台北從來不缺西餐廳，但真正讓人吃完之後，願意記住、甚至隔一段時間再回來的餐桌，靠的往往不是第一眼的華麗。藏在天母蘭雅公園旁的「錨隱廚 Mao Inn」，選擇了一條相對安靜的路，這裡沒有把浮誇擺盤或社群話題放在料理之前，而是從乾式熟成帶骨牛排、加拿大空運活體龍蝦開始，把時間花在熟成、火候與食材處理；再以 36 層酥皮牛肝菌菇湯、慢炒數小時的濃起司洋蔥湯，以及昭和系濃雞蛋布丁，慢慢建立屬於自己的味覺記憶。
Mao Inn 從乾式熟成帶骨牛排開始
第一次來到 Mao Inn，主角還是得從牛排開始。店內主打美國穀飼牛肉製作的乾式熟成帶骨牛排，熟成期間必須維持穩定的溫度與濕度，並透過翻面管理，等待肉品本身的酵素作用逐漸改變質地與風味，主廚會依照每塊肉的厚度與脂肪分布調整火候，再以直火炙烤，讓外層形成迷人的焦香，內部則保留肉汁與熟成後更集中的風味。
每日進貨加拿大活龍蝦饕客比點
另一個值得專程點的主角，是加拿大空運活體龍蝦。龍蝦每日進貨後先進入店內活水箱，透過水質與含氧量管理維持狀態，直到客人點餐後才依重量決定烹調時間與切分方式，不預先處理，也不以冷凍食材取代；搭配的醬汁也沒有刻意掩蓋海鮮，而是以匈牙利紅椒香蒜奶油增加香氣。
36 層酥皮牛肝菌菇湯
除了牛排與龍蝦，Mao Inn 也有幾道更容易讓熟客產生記憶點的經典料理，其中「36 層酥皮牛肝菌菇湯」從外觀就很有存在感，主廚以繁複工序製作 36 層手工酥皮，再覆於使用法國牛肝菌菇與雞高湯製成的濃湯上。店家建議先保留一半酥皮乾吃，感受剛烘烤完成的酥香與層次；另外一半再切成小塊放進牛肝菌菇湯，讓酥皮吸收濃湯，如此一來，同一道料理就能同時吃到「酥」與「浸潤」兩種口感。
濃起司洋蔥湯
另一款「濃起司洋蔥湯」從新鮮洋蔥切絲開始，必須持續炒製約 5 至 6 個小時，直到洋蔥充分焦糖化，把辛辣轉變成濃縮的自然甜味；湯底則加入牛大骨、牛肉邊肉與油脂慢火熬煮，帶出更有膠質感的厚度，最後覆上起司麵包片完成，是一道代表 Mao Inn 的料理：把繁複工序留在廚房，把簡單好懂的味道留給客人。
最後別漏掉「昭和系濃雞蛋布丁」
「昭和系濃雞蛋布丁」以高品質雞蛋製作，走的是復古日式布丁較為扎實、濃郁的口感，而不是一碰就散的柔嫩布丁；另一款自製「芒果雲朵」則強調食材本身的比例與自然味道，希望讓甜點負責的是收尾，而不是用過度甜膩的味道蓋過前面整頓餐。
全台首創「敲椪糖」把慶生變成一場味覺儀式
Mao Inn 最有記憶點的體驗之一還有生日儀式，店內設計了「古禮敲椪糖」慶生儀式，壽星拿起餐匙親手敲開焦糖外殼，伴隨糖殼碎裂的聲音與焦糖香氣，把一個熟悉的台灣味轉化成餐桌上的儀式。三次敲擊也分別被賦予祝福：第一敲，敲掉去年的壞運；第二敲，敲來今年的好運；第三敲，讓今年的美夢成真。
Mao Inn 推出海陸外帶禮盒
今年中秋，Mao Inn 乾脆把這張餐桌「裝進禮盒裡」。跳脫中秋送禮總是月餅、蛋黃酥的既定選擇，品牌將店內最具代表性的熟成牛排、加拿大活龍蝦直接變成中秋外帶禮饌，不只適合帶回家與家人共享，也提供一個更有記憶點的節慶送禮選擇。
其中 「海陸豪華禮饌 A 款」NT$4,880，份量適合 2 至 3 人共享，包含 24oz 美國 Prime 乾熟成帶骨肋眼牛排、加拿大蒸烤活龍蝦一整尾與溫烤季節時蔬，一盒就把 Mao Inn 最具代表性的牛排與龍蝦一次帶回家。想讓中秋餐桌更有份量，則可以選擇 「熟成奢華禮饌 B 款」NT$8,880，適合 4 至 5 人共享，從 36oz 美國 Prime 濕熟成波特牛排、4 根紐西蘭 Lumina 和羊羊排，到加拿大蒸烤活龍蝦、加拿大活龍蝦義大利麵與溫烤季節時蔬，一次集結海陸主菜，直接成為團圓餐桌的主角。
錨隱廚 Mao Inn 龍蝦牛排餐酒館 https://maoinn.tw/
地址: 台北市士林區忠誠路二段 40 巷 16 號
洽詢及訂位電話:(02) 2833 8585
午餐:12:00-15:00 (Last Order 14:30)
晚餐:17:30-21:00 (Last Order 20:00) 如有更動以餐廳現場為主
