人張黃真珠與第三代接班人張慶忠的口述，看見一個在地品牌如何從市井出發，憑著品質與信譽，走出一條邁向百年的路。
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
張黃真珠奶奶——好好做，有良心就很好了！
說起龍口粉絲的創業緣起，張黃真珠奶奶緩緩道來：「1949 年，那是個動盪的年代。」那一年，創辦人張養民先生從中國來台，憑著一身在家鄉習得的製粉技術，選擇在彰化落腳、創業。當時的粉絲以大捆形式綁在腳踏車上，在市場巷弄中沿街販售，卻常因運送而掉落滿地。「後來才想到，改做一包一包的方式，不只乾淨、方便，還能送人試吃，慢慢傳開。」她笑著回憶，從一捆捆手工冬粉，到一包包口耳相傳的好口碑，正是龍口粉絲創立開端。
（圖片來源：龍口粉絲）
在台灣食品產業中走過超過七十載歲月的龍口粉絲，不僅是餐桌上的日常記憶，更是一家三代對品質、工藝與信譽堅持的見證。張家人秉持著「做吃的，不能奸詐」的信念，不用對人體有害的原料，強調天然、輕食、樂活與安全。粉絲從手工捲製、隧道式烘乾機的引進，到一點一滴累積出地方口碑，如今品牌已走到第三代，看著孫子張慶忠與弟弟張慶德兄弟倆回到家族事業，張黃真珠並不多話，只堅定地說了一句：「好好做，有良心就很好了！」
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
第三代接班人張慶忠——帶領龍口迎向百年是我的責任
張慶忠，是龍口粉絲的第三代接班人。童年的記憶裡，工廠從來不是陌生地，「四年級以前都在這邊，從小看著大家包貨、裝車，會跑去幫忙，很有趣。」他沒刻意想過要當接班人，卻始終知道，這是家族的責任。張慶忠的接班歷程並非典型，服完兵役後，他曾短暫待過家族事業，後也曾經離開工廠，遠赴國外學習爵士鼓，同時創立了自己的音樂公司，而這段歷練，讓他體會到經營企業的艱難與細節，也更加理解父輩所堅守的重量。「自己創業以後，才知道一間公司要活下來有多不容易，那百年品牌就更難了。」
當音樂公司逐漸穩定，他選擇回到龍口粉絲，與弟弟一同思考如何讓品牌繼續延續，而說起與奶奶和第二代接班人父親張中光的互動，張慶忠語氣裡滿是尊敬。「我們真正進入公司體系後，爺爺就不在了，很多事沒來得及請教，但奶奶和爸爸依舊會關心工廠的狀況，有時候吃飯時會聊一聊，他們看到什麼就會提醒我們。」他也透露代與代之間經歷不同，需要透過更多解釋與溝通讓長輩理解「為什麼這樣做比較好，也學著去理解他們的堅持從何而來。」
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
工藝與信譽，不容妥協
談到產品品質，對張慶忠而言，龍口粉絲最不能改變的，就是「工藝」與「信譽」，這是不容妥協。即便時代進步，工廠也朝半自動化轉型，但原料的純粹仍不打折，「我們的粉絲到現在，還是純綠豆澱粉搭配馬鈴薯澱粉，沒有再加其他東西。」如今雖然不再完全仰賴人工，但生產過程中仍有許多需要人手的細節，「我們曾用天然陽光曬粉，現在因為廠房限制多以機器乾燥，但只要可以，我們還是會保留這樣的方式。」因為做的是吃進肚子裡的東西，張慶忠說得很直白：「你自己不敢吃，就不該賣出去。」
（圖片來源：托可編輯拍攝）
邁向百年，從不只是口號
張慶忠細數著前兩代經營的不同，第一代要解決的是讓產品賣得出去，第二代則是面對通路轉型與產品線擴張，而他這一代，要面對的是行銷與消費者習慣的大變動。「以前可以說這是大家從小吃到大的品牌，但現在的年輕人不一定有這段記憶，怎麼讓他們重新認識，是我與弟弟要做的事。」他坦言，網路行銷與品牌再造是一條不容易的路，但他與弟弟都清楚，這是責任所在，「我們不只是要守成，更要讓它走得更遠。」
（攝/ BAHATI PHOTO 攝影工作室；妝髮/ Amber）
對張慶忠而言，「百年品牌」不只是榮耀，更是對三代人堅持的交代。他知道，要成為真正的百年企業，需要的不只是產品，更是態度與信念，從祖父母一手開創、父親擴張品牌通路，到如今他與弟弟以新世代的視角重新思考品牌未來，每一步都織進了台灣食品產業的發展史中，而在這條路上，有些價值從未改變——做事要有良心，產品要對得起消費者的信任。「我相信，只要我們繼續這樣做，百年，就不是夢。」他這麼說，與奶奶說著「好好做，有良心就很好了！」的口吻一樣，都是如此堅定。
龍口粉絲
托可生活誌合作夥伴
攝影團隊：白色光角影像工作室 Levi
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妝髮師：Amber
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