源自東京人形町的百年名店「日山 割烹壽喜燒（すき焼割烹日山，sukiyaki hiyama）」，曾連續 10 年獲《東京米其林指南》一星。2025 年登陸台北後，把百年累積的選牛眼力與關東壽喜燒的做法帶進信義區。
今年適逢來台滿一週年，日山選在秋冬之交推出「頂級山形牛全牛宴」，即日起到 11 月 12 日還有三項週年優惠，想嚐鮮的人這個月就能訂位。
1912 年畜產起家，壽喜燒從「選牛」開始
日山的故事始於 1912 年創立的「日山畜產」，直到 1935 年才在人形町開起了壽喜燒店。正因「先懂選牛，再懂煮牛」，日山從整頭牛的競標、分切熟成到最終上桌，全都在自家體系內嚴格把關。
這一切的核心，來自代代相傳的「目利」鑑定技術——目利師透過細察牛隻身形、油脂光澤與肉質彈性做出完美挑選。正是這份深厚的選肉底蘊，奠定了日山壽喜燒能摘下米其林星級的極致品質。
為什麼是山形牛？東京本店點餐率最高的明星
本次登台的主角，正是東京本店最受歡迎的招牌「山形牛」。山形縣四季分明、日夜溫差顯著，極佳的自然環境讓牛隻生長期更長，培育出細緻的油花、柔嫩的肉質與清雅脂香。這裡同時也是日本三大和牛「米澤牛」的故鄉，血統極具優勢，但日山對品質的苛求不僅止於此。
即使通過目利師的嚴格鑑定，還需經由全牛試食，精細比對赤身與脂肪比例及入口旨味，最終才選出最完美的入菜部位。這批優質和牛每月由日本空運來台，台灣限量配額僅約 60 公斤，不僅與東京本店品質同步，更是售完即需等待下個月的稀有珍品。
8 道式全牛宴，從月眉刺身吃到菓物最中
套餐由駐店主廚王祥富設計，延續東京本店的會席形式，以「一牛多部位」為概念，8 道菜用肋眼上蓋（俗稱月眉）、沙朗、肩胛等不同部位排出風味層次。
前段｜鮮美清香
開場前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅能取出約 1 公斤的稀有部位「月眉」，如奶油般細致的脂香，巧妙搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵，打造鹹鮮、果香與微辛的豐富層次。
先付「山形牛 花之卷」則以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉與筍絲，並撒上雪鹽提味。第三道特品「和牛蒸籠蒸」透過溫熱蒸氣逼出沙朗多餘油脂，捲入清爽水菜，佐以自製橙醋享用，呈現極致柔和的滋味。
中段｜濃郁醇厚
隨著味蕾逐漸升溫，強肴「朴葉和牛 味噌風」靈感取材自飛驒高山鄉土料理，嚴選肩胛羽下肉搭配八丁味噌燒烤，隨熱氣迸發出朴葉淡香、味噌焦香與豐潤肉香。
隨之登場的是全席主角「厚切和牛壽喜燒」，特別嚴選肋眼部位，先煎香表面鎖住肉汁，再下日山傳統壽喜燒醬汁慢熬，保有厚實飽滿的肉感，搭配山藥泥蛋黃醬一同入口，口感更加綿密滑順。
後段｜溫潤清雅
精彩過後漸次轉淡，食事「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」選用北海道夢美人米與炭烤椴木香菇，充分吸飽濃郁牛高湯，上層再鋪上一塊以日本山椒醬汁煎烤的肩胛上蓋肉，香氣撲鼻。
吸物「和牛清湯」則以不含油脂的清澈牛高湯，與鮑魚、大根一同小火慢蒸，甘醇溫潤。最後以自製白豆沙與時令水果構成的甘物「菓物最中」收尾，整席料理從清爽、濃醇到淡雅，呈現一道完美流暢的風味弧線。
週年優惠一次看
活動期間為即日起至 11 月 12 日，共有三項優惠：
逢一有禮｜日期含數字「1」的日子，任一套餐享 9 折，共 13 天（平日 9 天、週末 4 天），服務費不打折，商業午餐不適用。
清酒買一送一｜午餐與晚餐時段到店消費，日山清酒（240 ml）買一送一。
加贈手打烏龍麵｜點全牛宴加贈名古屋名店「山本屋」手打烏龍麵一份。
日山割烹壽喜燒
地址｜新光三越台北信義新天地 A4 館 4 樓
電話｜（02）2758-6858
營業時間｜週一至週日 11:30～14:30；18:00～21:30
價格｜全牛宴每位 NT$5,880，另加 10% 服務費
訂位｜https://reurl.cc/3y9l0l
