你有沒有想過，一杯咖啡好不好喝，關鍵可能不是豆子，而是水？日本星巴克營業本部的渡邊敏明近日分享，咖啡約有 97% 由水組成，因此守護利根川源流所在地——群馬縣水上町的森林，也是在成就一杯好咖啡的水質。這個看似簡單的觀點，正是星巴克日本近期啟動全新環境計畫「森のスターバックス プロジェクト」的核心精神。
從一條河的源頭開始守護咖啡
早在 2025 年 4 月，日本星巴克便與水上町締結「從利根川源流開始，培育豐盛森林與人」合作協定。在持續投入森林整備中，累積已有星巴克門市與總公司員工共約 300 人參與，合作觸角更延伸到群馬縣立利根實業高中綠色生活科的課堂。
這麼做並非單純做公益——日本國內約 2000 間星巴克門市中，就有四分之一使用利根川水系的水。因此，守護這片森林，其實是關乎日後咖啡品質與供水穩定的長期投資。
把「賣不掉的木頭」蓋進門市裡
計畫的首要重點，是讓「無用之材」重新被看見。許多因為尺寸過小等原因而被廢棄的間伐木材，這次被規劃用作門市建築與內裝材料，目前已在水上町的森林中展開耐久測試，測試樹種包括杉木、日本橡樹與栗樹三種。這意味著，未來走進日本某些星巴克門市，腳下踩的地板、頭上的木樑，可能是一段曾經被判定「賣不出去」的森林命運轉折。
將門市變成樹苗的托育所
第二項行動更浪漫一些，讓門市成為樹苗的托育所。日本星巴克與自然保護協會合作，由群馬縣內 17 間得來速門市，耗時約三年時間，培育森林中自然萌發的日本橡樹、山櫻花等 20 種稚樹，待樹苗長成後，再將它們移植回森林。這麼做的用意，是希望讓來店顧客有機會親手接觸這些樹苗，創造出讓森林變得「觸手可及」的體驗。
不只種樹，更培養守護森林的人
永續同時也需要有人願意主動走進森林。在本次計畫中，群馬縣各地星巴克門市的員工接受了電鋸操作講習，並以志工身分實際投入當地的自伐型林業工作，讓行動範圍跳脫出門市之外。這種「從咖啡師到林業志工」的身分切換，某種程度上，也重新定義了企業員工參與 ESG 的方式。
讓森林成為下一個第三空間
日本星巴克廣報部長藤井陽介將這項計畫定位為尚未完成，並表示未來希望打造出讓顧客也能造訪森林的體驗，讓森林成為能和自然、咖啡共處的「與地球對話的第三空間」。從咖啡裡的水，到被丟棄的木頭，再到還沒長大的樹苗——日本星巴克這次要說的，不是「我們很永續」，而是「永續，原來可以這麼具體」。
