在講究風味極致與食材本源的當代餐飲語境中，火鍋早已不只是單純的味覺享受，而是一場關於土地、海洋與職人精神的深層對話。隨著盛事《食在力量火鍋祭》即將揭幕，參與品牌之一的「百味釜精緻鍋物」，以對「鮮度」近乎嚴苛的標準，成為備受矚目的焦點之一；餐廳創辦人王偉旭，憑藉半導體科技產業出身的理性思維與精準邏輯，試圖在競爭激烈的餐飲市場中，建構一套可被驗證、甚至可被量化的風味體系，重新詮釋何謂真正的「鮮」。
以數據定義鮮度的極致標準
在王偉旭的經營藍圖中，幾乎看不到傳統餐飲的隨興，取而代之的是一套建立在數據與紀律之上的運作方式。家族經營漁船的背景，曾讓天虹科技與聯電高階主管在品嚐野生海魚時留下深刻印象，甚至讓原本不吃魚的孩子也因此改變習慣；這份來自深海的真實風味，讓他開始思考：是否能透過更精準的管理方式，把這樣的「鮮」穩定地保留下來。
因此，他將半導體產業的邏輯導入漁業流程，制定「黃金 6 小時」岸上處理與「12 小時」內急速冷凍真空包裝的標準，目的是在蛋白質尚未產生異味之前，就完成關鍵的鎖鮮程序；對王偉旭而言，「鮮度」不只是感官上的形容，而是一套可以被量化與控制的條件，確保每一條魚在送到消費者手中時，依然保有接近剛上岸時的純淨與狀態。
一釜之中，收納百味人間
「百味釜」之名取自清代進士詩人嚴辰詩句「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中」，將圍爐共享的溫度轉化為一種可被體驗的飲食想像。王偉旭以此為起點，在新竹青草湖畔打造出一座流動感十足的品牌空間，一樓為媽媽魚超市，匯集野生海味與在地小農食材，二樓則設立百味釜精緻鍋物，回到料理本質，讓食材以最接近原貌的狀態呈現，帶出純粹而層次分明的風味體驗。
他始終強調，真正優質的食材不需要過度修飾，因此店內湯頭僅以自家魚頭、魚骨結合新鮮蔬果慢火熬煮，堅持不添加任何調味粉；透過從選品到上桌的垂直整合，讓消費者能更直接地感受東北角九孔與澎湖明蝦在清湯中釋放的細緻層次，將原本抽象的「百味」，轉化為一口可以被感知的風味經驗。
從餐桌延伸至日常的風味路徑
為了讓這份來自海洋的純粹風味不只停留在餐桌之上，王偉旭持續拓展不同通路的可能，試圖讓「鮮」成為更多人日常可感的選擇。品牌曾與全家便利商店合作，將優質產品導入門市體系，讓原本屬於餐桌上的風味，有機會被更快速地帶入日常生活；亦與好市多（Costco）攜手，推出以鱸魚高湯熬煮的魚湯，以及具品牌辨識度的魚肉水餃，透過大眾零售通路，讓消費者在不同場景中接觸到這套對食材的堅持。
對王偉旭而言，這些合作背後的意義，並不只是放大規模，而是驗證一件事——當食材品質足夠穩定與紮實時，它能否跨越場域，被更多人理解與接受；也正因如此，產品得以在不同通路中站穩腳步，讓高品質的海洋風味不再侷限於特定用餐情境，而是逐漸融入日常消費選擇之中。
隨著品牌口碑持續累積，現有門市也面臨長期客源滿載的狀態。為回應這樣的需求，王偉旭預告未來將進軍新竹竹北，開立第二家門市，除了紓解空間壓力，也讓品牌在不同生活圈中延伸；對他而言，擴張並非單純的規模複製，而是讓更多人能在更適切的距離裡，接觸並理解這份來自海洋的純粹風味。
在祭典中端出未被看見的風味驚喜
面對後續到來的《食在力量火鍋祭》，王偉旭並未選擇以大眾熟悉的產品作為主軸，而是展現出更具前瞻性的市場判斷；他認為，若僅停留在日常可見的選項，參與盛事的意義將被稀釋，因此屆時將特別為活動投入研發，規劃推出一系列有別於市場常態、平時少見的食材與料理組合。
這樣的選擇，不只是為了創造差異，更是一種對風味經驗的重新設計。透過陌生與熟悉之間的轉換，讓消費者在視覺與味覺上同時產生新的感知，在每一次舉箸之間，都能重新發現海洋與土地所蘊藏的細節與層次；也正因如此，百味釜精緻鍋物得以在競爭激烈的火鍋市場中，持續建立屬於自己的辨識度與存在感。
將魚鱗化作美肌的永續共生
王偉旭對海洋資源的理解，不僅止於使用，更延伸至如何讓價值被完整保存與再生。他與台大魚科所、海大等學術機構長期合作，將原本被視為廢棄物的魚鱗提煉為高價值的膠原蛋白面膜，並多次獲得新竹市十大伴手禮肯定；同時也將魚內臟與骨頭轉化為寵物營養食品，讓一條魚的價值得以被更全面地運用，展現循環經濟在餐飲產業中的另一種可能。
在這樣的脈絡之下，當 AI 浪潮席捲各行各業，王偉旭反而顯得格外冷靜。他認為，技術應被運用在數據管理與節能效率等面向，而真正支撐餐飲產業的，始終是人與人之間的交流與溫度；那些在餐桌上自然發生的關心與互動，才是無法被演算法取代的核心價值，也是餐飲之所以動人的原因。
把一鍋風味，交給時間來驗證
百味釜正穩步朝 IPO 目標前進，試圖透過資本市場的力量，讓這套以健康為核心的飲食體系被更多人理解與接觸。對王偉旭而言，這不只是規模的擴張，更是一種價值的延伸，他坦言，經營這份事業更像是在「做功德」，將真正對身體與生命負責的食材帶入日常選擇之中；即使面對景氣低迷，他仍選擇將科技人才轉編至工廠體系，只為守住團隊最基本的生活與穩定。
回到這場關於「百味」的對話，它最終並不只是停留在火鍋的風味層次，而是在那一鍋看似簡單的清甜之中，看見一位經營者如何將科技人的精準、漁業的厚實，以及對社會的責任，慢慢熬進日常，成為一種可以被長久信任的存在。
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