午後騎樓飄著湯香，一碗沙鍋魚頭熱氣騰騰，沸騰出嘉義人的日常。這碗湯，來自 1953 年阿公愛釣魚的嗜好，也飄過三代人的堅持與汗水，嘉義林聰明沙鍋魚頭，從街邊一角的冬菜蝦仁蛋湯攤，成為台灣小吃的經典，72 年來未曾熄火。第三代接班人林佳慧說：「我最小的記憶，是在嬰兒車裡啃著一塊菠蘿麵包，大人在店裡忙得團團轉，連餵奶都是客人幫忙的。」家族的味道，是一碗湯的溫度，更是人與人之間的照應與信任。
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
三代記憶熬成湯
延續阿公林進卿與父親林聰明的手藝與精神，林佳慧成長在「家就是店，店就是家」的空間中，她形容「這間店不是我接的，是我打從出生就在這裡生長。」她不曾經歷真正接班的瞬間，因為這份責任早已內化在血脈之中。對她來說，林聰明的精神，是一種來自於「不論今天景氣好不好，都會有人來吃碗沙鍋魚頭」的安定感，這份信念支撐著家族，也支撐著街區文化的一角。
（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）
慢煮人生湯頭
而這份責任，也來自於林佳慧對品質與安全的堅持，同時富含了對員工與顧客的誠意。林佳慧表示老店要走得長久，除了要守住味道，也要懂得改變，「有所變，有所不變。」從人工找零到點餐系統、從基改豆腐改用非基改豆腐，改變的是細節與時代脈絡，不變的是沙鍋魚頭湯底的煮法，「湯並不會為了人多供應就少煮幾個小時，越忙越要守住底線。」這是她對於品牌的堅持，也是林聰明沙鍋魚頭得以與顧客建立長久的信任關係關鍵。
林佳慧從父母身上學到的不僅是煮湯技藝，更是「一間老店需要經得起春夏秋冬的考驗」，不為季節漲價、菜價調漲而浮動商品價格，讓小吃成為人們生活的安定力量，「我們不追求大，但要做出一碗讓人吃得安心的湯。」這同時也是老店的堅持：不急著擴張、不為短期利益改變初心。在波動的市場裡，林聰明選擇穩定地成長、踏實地呼吸，持續在嘉義這片土地上，熬煮著家的味道。
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
從蛋糕切法到釣蝦哲學
林佳慧談起最難的事，是如何從勞務密集的模式中抽身，打造可以與員工共同成長的組織。「經營不是一天兩天，而是一個節奏，像釣蝦一樣，需要具備耐心。」她形容老店就像一塊蛋糕，過去只能切四塊、六塊給有限的人吃，現在要學著分成十二塊甚至更多，讓更多人參與、分擔，如此才能在每年蛋糕變大時，仍能切得公平、吃得飽，也因此她也把員工視為未來的根本，在店裡推動食品安全教育、服務教育訓練、語言訓練到行銷訓練，把老店當作一座學校經營：「現在大家都強調產地，我說要重視人才，因為人才是品牌能不能來到百年的關鍵。」
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
台灣味道，世界記憶
「我從大學畢業後回來，已經跑了 22 年，像是在跑步機上從沒停下來。」林佳慧清楚知道，第三代能跑的時間其實不長，一代約三十年，接班者要珍惜眼前這段時間，把節奏拉到最穩。而她也深知要將林聰明沙鍋魚頭邁向百年，不是只靠她一個人跑，是要帶領團隊一群人跑，她想像的是一條更大的跑道，一個更寬闊的場域，在這裡，台灣味能被世界看見，也真正有條件走上國際舞台。
這也是她心中「百年品牌」的樣貌，讓台灣味成為世界味。「像台積電那樣，讓全世界買單。」她希望有朝一日，台灣美食不必再向世界解釋什麼是台灣味，而是讓世界主動來尋找。林佳慧相信，台灣的味道，是可以符合全球味蕾的：「台灣人是有這樣的能耐去做的。」台灣雖然市場規模小，但她相信若能集結品牌的力量打團體戰，讓每一個店家、每一碗湯、每一種味道，都成為撐起國家級飲食品牌的一環，那麼「台灣味」就能不再只是地方的風味，而是世界都會認識的名字。
林聰明沙鍋魚頭
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托可生活誌合作夥伴
攝影團隊：白色光角影像工作室 Levi
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妝髮師：Amber
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