如果不是親眼看見，很難想像「一個人吃泰式料理」這件事，曾經在台灣幾乎不存在。在多數人的記憶裡，泰式料理總是熱鬧的，要揪人、要合菜、要一桌人一起點滿打拋豬、檸檬魚與冬蔭功湯。但對創立椰兄泰式連鎖餐飲的創辦人——許博勳 Amos 來說，那些畫面，反而來自一段他獨自走過的日子。
人生迷惘時，他一個人飛往泰國，在曼谷生活了一個月，沒有行程表，沒有同伴，更多時候，是坐在路邊攤、點一份打拋豬配飯，或一碗湯就解決一餐。「在泰國，一個人吃飯是很自然的事。」他記得那種感覺，很輕鬆，同時被接住的感覺，那不是哪一道料理讓他念念不忘，而是一種生活狀態——想吃就吃，不用等人，不用遷就。讓他心裡慢慢浮現一個念頭：如果在台灣，也能有一個地方，讓人一個人、沒有壓力地吃泰式料理，會不會很不一樣？
從夜市攤車開始，學會怎麼不放棄
2016 年，許博勳帶著在泰國學來的椰子冰淇淋，回到台灣，在夜市擺起攤來，那不是一條浪漫的創業路。台北租金高，他選擇自己顧店、拉長營業時間，從早上十點多站到晚上十點多，只為把成本攤平，但現實很快潑了冷水。最慘的一天，他整天只賣出一份月亮蝦餅：85 塊錢。「那一天真的很失落，一整天都沒有人走進來。」他沒有把那段時間美化，反而記得很清楚，因為那正是品牌性格開始被磨出來的時候。
他沒有急著放棄，而是回頭看市場、改菜單、重新思考「一個人吃泰式料理」在台灣到底可不可行。夜市是親民的起點，第一家店則拉長了時間與空間，讓產品變得更完整——從椰子冰淇淋，到綠咖哩壓吐司、牛肉壓吐司，再到真正成形的泰式定食，他又再去了一趟泰國，把想呈現的菜一道一道學回來。慢慢地，部落客開始出現、媒體相繼報導，「一個人也能吃泰式料理」這件事，突然被很多人看見了。
椰兄想留下的，不是一道菜，而是一種生活
談到料理的靈魂，許博勳反而說，那不是某一道必吃招牌，「我想帶回來的，是泰國生活的感覺。」在泰國，吃飯不是儀式，而是日常。一碗飯、一個主菜、一碗湯，就可以是一餐，不需要四菜一湯，也不用揪齊一桌人，他想把這種「隨時想吃都有」的自在，放進台灣的城市節奏裡。
這也成了椰兄最核心的定位——個人泰式料理，不是為了孤單的人，而是為了那些想要一點自己時間的人。在椰兄的門市裡，這樣的理念被拆解成一個又一個暖心細節：免費充電、毛毯、暖暖包、自拍架、手機架，甚至衣物香氛與去漬用品。「現代人很在意手機沒電，所以我們提供免費充電；女生怕冷，或者有時候穿得清涼吃飯不自在，因此我們提供毛毯。」他不是要做服務浮誇，而是想讓人坐下來的那一刻，可以真的放鬆。「來椰兄用餐，可以做我自己。」不需要解釋口味、不用將就他人，也不用因為只有一個人而感到不自在。
能被複製的，不是菜色，而是系統
從夜市攤車到四家實體店，椰兄的成長並非靠運氣。許博勳很早就意識到，泰式料理要規模化，不能只靠現場炒菜。他在第二家店開始規劃中央廚房，把高溫油炸、大鍋快炒、香料處理這些最難穩定的部分，轉化為料理包系統。「要做到跟大廚現炒一樣，但又不能被看出來是工廠。」這不只是口味問題，更是食安、認證與規模的基礎建設。也因為這樣，「一人泰菜」這個概念，才能被真正複製、展開，而不只是曇花一現的創意。
把泰國菜，變成生活的一部分
疫情期間，椰兄開始投入料理包市場，與其說是應變，不如說是延伸原本的想法——讓泰式料理更容易走進日常。他沒有把料理包做成「一人份」，反而設定為 2 – 3 人共享，「概念是一秒變泰廚」一包加熱，就能完成一道泰式菜色，其他配料任你加，像湯底一樣自由變化。「你不用被限制，今天想吃牛、明天想吃雞，都可以。」對他而言，料理包不是替代門市，而是另一種陪伴方式。未來，它甚至會比實體店更早走向海外，成為在異地生活的華人，餐桌上的一點熟悉氣味。
執著、自在、溫度
如果要用三個詞形容椰兄，許博勳給出的答案很簡單：執著、自在、溫度。執著，是十年來持續做一件市場仍屬小眾的事；自在，是讓一個人吃飯不再需要理由；而溫度，則來自那些被真正放在心上的細節。他希望有一天，泰式料理不再是「一個月才想到一次」的選項，而是生活裡隨時可以選擇的日常。當人們想吃的時候，就能吃到。那或許就是椰兄真正想完成的夢——讓泰國菜在台灣，變成一種很自然的生活方式。
全新泰式獨享品牌「泰博氏」
經過十年的打磨料理系統、優化流程、重整供應鏈，只為把「一個人吃泰菜」這件事，做到更完整、更穩定。走到 2026 年，他終於決定，將心中那套真正成熟的想法，完整呈現出來——因此誕生了全新品牌「泰博氏 Tops Thai Cuisine」，這不只是椰兄的延伸，而是一個從一開始就為「獨享」而生的品牌定位，致力成為泰式獨享第一品牌。在這裡，一個人不只是被允許，而是被認真對待；一份泰菜，也可以是一個人生活裡，最剛好的重量。
椰兄泰式連鎖餐飲
