台北高空餐飲市場迎來新話題，位於台北101 85 樓的捌伍添第 85TD，歷經五個月調整後正式回歸，不只是菜單更新，而是以「Modern Cantonese 2.0（現代香港料理 2.0）」重新定義香港料理的樣貌。從粵菜、港點、燒味到調酒，餐廳集結行政總主廚李劍鳴（鳴師傅）、點心主廚柏欽競（競師傅）、燒味主廚許丞傑（傑師傅）以及調酒師張有朋（Benson），透過四位職人的不同專長，共同建構一套更符合當代生活節奏的香港餐飲體驗，也讓捌伍添第85TD不再只是高空景觀餐廳，而是一座融合料理、酒吧與社交文化的新場域。
香港料理不只是桌菜，「一人港點套餐」重新定義飲茶文化
這次最具話題性的改變，莫過於全新推出的 DIM SUM BAR。過去港點總與家庭聚餐、多人飲茶畫上等號，但捌伍添第 85TD 希望翻轉這個印象，打造「一個人也能自在吃港點」的新體驗。
餐廳推出晚餐限定、採預約制的 「點心品味套餐」（每位 NT$1,280），重新調整港點份量與出餐節奏，將蒸、炸、煎、焗等不同技法串成完整套餐，讓港點從多人共享的小點心，變成能獨立品味的完整料理，搭配台北 101 高空景觀，也讓港式飲茶文化多了一種更輕鬆、更具儀式感的新樣貌。
三位主廚分工合作，完整呈現香港料理的不同面向
此次改版最大的特色，是由三位主廚各自負責不同料理領域。行政總主廚李劍鳴延續超過40年的粵菜經驗，以經典大菜重新演繹香港料理，包括融合蜜瓜、螺頭、瑤柱、花膠與老雞慢燉數小時的 「爵士湯」，以及以龍蝦原湯燜煮的 「原湯年糕焗龍蝦」，展現粵菜講究食材原味的精神。
今年加入團隊的點心主廚柏欽競，則讓港點跳脫傳統框架，推出「捌伍蝦餃皇」將龍蝦高湯包入蝦餃內餡，而 「酸菜金魚餃」 則以川菜酸菜魚為靈感，把龍膽石斑、酸菜與蝦肉結合，讓港點多了酸、麻、鮮等層次。
至於燒味部分，由燒味主廚許丞傑負責，招牌 「添第叉燒皇」堅持不使用人工色素，以自製蜜汁每日現醃現烤；而 「潮蓮靚燒鵝」 則加入香港少見的罐湯燒鵝概念，最後淋上熬煮四小時的黃金鵝湯，讓燒鵝不只是酥脆，更多了一層濃郁湯香。
香港料理也能搭調酒，打造 Modern Cantonese Mixology
除了料理之外，酒單也是此次升級的重要亮點！調酒師 Benson 以 Modern Cantonese Mixology 為概念，從香港飲茶文化、粵式料理以及廣東飲食記憶出發，規劃三大系列酒單。其中 Classic² 粵・經典 將香港熟悉的味道重新放進經典調酒架構；Vibrant Synergy 濙・燁 則融合台灣在地食材與廣東文化；Yum Cha 飲茶系列 更把台灣茶與香港茶餐廳文化結合，讓港點、燒味、海鮮與調酒形成完整搭配，而不是單純的佐餐酒。
高空餐廳，也開始走向更自由的生活場景
除了菜單更新，餐廳空間也同步調整，原有的大廳沙發換上暖橘色系，並新增吧檯座位，希望降低高級餐廳帶來的距離感，讓客人不一定要正式聚餐，也可以下班後一個人坐在85樓，看著台北夜景，點幾道港點、一杯調酒，享受更自在的香港餐飲文化。
香港料理 2.0 更貼近當代生活
從港點套餐、燒味工藝，到以香港文化為靈感的調酒設計，捌伍添第 85TD 此次回歸，不只是更新菜單，更像是重新思考香港料理在現代餐飲中的位置。當港式飲茶不再侷限於多人聚餐、燒味不只是配菜、調酒也開始與粵菜展開對話，「現代香港料理 2.0」所呈現的，不只是傳統的延續，而是讓香港飲食文化，以更自由、更年輕、更貼近當代生活的方式，被重新體驗。
