2013 年台灣塑化劑食安風暴爆發那一刻，許多品牌被打得措手不及，大苑子卻反而被市場重新看見——因為早在六年前，它就已經悄悄把整條供應鏈換成了鮮榨原汁。從彰化員林一間小店起家，到後來開出兩百多家門市、跨足海外版圖，大苑子餐飲通路事業總監林敬邦透過這次分享，攤開品牌如何把「新鮮水果」四個字，變成消費者信任的來源。
一次轉型，換來十年後的信任
大苑子並非一開始就主打現榨水果茶。林敬邦回憶，品牌 2001 年發跡於彰化員林，最初仍以一般茶飲為主，直到 2007 年才全面轉型改用新鮮水果現榨。這個決定在當時是一步險棋——市場普遍使用濃縮果汁，消費者也還沒有「真果汁」的概念，導致轉型後業績表現曾一度不如預期。
真正的轉折點，來到 2013 年台灣爆發塑化劑食安風暴，市場才猛然發現，原來自己過去喝下肚的許多果汁根本不是真材實料，也是在那之後，大苑子多年堅持的「鮮果榨汁」才被消費者真正看見、驗證。一次品牌選擇，隔了六年才等到市場給出答案。
新鮮兩個字，背後是重兵部署
「新鮮、安全、健康」是大苑子對外溝通最核心的訴求，而支撐這句話的，是一整套從產地就開始的管控機制。林敬邦說明，大苑子的邏輯是從產地出發，從果農用藥、施肥就開始把關，水果進倉前還要通過「綠盾農藥殘留快篩」，合格才能入倉出貨。
在原料採購上，大苑子也選擇了一條成本更高的路——直接向在地果農收購鮮果。以大湖草莓為例，大苑子不只採購特級大果，連過去只能拿去做果醬的中小果，也一併全規格收購，再製成「莓好時光」等系列飲品，讓果農的產量不再受限於單一規格，也將產地的價值被重新放大。
從連鎖店到 B2B 餐飲通路，兩條腿並走
大苑子曾在 2015 年前後積極拓展海外市場，林敬邦分享，海外市場的競爭度比台灣大很多，「我們當時想像是用台灣的方式複製出去」，但新鮮水果無法跨國運送，落地後只能改用當地水果，也讓品牌摸索出一套更貼近當地市場的做法。
近年，大苑子把更多心力放在瓶裝果汁與 B2B 餐飲通路上。這條產品線的起點，其實來自一場婚宴——董事長友人嫁女兒時，希望桌上的果汁不是濃縮還原，於是請大苑子門市協助製作瓶裝果汁，意外開啟了新事業體的雛形。
林敬邦指出，瓶裝化也順勢解決了產地過剩的老問題：過去門市消化不了的產量，如今透過原果搾汁與冷高壓滅菌技術，能把更多當季鮮果轉換成可長期保存、更高價值的產品。目前大苑子的連鎖門市與餐飲通路是「兩個事業體」同步發展，由不同團隊分別經營。
缺工時代，大苑子如何減輕門市負擔？
面對手搖飲產業普遍的缺工與原物料成本壓力，大苑子選擇冷高壓滅菌果汁作為門市端的輔助，減少現場處理原果的人力負擔——目前仍有七成以上是新鮮水果到店處理，其餘則搭配已預先處理好的果汁，並以季節性主題水果分批上市，平衡門市人力調度。
合作與信任，全都靠「透明」公開
這次加入《食在力量燒肉火鍋祭》擔任合作品牌，對大苑子而言並不是一次單純的曝光。
林敬邦表示，大苑子在台灣水果原汁上累積了不少資源，像是百分之百西瓜原汁、柳丁原汁等產品，原本就適合供應給燒肉、火鍋業者做為餐飲通路使用。透過冷高壓滅菌技術，店家端不必自行處理鮮果耗損與食安風險，也讓更多消費者能在外食時喝到更接近原汁原味的飲品。
面對食安信任這個老問題，林敬邦認為關鍵還是「透明」。大苑子近年也導入第三方潔淨標章認證，目前約九成到九成五的產品都已通過百分之百無添加認證，用外部驗證取代自說自話。
提前布局永續，大苑子走在法規前面
除了食安，環保也是大苑子近期積極溝通的方向。2026 年 6 月起，大苑子率先把 850ml 大瓶裝果汁、HPP 果汁與冷泡茶瓶身，原料改用含 30% 回收塑料——這個比例對應的正是歐盟 2030 年的目標標準，意味著大苑子提前好幾年就做到了法規要求的門檻，即便瓶身成本因此提升也在所不惜。
以不變應萬變，大苑子守住水果本質
談到未來三到五年的市場變化，林敬邦觀察，台灣手搖飲產業已經進入一個生命週期急速縮短的階段，品牌推陳出新的速度也越來越快。而大苑子選擇始終如一，以水果為核心本質不變，持續往冰棒、雪糕與吸凍等周邊產品線延伸應用場景，並在餐飲通路端規劃當季水果系列，用產品的豐富度來回應市場變化。
從一次幾乎腰斬業績的轉型開始，大苑子用了十幾年時間，把「新鮮水果」從一句口號，做成了一整套從產地到餐桌都看得見的品管機制。這次與《食在力量燒肉火鍋祭》的合作，某種程度上也是這套邏輯的延伸——把長年累積的原料資源，帶進更多台灣人的味蕾中。
大苑子
