一位媽媽帶著孩子走進蘇記嘀兜雞，說起孩子當天生日，指定的生日禮物就是來這裡吃一頓飯。這份簡單而真摯的心意，讓創始店負責人張雅珏深受感動。對她而言，能成為客人慶祝生日、留下回憶的地方，正是用心經營最珍貴的回饋。
「嘀兜雞」取自台語「豬肚雞」的諧音，湯底以廣東煲湯為基礎，調整出貼近台灣人飲食習慣的風味。品牌從中和景平店發跡，如今邁入第 7 年，全台已有 10 間分店。隨著品牌成長，張雅珏始終希望，傳遞給客人的是一份有溫度的經營。
薑母鴨、羊肉爐之外，把豬肚雞做成第三種選擇
談及 6 年來品牌始終不變的核心，張雅珏的答案很明確：「是對食材品質的堅持，希望每位客人都能喝到一碗真正有溫度的好湯。」這 6 年來歷經疫情、物價上漲與餐飲市場變化，她認為餐飲最根本的事，是客人用完餐後還會想再回訪。
團隊最初想做的是一年四季都能享用的鍋底，冬天提及進補，一般多先想到薑母鴨或羊肉爐，蘇記希望以豬肚雞填補第三個選擇；而夏天也在規劃藍圖內，她觀察到台灣人偏好吃火鍋，只要冷氣設備完善，夏季一樣能吸引客源。
台灣火鍋市場競爭激烈，提及火鍋，多數人先聯想到麻辣鍋，但蘇記走的是另一條路線：透過胡椒帶出溫補香氣，結合雞肉鮮甜與豬肚口感。張雅珏認為，這個組合讓這鍋湯具備了獨特的品牌辨識度。
霓虹招牌為視覺記號，分店維持一致風味
走進景平店，最先吸引目光的是霓虹招牌與港式復古空間。張雅珏說明，霓虹燈是蘇記的指標，餐廳除了吃飯，也是創造回憶的地方，許多客人會在霓虹燈前拍照打卡。今年 7 月，景平店重新裝潢並調整色調，讓用餐空間更舒適，客人也更願意拍照分享、帶朋友一起來。
蘇記目前在雙北、桃園與台中皆有據點，為了保持每間分店的湯頭風味一致，總部建立了一套 SOP，即使加盟主是餐飲新手，只要認真學習並確實執行，培訓過程並不困難。
成本再漲，依然堅持大骨熬製白湯
談到營運最費心的環節，張雅珏將食材成本、人力與出餐穩定度比喻為三角形，三者重要性相同；而真正的考驗，是在成本與品質之間找到平衡。她分析，只要火鍋店人潮多，食材週轉就會快，新鮮度隨之提高。因此，要是發現賣相不佳或廠商品質不穩，團隊也會立即更換供應商。
面對近年通膨壓力，餐飲業經營壓力顯著，蘇記依然沒有改用湯粉沖泡，堅持每天以大骨熬出白湯。店裡有許多長輩與小孩光顧，張雅珏自己也經常在店內用餐並外帶與家人分享，所以在食材品質上更沒有退讓空間。
當廠商成本上漲時，蘇記不會犧牲食材品質，經營原則是從內部管理著手，調整進貨、庫存、廢料與人力排班，盡可能減少浪費。
豬肚雞不只給長輩吃，年輕人和一個人也吃得到
豬肚雞給人偏養生的印象，創業初期，張雅珏曾擔心客群偏向年長，也怕有人因內臟腥味與衛生觀感卻步。後來她觀察，這反而是切入市場的契機：「現在年輕人也開始重視用餐品質，只是不一定喜歡太傳統的呈現方式。」因此，品牌未來除了招牌豬肚雞，也規劃加入雞肉、豬肉料理，以更創新的做法貼近年輕消費者。
張雅珏也發現，如今客人除了注重風味，也越來越重視便利性、份量與價格。火鍋過去以多人聚餐為主，如今單人或雙人簡單用餐的需求漸增，於是研發團隊開始規劃午餐與個人餐，希望因應份量小、價格親近、用餐方便的趨勢。
一鍋好湯，要讓更多人喝得到
談及參與《食在力量火鍋祭》的契機，張雅珏表示，火鍋市場品牌眾多，競爭激烈，她希望讓尚未接觸過蘇記的消費者，認識不同於傳統火鍋與麻辣鍋底的風味，同時傳達一鍋好湯能讓家人朋友聚在一起、留下良好用餐回憶的理念。
為了讓一鍋好湯聚起更多人，蘇記也積極將這份美味帶到店面之外。目前一方面與固定的團購主合作，並持續洽談更多團購主；另一方面規劃冷凍通路，準備推出豬肚雞冷凍湯包，讓客人回南部老家或露營時，也能吃到熟悉的味道。
將店開成老朋友的樣子，一路走來保留人情味
展望未來 3 到 5 年，張雅珏認為，鍋底特色、品質穩定度與便利性將越來越受重視，當消費者選擇變多，餐廳不能只賣火鍋，必須給顧客選擇該品牌的理由。因此，蘇記規劃更多元的餐點形式，包含個人餐、午餐、冷凍包以及適合不同族群的料理。
如果說景平創始店有什麼是不會被改變的，張雅珏答案是「初心」。她回想剛開店時，菜單甚至還沒印好，客人進門不知道這是什麼鍋、如何點；6 年下來，這些客人成了店裡熟面孔，像老朋友一樣帶家人朋友再來。對她來說，好好款待每一位客人，就是這間店該一直留著的樣子。
蘇記嘀兜雞 景平創始店
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