看準饕客對日料與海鮮料理的高度熱愛，台北寒舍艾美酒店探索廚房於 9 月啟動餐檯升級工程，並於 10 月 16 日華麗回歸，不僅在料理種類與食材等級上全面提升，更以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」為核心，打造信義區最具話題的頂級自助餐饗宴，6 大全新亮點一次看！
亮點 1. 八國環遊、十大餐檯、百味探索
探索廚房擁有近 300 坪的開放空間，設有三間可容納 12 至 20 人的包廂，整體以明亮光幕結合木質與石紋設計，營造出如同環遊世界般的悠然氛圍。餐廳規劃超過十個主題餐檯，包含「日料檯」、「海鮮檯」、「海鮮現烹區」、「鐵板檯」、「爐烤檯」、「熱饗區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」，囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等多國料理，從現流海味到火烤美味，呈現極致高奢的味覺饗宴。
亮點 2.「日料檯」翻倍升級
「日料檯」專區擴大兩倍，料理品項升級至約 30 款。其中更推出假日限定堪稱比臉還長的炙燒和牛握壽司，現場炙燒時，火焰劃過油花紋理，脂香瞬間綻放、滋滋作響，再搭配海膽鮭魚卵手捲，締造奢華而驚豔的海陸雙饗盛宴。生魚片區提供約六款新鮮漁獲，包括北海道干貝、胭脂蝦、鮮嫩鮭魚與鮪魚，以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅甘或海鱺魚等。
亮點 3. 海陸盛宴、和牛多重吃法
餐檯共匯聚超過 50 款海味珍饈，「海鮮檯」網羅市場少見的蝦蛄、松葉蟹腳、鮑魚，以及馬祖淡菜、澎湖小卷等台灣在地漁獲，鮮度滿點；「海鮮現烹區」主廚現場演繹新加坡辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑與假日限定的帝王蟹腳花雕蒸，香氣四溢、滋味誘人；「鐵板檯」主廚現煎鹽昆布燒鮑魚、現煎奶油干貝外酥內嫩、鮮甜飽滿，假日限定的肥美現煎泰國蝦更添驚喜。
「爐烤檯」以巴西燒烤為靈感，火烤蒜蓉大生蠔與香料奶油大扇貝，鮮香四溢，海味與奶香交織出濃郁層次；「熱饗區」奢華的響螺佛跳牆以花膠與響螺慢燉數小時，湯底濃郁，松露鴨肝慕斯蒸蛋、主廚現切的爐烤牛肉與泰式豬肋排、蛤蠣北寄貝湯到和牛壽喜燒，皆完美演繹溫度與味覺的極致平衡；「義饌區」以窯烤爐現烤披薩搭配現炒義大利麵，重現正宗義國風味，澎派菜餚展現跨越國界的熱力盛宴。
亮點 4. 巴黎甜點伸展台打造行動甜點車
承襲艾美品牌源自法國的時尚美學，「甜點區」化身為巴黎甜點伸展台，從宮廷經典馬卡龍到街頭人氣可頌鬆餅應有盡有，還有行動甜點車穿梭席間，為用餐體驗注入驚喜儀式感，成為甜點控與社群拍照族群的焦點。平日供應提拉米蘇，佐以蔓越莓乾、杏仁片及核桃點綴，再以金粉妝點，綻放耀眼光澤；假日則推出法式宮廷甜點馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，完整詮釋艾美獨有的法式甜點藝術。
亮點 5. 智能調酒機 + 獺祭氣泡酒掀起微醺話題
「醇飲吧」智能調酒機，將科技融入調酒藝術，特色調酒以琴酒、蘭姆酒與伏特加為基底，融合西瓜、芒果、荔枝與葡萄等果香風味，再由服務人員依貴賓喜好客製搭配裝飾，打造專屬的微醺品味。假日更升級推出日本名釀「獺祭氣泡酒」，以細緻氣泡與優雅香氣，為豐盛饗宴添上微醺浪漫的高雅氛圍。
亮點 6. 開幕禮遇額贈禮
探索廚房更以貼心服務傳遞溫度，賓客入席前，將奉上溫潤香濃的金華火腿老母雞湯，為饗宴揭開暖心、暖胃的序曲。為歡慶全新開幕，特別推出滿額贈禮活動，凡於平、假日午或晚餐單筆消費滿 3 萬元，即有機會獲得限量英國 Wedgwood 漫遊美境杯碟組乙份，為優雅饗宴留下珍藏記憶，數量有限，贈完為止。探索廚房自 10 月 16 日正式營運，每位成人平日午、晚餐 NT$2,380+10%，週五晚餐以及假日午、晚餐 NT$2,580+10%。
