韓流席捲台灣十多年，從韓劇、K-POP，到餐桌上的韓式料理，都逐漸成為日常生活的一部分，而提起韓式烤肉，許多人腦海中浮現的第一個品牌，往往是擁有招牌「八色豬五花」的八色烤肉。2015 年，由愛絲葵餐飲集團正式引進台灣後，八色烤肉不只是把韓國知名品牌帶進市場，更讓不少人第一次認識「韓式桌邊代烤」、「八種風味豬五花」以及道地韓式聚餐文化。
十年過去，韓式燒肉品牌愈來愈多，市場競爭也早已不同於韓流剛興起的年代，當代理品牌不再享有蜜月期優勢，八色烤肉又該如何持續成長？這一次，我們特地專訪八色烤肉執行長張少綱，談的不只是代理經營，更是一段從學習、調整，到逐漸參與品牌共創的十年歷程。
從熱愛開始，選擇代理真正喜歡的品牌
許多人以為代理品牌，是一門看市場趨勢的生意，但對八色烤肉代理人張少綱而言，一切其實始於「喜歡」。他笑著說，自己一直相信，無論做任何事，都要先有熱情，「如果連自己都不喜歡，就很難做好。」因此，在決定投入餐飲產業時，他並沒有急著尋找最熱門的品牌，而是親自走訪日本、韓國，吃遍當地各式燒肉店，希望找到真正打動自己的品牌，最終「八色烤肉」成為他的答案。
「日本企業很多制度非常完整，但相對比較嚴謹；韓國團隊則比較像家人。」他回憶，第一次與八色團隊接觸時，感受到的不只是商業合作，而是一種願意彼此分享經驗、共同成長的氛圍，對他而言，一個品牌是否能走得長久，產品只是第一步，更重要的是合作的人是不是擁有相同理念，這也是最後決定代理八色烤肉的重要原因，這份信任，也成為雙方合作十年的基礎。
每一次失敗，都成為下一次創業的養分
事實上，在代理八色烤肉之前，張少綱並非餐飲科班出身，他曾經夢想前往上海投入醫美產業，也曾創立冰品與咖啡品牌，甚至代理過香港米其林一星品牌「甘牌燒鵝」，一路走來，每一次創業都不算順利。回頭看第一個創立的冰品品牌，他笑說，那時候最大的問題，不是產品不好，而是把「自己的喜歡」誤以為就是市場的需求，「以前會覺得，我喜歡吃，大家應該也會喜歡。」直到真正開店後，他才理解，品牌真正要回答的，不只是「自己想賣什麼」，而是「消費者需要什麼」。
也正因如此，代理八色烤肉後，他開始學習站在消費者角度思考，而不是只從自己的喜好出發，也因為一路跌跌撞撞，他開始相信，創業從來不是找到一個成功的公式，而是不斷修正自己的思維。相較於自創品牌，代理品牌對他而言，最大的價值從來不只是引進一個已經成功的名字，而是向成熟企業學習一套完整的品牌經營方式，從標準化流程、多店管理、品牌定位、產品規劃到企業文化，都讓他重新理解，一間餐廳能夠長久經營，靠的不只是好吃，而是一套能夠持續複製、穩定運作的系統。
「以前一直是透過失敗學習，後來代理品牌，等於是站在前人的經驗上重新開始。」這樣的轉變，也讓他不再執著於打造一間自己喜歡的餐廳，而是更專注思考，如何讓消費者願意一次又一次走進來，讓品牌真正走進日常生活。
「代理」最大挑戰不是開店，而是持續經營
談到代理品牌，多數人總認為成功率比較高，但他卻笑著否認：「十年前，代理品牌還能享有一年甚至兩年的市場蜜月期；如今，消費者對海外品牌早已見怪不怪，新品牌的新鮮感可能只剩下一、兩個月。」他直言代理品牌的高成本，讓失敗的代價也更高，除了高額授權金，更重要的是，品牌既有形象容易被放大檢視，只要與韓國原店有一點不同，消費者就可能認為「不夠道地」。
幸運的是，八色烤肉韓國總部給予台灣團隊相當大的信任，除了招牌八色豬五花不能改變，但季節限定料理、配菜設計以及符合台灣市場的新產品，都能保有相當大的自主空間，因此，近年菜單也逐步加入更多符合台灣消費者喜好的韓式料理，同時調整泡菜、小菜的酸甜辣比例，希望讓韓國品牌精神與在地飲食文化取得平衡。
從代理者到共同打造新品牌
八色烤肉近年最大的改變，就是「八色烤肉 mini」的誕生，這不只是全球第一個從台灣開始發展的新店型，更代表台灣團隊正式從代理角色，走向品牌共同開發。他分享，近年單人經濟快速成長，一個人想吃燒肉已逐漸成為新的消費習慣，然而傳統韓式烤肉，多半仍以多人聚餐為主，於是，團隊開始思考，能不能讓一個人，也能自在享受韓式烤肉。
不同於傳統桌邊代烤，mini 店型改由廚房完成最佳熟度，再送到顧客面前，希望讓單人消費者也能品嚐到最理想的肉質，更特別的是，從 CI 設計、產品內容、售價、套餐配置到擺盤，超過九成皆由台灣團隊主導完成，再與韓國總部共同討論、測試，「我一直覺得自己不是主導者，而是學習者。」即使已經開始共同開發品牌，他仍如此形容自己的角色。
十年後希望成為陪伴生活的餐廳
面對數位轉型與 AI 浪潮，八色烤肉也持續投入會員經濟、LINE 系統以及導入 AI 採購、排班等營運工具研究，希望逐步提升管理效率。此外，今年品牌也將參與《食在力量燒肉祭》，希望透過活動讓更多消費者認識全新店型「八色烤肉 mini」，也會因應活動內容打造期間限定新品，讓更多人以不同方式認識韓式燒肉文化。
不過，談起未來，張少綱並沒有把願景放在成為全台最熱門的韓式燒肉品牌，相反地，他更希望八色烤肉 mini 是一間能陪伴消費者日常生活的餐廳，比起市場上的網紅店，大家去一次拍照、打卡，就忘記它的味道，「我反而希望，當大家今天下班了、肚子餓了，會自然想到：『今天去吃八色吧！』」十年前，他代理八色烤肉，是希望讓台灣人不用飛到韓國，也能吃到喜歡的味道；十年後，他更希望留下的，不只是韓式烤肉的印象，而是一間讓人想一去再去、真正融入日常生活的餐廳。
八色烤肉 mini
