當台灣餐飲市場逐漸邁入成熟階段，品牌競爭早已不只是「哪一家比較好吃」，而是供應鏈、數位能力、品牌管理與組織效率的全面競賽。阿爾法餐飲集團從雞湯大叔起家，到近年陸續打造雞湯桑、麵屋一燈、賴山嶼到撈王等品牌，阿爾法餐飲集團創辦人賴三禹沒有選擇追逐流行品類，而是圍繞著一件事持續深耕——「湯」。一碗雞湯，不只是火鍋的基底，更成為串連中央工廠、品牌研發、數位管理，甚至海外布局的核心能力，如今，集團不僅持續投入 AI、供應鏈與數據管理，也積極推動 IPO 與國際化，希望從一家餐飲品牌，逐步成長為具有規模化能力的餐飲平台企業。
從一碗雞湯開始 打造屬於阿爾法的品牌護城河
回到 2017 年創立雞湯大叔時，市場上的個人火鍋品牌已經十分成熟，但真正以「湯頭」當成產品核心的品牌卻相對少。因此，團隊決定反其道而行，將資源投注在雞湯研發，希望讓湯底成為品牌最鮮明的差異化，團隊觀察到，台灣消費者本來就有喝湯的飲食文化，加上團隊過去對西式雞湯已有一定研究基礎，因此決定避開紅海市場，從雞湯切入，建立品牌差異化。
「我們最擅長的，就是湯。」也因為如此，阿爾法餐飲集團從一開始思考的就不是「開一家火鍋店」，而是建立一套能跨品牌、跨品類運用的湯頭技術。2021 年成立中央工廠後，將原本仰賴門市熬煮的流程全面標準化，讓湯底開始標準化量產，這項能力也逐漸延伸到拉麵、鍋物等不同品牌，對賴三禹而言，不同品牌只是消費場景不同，但背後真正共享的核心始終是湯底研發與供應鏈能力。
不追逐市場熱潮 而是先回答消費者真正需要什麼
近年餐飲市場快速變化，從酸菜魚、韓式燒肉到麻辣鍋，每隔一段時間就會出現新的熱門品類，不過，阿爾法餐飲集團並沒有選擇跟著市場趨勢快速投入，而是先回到一個最基本的問題：「消費者真正需要的是什麼？」賴三禹認為，一個品牌真正的競爭力，不是因為現在流行，而是能否在消費者生活中找到屬於自己的位置。
例如，雞湯大叔服務的是家庭聚餐與社交聚會；賴山嶼更偏向下班後一個人也能自在用餐的需求；拉麵品牌則鎖定快速用餐市場。「我們希望做的是市場切割，而不是品牌互相打架。」品牌之間看似同屬餐飲，實際上卻刻意避免互相競爭，而是透過不同客群、不同消費場景完成市場切分，這樣的思維，也讓阿爾法逐步建立起多品牌策略，而不是單一品牌擴張。
中央工廠、會員與研發共享 建立餐飲平台競爭力
對不少餐飲品牌而言，中央工廠代表的是降低成本與提升效率，但阿爾法餐飲集團看得更長遠。賴三禹表示，成立中央工廠最大的目的，其實是讓產品標準化，並把研發成果真正沉澱成企業資產，形成屬於自己的研發資料庫，當每一碗湯都能維持相同品質，品牌才有能力跨區展店，也才能降低對個別廚師經驗的依賴，而目前集團旗下品牌皆共享中央工廠、供應鏈、會員系統與研發資源，不同品牌雖然面對不同客群，但後端營運系統卻高度整合。
AI 成為管理者的第二大腦
當餐飲業開始談 AI，多數品牌仍停留在點餐機器人或聊天客服，但阿爾法把 AI 的角色放在供應鏈管理。集團目前已成立 IT 團隊，自主開發內部系統，希望建立符合自身需求的數位管理平台，而不是完全依賴市售軟體，賴三禹表示，目前 AI 最重要的角色，不是取代第一線服務人員，而是協助管理者做出更有效率的決策，包括供應鏈管理、採購、排班、人力配置、營運分析等，都是目前持續投入的方向，「AI 對我們來說，不是噱頭，而是管理者最重要的幫手。」透過數據串聯，能即時掌握來客數、人力配置與營運效率，也讓組織能更快速因應市場變化。
IPO不是終點 而是企業成熟的重要過程
近年市場多次傳出阿爾法餐飲規劃 IPO，賴三禹卻不認為上市只是資本市場的目標。他表示，真正吸引他的並不是募資，而是 IPO 過程所帶來的組織成熟與建立制度，當企業準備上市，每一項流程、每一個職責都必須被重新定義，從組織流程、權責分工、內控制度到管理架構，都必須重新建立標準化流程，讓企業不再依賴創辦人個人，而是成為能持續複製與擴張的組織。
因此，他把 IPO 視為一次重新整理組織的機會，而不是終點，他也強調，真正值得追求的，不是短期的高速成長，而是健康且可持續的成長速度，唯有市場夠大、團隊夠強、品牌真正受到消費者喜愛，企業才能走得更遠。
從火鍋祭出發 讓品牌與產業一起成長
IPO 的另一層意義，則是支撐集團的國際化布局。在《食在力量燒肉火鍋祭》啟動記者會上，阿爾法餐飲集團市場增長中心首席增長官曾怡華就表示，阿爾法的核心戰略始終是「立足台灣，放眼國際」，2025 年，集團第一個海外據點已於新加坡正式落地，未來也將持續布局馬來西亞、越南、日本等亞洲市場，不同於單純輸出品牌，阿爾法希望將中央工廠、供應鏈管理、會員系統與營運流程一併複製，建立具規模化的海外營運能力。
下一個十年 成為亞洲最具影響力的餐飲平台
談到未來，阿爾法仍將持續拓展既有品牌，並積極布局海外市場，不過，相較於快速推出新品牌，他更在意的是，每個品牌是否真正建立長期競爭力，而不是追逐短暫的市場熱潮，對他而言，品牌生命週期不該建立在話題，而是建立在持續創造顧客價值。
十年後，他希望外界記住的，不只是雞湯大叔或撈王，而是阿爾法餐飲集團這家公司本身。「我們希望成為一家被消費者信任、也被夥伴認同的餐飲集團。」從一碗雞湯開始，到建立中央工廠、發展品牌矩陣、導入 AI 管理，再到規劃 IPO 與海外布局，阿爾法餐飲正在思考的，早已不是如何開更多店，而是如何建立一套能夠持續複製、穩健成長的餐飲經營模式，當餐飲產業正式邁入平台競爭的時代，阿爾法正在做的，不只是一碗湯，而是一套能夠走向世界的餐飲系統。
