《臺灣米其林指南 2026》完整名單正式發布！囊括 434 個店家，涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，相較 2025 年的 419 家大幅成長。包括臺北 156 家、臺中 63 家、臺南 61 家、高雄 56 家、新北市 44 家、新竹縣 27 家及新竹市 27 家。
今年的名單中，共有 61 家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定，其中包括 9 家新獲頒的一星餐廳（3 間新進、6 間晉升），以及 2 家餐廳新獲頒米其林二星（1 間新進、1 間晉升），另有 2 家餐廳新獲頒米其林綠星肯定，使以其卓越及對環境友善承諾的米其林綠星餐廳總數增至 9 家。
Mizue 新進米其林二星餐廳之列，NOBUO 由米其林一星晉升為二星
兩家餐廳皆位於臺北，其中 Mizue 首度入選《臺灣米其林指南》，便一舉獲頒米其林二星肯定。餐廳裝潢大量運用檜木元素，從板前、層架延伸到天花板的整個空間。師承名師，日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都、靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。
NOBUO 外觀採日式建築風格，室內陳設則猶如溫馨的北歐家居，NOBUO 讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。餐廳供應的單一菜單，以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，並運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴。並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。
隨著 Mizue 與 NOBUO 獲頒米其林二星，臺灣米其林二星餐廳總數增至 9 家，包含原有的米其林二星餐廳：A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹及彧割烹。在三星餐廳部分，2025 年獲頒三星的餐廳皆於 2026 年維持其三星肯定，分別為臺中的 JL STUDIO，以及臺北的頤宮與態芮。
9 家餐廳新獲得米其林一星肯定
在新獲得米其林一星肯定的 9 家餐廳中，6 家從去年入選名單中晉升，另外 3 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。6 家晉升米其林一星的餐廳中，包括來自臺北的掬、Mume、晶華軒，來自臺中的山与與來自高雄的 Nibbon，以及位於新竹縣的鮨安。
臺北掬的主廚擁有二十年日本料理經驗，並於 2023 年開設首間個人餐廳，店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。
Mume 在拉丁文中意思為「梅花」，餐廳主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合了臺灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感。其中，海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。
晶華軒菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。
來自台中的山与，由來自香港的主廚掌舵，餐廳以中菜為基礎，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。餐廳不同價位的套餐皆呈現各式頂級食材，例如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等。其中，以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐，浸潤在鮮美高湯中，更是一大亮點料理。
來自高雄的 Nibbon 門口雖然沒有顯眼招牌，但已迅速成為高雄最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。餐廳以法式料理技法為基礎，巧妙融合臺灣傳統飲食文化及日本食材。菜單依循時令，每三個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如和牛及挪威藍龍蝦等食材。而別出心裁的空間設計和客製化的貼心服務，如餐桌上設置標示不同互動程度百分比的骰子，讓顧客可依喜好選擇與服務團隊的互動方式，讓整體用餐體驗更顯活潑趣味。
新竹縣今年也誕生了首家星級餐廳 —— 鮨安，其主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。
三家首次入選米其林一星
位於高雄的 Hābu，以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上店內細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。
臺北的 Restaurant 12 座落於陽明山上，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨而自在的用餐氛圍。由西班牙行政主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用臺灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目；主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。
臺南首間榮獲米其林一星的餐廳 —— 予島，坐落於大橋另一端的漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現臺灣的食材與餐飲文化。主廚本著對臺灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以臺南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。
予島同時也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳之一，餐廳希望透過料理與職人技藝，串聯人與土地。餐廳約七成食材源自臺南地區，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，並以園內種植的香草和生產的雞蛋，都是餐盤上的日常風味來源。予島團隊透過定期探訪食材產地，實地了解生產過程，並將所見所聞分享給來到餐廳的食客，以料理連結人與土地。此外，予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。
連同蟬聯米其林一星的餐廳，《臺灣米其林指南 2026》共有 49 間米其林一星餐廳（其中臺北 36 間、臺中 5 間、臺南 1 間、高雄 6 間及新竹縣 1 間），每一間都值得食客停留造訪。
