在大稻埕擁有百年歷史的糕餅店——李亭香，是許多國內外遊客來迪化街遊玩必去，也是指定購買伴手禮的店家，而身為第五代接班人兼長子的李佳陽，雖然家裡沒有給予壓力，但在國際企業友達待了 16 年之後，毅然決然放棄高薪的工程師職位，憑藉累積的經歷與獨到眼光，積極協助品牌轉型，推出了一系列『臺派糕點』，成功結合傳統與現代，為品牌注入新的活力。
貓派禮盒、金錢龜助李亭香轉型
接下李亭香這塊老招牌的李佳陽，首要面對的便是「轉型」問題，他表示老顧客對於老牌子會有既定的框架和印象，所以顧好品牌的核心技術「27 層餅皮」便是轉型挑戰。他便和大稻埕店家共同舉辦「貓派攝影」比賽，順勢推出擁有「 27 層餅皮」的貓臉形狀產品「貓派」，更搭配描繪出貓咪插圖的禮盒，不僅變成可愛、時尚又流行的軟性話題，創新的商品和包裝更瞬間讓傳統糕點年輕化。
除了時下潮流議題，李佳陽還結合生活化且傳統的祈福儀式，推出擁有亮眼與討喜外觀，同時也是祭拜土地公時求財必備的花生糖「金錢龜」；另外，李佳陽也結合大稻埕的歷史背景，加入綠色的植栽調和空間，將迪化街門市打造成「昭和風＋北歐風」的網美店，讓客人喝咖啡、吃糕點之餘，還能拍照踩點，精緻與極具特色的裝潢，更讓當時 Netflix 最火紅的影集《華燈初上》前來取景！
轉型就像賭注！李佳陽盼李亭香走出去「代表純正心意的伴手禮」
然而成功轉型的背後，是許多協調、實驗以及試錯所累積的成果，李佳陽面對殘酷的市場變化，直言「任何品牌為改變而做的決策，某種程度上都有點像賭注。」起初只能憑空想像產生靈感，隨著時間拉長，憑藉著經驗逐漸學習嗅到商機，透過觀察、探索更了解市場。因此推出創新產品與改裝店面之外，李佳陽也開始思考要如何「走出去」與開發「新的需要性」，他認為世界在改變的同時，需求也會跟著不同，所以需要發展出適合自己的市場。
李佳陽認為李亭香現階段的責任，是把產品製作成「能代表純正心意的伴手禮」，將目標望向能代表臺北甚至是臺灣，李佳陽有感於近年臺灣的地位逐漸被世界注意到，儘管外界都將目光集中在擁有「護國神山」之稱的台積電，但依舊有人對於小小寶島的其他東西產生好奇，並想探索跟挖掘這片土地上更深層的文化，所以他期望「越在地越國際」的李亭香能繼續推出各種「臺派糕點」，永續經營並進一步把傳統文化傳承下去，朝國際市場努力將商品外銷出口。
最後被問到品牌轉型的重點，李佳陽有感而發地表示：「最純粹的傳統越要在時代的洪流中適時地調整，百年品牌在不偏離核心技術發揮的同時，要懂得抓住並加入時下潮流的話題，將可運用的元素轉化成行銷亮點。」他認為不論是糕餅抑或代表傳統文化的行業都值得好好耕耘與發揮，「李亭香是一間百年老店，百年老店不能一成不變，生命力要很強，要一直有求生意志」是李佳陽留給李亭香最好的註解。
李亭香
官網：https://lee-cake.com
托可生活誌合作夥伴
攝影團隊：BAHATI PHOTO 攝影工作室
https://www.bahati-photo.com
妝髮師：Nikko’S Working House
https://www.instagram.com/nikko_s_working_arelax/
