以燒肉在市場奠定口碑的老井集團，近年正式跨足鍋物領域，接手台北知名「麻神麻辣火鍋」並創立全新品牌——「老井麻神極上鍋物」，首店插旗台中洲際商圈。面對百家爭鳴的台中火鍋紅海，總部行銷副理黃于馨分享品牌接手後的融合與堅持、高規格桌邊服務帶來的營運課題，以及集團對未來市場與展店節奏的戰略思考。
當燒肉名家遇上麻辣經典
黃于馨談及老井接手的契機：「集團執行長本身就是麻辣火鍋的愛好者，經常走訪各地尋找美味。當他到台北品嚐了麻神火鍋後，認為其風味與特色都非常值得延伸。」因此，隨即主動接觸麻神團隊，將這份經典風味與精神傳承下去。
在產品定位上，雙品牌維持等重佔比，老井保留一貫嚴謹的標準與專人服務體驗；麻神則完整保留原有風味、不作更動，包含招牌「果凍鴨血」、王子麵與麻辣湯底，老井團隊特地向創辦人陳永盛先生學習，開幕後也邀請他到店用餐確認品質與風味並獲得認可。
麻神的招牌湯底以「只麻你口，不辣你喉」著稱，走溫潤麻香路線，契合台灣人喜好喝湯的習慣。同時，鍋底也沿用了老井燒肉同款的老母雞湯底，讓兩個品牌的滋味在同一張餐桌上交織；團隊亦發揮肉品專長，研發出山葵牛肉等特色新菜色。
傳承麻香中疊加老井高標準
餐飲業常面臨人力吃緊的挑戰，而老井麻神卻選擇了一條相對繁瑣的道路——相較於一般消費者自己動手烹煮的火鍋店，老井麻神的王子麵會由店員在桌邊特別處理，招牌「牛小排三吃」還有專人駐桌代為涮煮。目前店內也持續積極徵才，克服人力調度的營運課題。
為了讓體驗更具層次與記憶點，老井麻神更讓表演藝術工作者加入現場演出，希望為他們提供一份兼具興趣與收入的工作，展現對專業的尊重。在展演形式上，團隊曾討論過舞龍舞獅、歌仔戲等中式傳統方向，並結合壽星專屬的擲筊等台灣在地文化元素，與老井燒肉做出差異化區隔。
後端交給數據，前端留給溫度
在數位化佈局上，老井麻神展現了高度的務實性，黃于馨指出，AI 與數位工具主要應用於後端的營運管理，包含訂位管理、智慧排班、庫存管控與數據報表等繁雜作業。「科技的目的是把後端效率提升、力氣省下來，讓第一線的服務人員能有更多時間面對客人」。
在前台，店內全面採用平板點餐，內場亦透過平板系統即時追蹤出餐進度，大幅減少紙張浪費與單據差錯。而在品質管理與會員經營方面，品牌並未因剛開幕而有所鬆懈：每月固定的 SGS 檢測標準照舊，廚房團隊維持嚴苛規範；會員系統則全面串聯老井集團的 App，讓旗下各品牌積分與點數互通，透過集團規模效益強化會員黏著度。
扎根台中洲際商圈，以服務與品質穩健前行
首店選址於台中洲際商圈，老井麻神店經理江帛書分享，除了看好該區域未來的發展潛力外，鄰近的洲際棒球場在每年棒球季都會帶入大量客源，加上周邊社區重劃與住宅規劃，是極具前瞻性的佈局。開幕至今，不僅吸引了老井的既有顧客與曾造訪麻神的饕客，市場反饋也相當熱烈，認為風味純正且融合老井元素十分新穎。
在展店節奏上，目前仍以人力調度、供應商與食材取得皆具優勢的台中為主，穩紮穩打。面對競爭激烈的火鍋與燒肉戰場，黃于馨坦言，麻神在當地仍是新面孔，有別於在地其他知名老牌，團隊現階段的戰略核心非常聚焦：「我們希望先把『麻神』名號打響亮了，再循序漸進地調整與延伸其他餐點」。
加入《食在力量火鍋祭》先求用餐體驗
隨著品牌加入今年度的《食在力量火鍋祭》，團隊希望藉由跨界平台的力量，讓更多台中消費者跨出第一步來店嚐鮮。針對火鍋祭，現階段不急於端出過多新品，而是提供 App 會員來店禮兌換，讓顧客專注體驗經典美味。
談到未來兩至三年的台灣火鍋市場，黃于馨認為依舊百花齊放，從專攻肉品到單點麻辣鍋，型態持續變化，這點與燒肉市場極為相似，「但在這之中唯一不變的，就是服務和品質。」客人不會只忠誠於單一店家，唯有將服務與品質做到位，才能真正留住顧客的心。
老井麻神極上鍋物
地址｜臺中市北屯區崇德路三段 818 號
