在台灣當代餐飲產業中，燒肉早已不再只是單純的味覺競爭，而是一場從空間氛圍、品牌美學到整體感官體驗的全面進化；作為元創國際餐飲事業執行長，嚴元駿正是這波變革中的重要推手之一。自 2011 年初心出發以來，他領導旗艦品牌「燒肉眾」不斷透過品牌重塑與體驗升級，將正統日式炭火燒肉帶往更具質感的新高度；而旗下品牌「燒肉眾」也將參與後續舉辦的《食在力量燒肉祭》，進一步串連台灣燒肉文化與新世代餐飲趨勢。
一間融合藝術與「香氣」的燒肉空間
在眾多分店之中，台北市西門町門市可說是最完整體現嚴元駿與經營團隊理念的一間店。這不僅是他在說服房東誠意承租下，耗時三年才確定下來的獨立空間，更成為燒肉眾邁向餐飲美學的重要里程碑；對執行長而言，燒肉眾早已不只是 2011 年創立初期那間主打正統日式炭火燒肉吃到飽的餐廳，而是一個融合空間美學、生活體驗與餐飲文化的品牌生態圈。
「國民燒肉」不是便宜，而是樸實奢華
嚴元駿的經營哲學，其實建立在長達 8 年的基層歷練之上，從最初的工讀生一路做到採購經理，讓他對食材、市場波動與供應鏈之間的關係，培養出極高敏感度；2011 年創立燒肉眾時，他提出了「國民燒肉」的概念，但在他的定義裡，「國民」從來不等於廉價，而是一種能讓更多人輕鬆享受的樸實奢華。
也因此，嚴元駿選擇從供應鏈下手，透過自身採購專業，採取去中間化策略，直接與產地及貿易商對接，將原本層層堆疊的中間成本，真正回饋到食材品質之上；這也是燒肉眾能在相對親民的價格帶中，大膽導入安格斯黑牛、泰國蝦、干貝、鮑魚與日本 A5 和牛等高規格食材的重要原因。
同時，他也透過全年用量評估進行近似期貨概念的採購模式，提前鎖定品質與價格，讓品牌在市場波動中依然能維持穩定供應與競爭力；從供應鏈管理到行銷策略，背後其實都是嚴元駿對成本結構與市場節奏的精準掌控，也因此，燒肉眾才能推出「龍蝦享半價」優惠等極具話題性的方案，讓饕客在不用特別的日子也能享受整隻龍蝦的豪華感，重新詮釋執行長心中「國民燒肉」樸實卻不失奢華的樣貌。
以展店策略換來品牌升級空間
在展店策略上，嚴元駿展現出極高的財務控管能力。相較於多數品牌積極搶進高租金的一級戰區，他更重視整體營運結構的健康與長期穩定，因此刻意避開租金過高的黃金地段，並將租金比例嚴格控制在營業額的 8% 至 10% 之間；在他看來，現代餐飲業早已不只是料理本身的競爭，還必須同時面對高漲的人事成本、稅務支出與各類法規壓力，因此唯有壓低租金佔比，才能真正把資源回投入食材升級與品牌體驗之中。
而嚴元駿也逐步建立出完整的餐飲品牌金字塔，「燒肉眾」作為品牌基座，主打多人聚餐與吃到飽需求。「鹿兒島燒肉」則鎖定高端商務客群，以精緻單點與專業桌邊服務打造更高層次的燒肉體驗；至於「栄次郎」，則切入現代單人經濟市場，透過高效率與數位化模式，回應當代消費者對快速與個人化用餐的需求。透過彼此互補的品牌策略，讓消費者無論處於不同人生階段，或面對不同社交情境，都能在元創國際餐飲事業旗下找到屬於自己的用餐選擇與味蕾歸屬。
專為不同城市重新設計風味節奏
除了空間，他也重新思考不同城市的飲食節奏。嚴元駿觀察到，台中客群偏好直覺式、份量感鮮明的風味體驗；相較之下，台北消費者則更在意前、中、後味之間的層次變化，因此進一步開發味噌料理與獨家秘方雞湯等限定餐點。同時，他也考量年輕客群的用餐習性，刻意淡化原有較強烈的吧台符號，讓整體品牌定位更接近一間帶有生活感與美學溫度的燒肉餐廳。
透過 AI 數據重寫燒肉經營邏輯
面對數位轉型趨勢，元創國際餐飲持續推動營運升級，由嚴元駿導入 ERP 進銷存系統與 AI 大數據分析，透過數據掌握消費者需求、用餐行為與市場趨勢，同時精準預測客流量及採購需求，提升備貨效率並降低資源浪費，朝向更智慧化與永續化的餐飲經營模式邁進。
在追求營運效率之餘，元創國際餐飲也始終將食品安全視為企業經營的重要基石。食材安全始終是我們堅持的核心價值。我們每年依照政府相關規範完成食品資訊申報與產品資料登錄，以透明、誠信的態度落實品質管理與食品安全把關。從食材選用到供應管理，每一個環節都秉持嚴謹標準，讓顧客在享用美食的同時，也能吃得安心、放心。
此外，面對過往餐飲業曾發生的公安事件，嚴元駿也重新建立更高規格的安全管理制度，包含雲端即時監控系統、防火建材與自動滅火設備等完整 SOP；對他而言，公安從來不是成本問題，而是品牌不能退讓的底線，因此即使是加盟體系，若未達安全標準，也不得正式營運。
為獨家燒肉季打造限定海陸美饌
今年下半年燒肉眾將參與《食在力量燒肉祭》，並推出以日本 A5 和牛與精選海鮮組成的限定海陸套餐，再搭配品牌獨家研發的季節限定燒肉沾醬，進一步展現元創國際餐飲在食材整合與供應鏈上的實力；對嚴元駿來說，這場祭典不只是一次品牌活動，更是一場關於燒肉文化、餐飲美學與消費體驗的延伸實驗。
實踐「餐飲無界線」精神，拓展眾人對飲食的全方位體驗
在嚴元駿心中，理想的餐飲樣貌始終是「餐飲無界線」——一種打破空間限制、延伸至日常生活的感官體驗。近年元創國際餐飲也逐步朝這個方向前進，並透過數位化作業降低紙張與能源耗損，同時導入符合標準的超低溫物流系統，讓燒肉眾的高品質食材得以直接配送至消費者家中，逐步實現他心中「餐廳超市化」的構想。
從澎湖花火節期間熱絡的門市經營，到未來與健身品牌、低卡飲食的跨界合作規劃，嚴元駿始終沒有偏離品牌最核心的價值；對他而言，元創國際餐飲販售的從來不只是餐點，而是一份帶有溫度的幸福感——而那份溫暖，也將隨著炭火與餐桌，持續傳遞給每一位追求生活質感的人。
燒肉眾相關資訊
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