在台灣當前百家爭鳴的蔬食浪潮中，未來餐飲集團負責人 Carrie 李沛潔（以下以英文統稱）無疑是一位特立獨行的先行者，她不急著站上道德制高點，也不以改變世界作為口號，而是選擇從最貼近人心的地方出發——味覺；自 2017 年創業至今，她一步步將個人對生命的同理，轉化為具備商業規模的餐飲實踐，讓蔬食逐漸走出宗教、健康與少數族群的框架，成為任何人都能自在走進的日常選項。這條路走得不快，卻走得極穩，既是一場飲食文化的推進，也是一位女性創業者在高度競爭的產業裡，如何在理想與現實之間找到平衡的真實過程。
Carrie 與蔬食的連結，並非源自某個戲劇性的轉折，而是一個再日常不過、卻讓人開始停下腳步思考的提問。大學時期，一位朋友曾對她說：「妳這麼喜歡動物，吃肉的時候真的不會覺得不捨嗎？」那句話讓她一時語塞，也勾起了童年時曾夢想在動物園工作的記憶，使她第一次正視自己長久以來未曾細想的飲食選擇。事實上，在那之前，Carrie 已經慢慢地不再吃肉；直到 2017 年創業那一年，她才為這樣的生活方式正式命名，選擇成為 Vegan（純素主義者）。那不是一個突然的決定，是一條在日常選擇中逐步走出的路，真正全面實踐之後她才體會到，飲食的改變從來不是一句宣言，而是此後每一餐、每一次相聚，都必須持續面對與調整的生活現實。
從個人選擇走向品牌信念
在蔬食尚未普及的年代，Carrie 很快感受到來自親友的困惑與不理解。奶奶半開玩笑地問她是不是「被洗腦」，朋友們則出一千塊打賭她能不能吃一口雞腿，語氣雖然輕鬆，卻也反映出蔬食仍是一種相對少數、還未被普遍理解的飲食選擇。對她而言，更深的衝擊並不來自這些話語，而是發生在餐桌上的現實；身為一個熱愛美食、也珍惜共餐時光的人，她發現蔬食選項風味單一，聚餐往往變成一場無形的取捨——不是自己將就，就是同行的朋友感到委屈，餐桌原本應該是最沒有立場、最能拉近距離的地方，卻因為飲食選擇，變成需要反覆解釋與不斷退讓的場域。
正是這份「無法自在共餐」的遺憾，成為她日後創業最關鍵的起點。Carrie 開始意識到，蔬食真正面臨的問題，從來不是理念不夠清楚，而是缺乏一個能讓不同飲食立場自然共存的解方；她並不急著說服所有人立刻成為蔬食者，而是希望有一天，選擇蔬食不再意味著必須被特別對待。這個看似簡單、卻需要長時間實踐的願望，後來也成為未來餐飲集團最核心的信念——做出連葷食者都能真心享受的蔬食料理。
不只是說服，而是用味道累積信任
Carrie 很早就明白，要讓更多人願意嘗試蔬食，靠理念說服不如先把味道端上桌；因為對多數葷食者來說，陌生才是門檻，而熟悉就是入口。也因此，在集團旗下餐廳 CHAO 炒炒新亞洲蔬食裡，她選擇把大家最熟、最會點的菜做成蔬食版本，像是宮保雞丁、鳳梨蝦球、沙茶牛肉、魯肉飯等，讓客人不用先改變習慣，也能用熟悉的口味吃到全新的蔬食料理；當盤子端上來、香氣和口感都對了，很多人自然就願意多嘗試一步——蔬食不是被迫替代，而是可以很好吃、而且吃得很滿足的另一種選擇。
為了讓這樣的味覺體驗真正站得住腳，Carrie 對研發與原物料始終抱持極高標準。未來餐飲集團旗下品牌，從核心肉排到多數醬料皆堅持自行研發製作，即使這意味著必須投入更多人力與時間成本；她刻意避開化學添加物過多的半成品，改以成本更高的竹鹽取代味精，在一次次測試中反覆調整，只為找到「好吃」與「保留食材本質」之間最剛好的平衡。
Carrie 希望做出的味道，既能使第一次嘗試蔬食的客人願意入口，也能讓長期純植物飲食者願意持續回訪。對她而言，蔬食若想被更多人選擇，不能只停留在理念上的正確，而是要讓人產生期待，甚至在用餐過程中留下記憶，像是 BaganHood 蔬食餐酒館的招牌飲品「泰式奶茶」，並非直接端上一杯完成品，而是在杯中放入兩顆以泰式紅茶製成的冰球，另外附上一杯燕麥奶，讓客人自行倒入、調整濃淡，讓一杯飲料的完成，成為一段參與其中的體驗，也在味道之外，多了一層自然的互動連結。
多品牌策略背後，隱藏對生活場景的細膩解析
未來餐飲集團選擇多品牌經營，並不是為了追求速度或規模，而是來自 Carrie 對「人怎麼吃飯」這件事長時間的觀察。她很清楚，蔬食並不存在一種可以套用在所有人身上的標準答案，同樣一套語言，也無法對應所有生活狀態與用餐情境；因此，她在集團內為每個品牌設定清楚的角色與位置，讓它們各自回應不同需求，卻在底層共享相同的價值邏輯——以植物為核心，但不替任何人貼標籤。
不同城市的差異，則讓她在品牌設計上更為多樣化，北部客群對新風味與創新料理的接受度高，願意嘗試前所未見的組合與形式；而中部消費者偏好松露、牛肝菌等經典傳統元素佐菜，這些觀察並沒有讓 Carrie 覺得必須取捨方向，反而幫助她更清楚判斷每個品牌該如何回應不同的用餐情境與生活狀態，卻始終保留同一個出發點——先把料理做好，讓不論是否吃蔬食的人，都能自在坐下來吃一頓沒有肉的料理。
在 Carrie 看來，近年蔬食市場最明顯、也最關鍵的變化，不是純素人口的快速成長，而是「彈性蔬食者」這群人的出現。她回憶 2017 年剛開始創業時，市場幾乎只有兩種選擇——蔬食者與葷食者，界線分明、彼此鮮少交集；而未來餐飲集團從一開始，就試圖把這條橫亙在兩者之間的「護城河」填起來，讓人不再因飲食選擇而被劃分成不同陣營。「我們希望大家坐在同一張桌上，不會覺得你是你、我是我，而是可以自然地一起吃飯。」
她所描述的彈性蔬食者，正是站在這條中間地帶的人。他們並不追求每天嚴格吃素，也不排斥肉類，在生活中保有高度彈性——也許有五、六成，甚至更高比例的飲食選擇蔬食，但在社交、身體狀態或特殊需求下，仍會吃肉，且不帶任何心理負擔。這樣的型態，在過去幾乎不存在；如今卻逐漸成為主流。
這群人未必因宗教或動物權而走向蔬食，有些人只是單純發現身體吃起來比較舒服，有些人開始思考環境變化與下一代的未來，也有人只是希望生活中多一點選擇與平衡——每個人成為彈性蔬食者的理由都不同，但共同點是，他們已經把「減少肉類」視為一種合理且永續的生活方式。
也正因如此，Carrie 認為永續飲食的成長，從來不可能只靠純素族群撐起來。她指出，台灣純素或蔬食人口約占 14%，但彈性蔬食者已接近 40% 到 50%，甚至在數量上超過傳統意義中的葷食者；這也是為什麼她觀察到，越來越多原本以葷食為主的餐廳，開始主動發展完整的蔬食菜單，甚至延伸出獨立的蔬食系列品牌——不是因為趨勢口號，而是因為實際需求不斷出現在餐廳現場。「當越來越多客人走進來問：有沒有素食？這件事就不再是選擇，而是一種必須回應的服務。」
當蔬食躍上企業餐桌，永續開始落實在日常裡
隨著品牌逐漸站穩腳步，未來餐飲集團也開始與企業連結，陸續承接大型外燴與永續餐會，從捷安特五十週年到遠雄集團的活動，Carrie 一次次看見蔬食在不同情境中被重新理解。面對多數原本並非為了「吃蔬食」而來的賓客，她反而選擇不先標註、不預設立場，讓料理本身先被品嚐、被感受，等味道建立起信任之後，再自然展開關於飲食與環境的對話；她始終相信，對企業而言，飲食是最直接、也最容易實踐的永續入口，這也是疫情過後，越來越多企業開始主動尋求蔬食外燴合作的原因之一。
在企業外燴與活動現場，Carrie 對「盡量不產生廢棄物」有一套非常實際的做法。她提到，只要條件允許，現場幾乎不會使用一次性包材，而是直接以木盤、餐盤呈現餐點，讓賓客自行取用，減少不必要的耗材；若遇到客戶希望降低成本、不租用玻璃杯或正式餐具的情況，她才會改以植纖材質的小杯與餐盒作為替代方案。這類植纖包材為純紙製成，沒有任何塑膠淋膜，用完後可直接分解，不需額外分類處理，對她而言，這是在成本與環保之間相對務實的選擇。
不過，Carrie 也坦言，植纖餐盒並非沒有限制。當餐點水分較高或溫度偏熱時，純紙材質容易變軟，影響使用體驗；也因此，未來餐飲集團近年逐步導入無塑水淋膜餐盒，作為另一種替代方案，這類包材同樣不含塑膠淋膜，加熱時不會釋放塑化劑，並可進入分解系統處理，在實際使用上則更耐熱、耐濕。Carrie 強調，無論是植纖或水淋膜，集團始終維持「全程不使用塑膠餐盒」的原則，只是在不同情境下，選擇對客人與環境都更合適的方式。
把蔬食放進生活，而不是設下門檻
談到未來布局，Carrie 將目光投向文化距離相對接近的日本市場。她觀察到，日本其實存在穩定的蔬食需求，但多數仍集中於觀光客市場，整體餐飲環境在菜色豐富度與創新層次上，仍有很大的發展空間，她希望能把台灣多年累積的實務經驗帶進當地，從餐飲現場開始，慢慢鬆動較為保守的市場結構，同時也為當地女性創業者提供更多可參考的經營路徑；除了海外發展，她也不排除與超商、航空公司等通路合作，讓品質穩定、風味成熟的蔬食料理，能自然地進入通勤、差旅與日常飲食場景，成為隨手可得的選項，而不是需要特別安排的選擇。
在事業持續推進之際，Carrie 也刻意為自己保留一套穩定的生活節奏，她每天透過冥想整理狀態，提醒自己不把昨天的情緒帶進今天，因為唯有本身保持穩定，團隊與品牌才能走得長久；回顧這條創業之路，她坦言現實遠比想像中艱難，卻從未對自己的選擇感到後悔，對她來說，未來餐飲並不只是一個餐飲品牌集團，而是一種能被實際執行的生活提案——讓更多人不必改變立場，也能在日常之中，慢慢靠近對生命更友善的飲食方式。
未來餐飲集團
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