無菜單鐵板料理餐廳 li teppanyaki 監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），邀請日本東京米其林一星餐廳 Simplicité 主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台擔任客座主廚，共同帶來一場精采的海味饗宴，全新菜單五大亮點引領饕客感受台日星級主廚的用心。
li teppanyaki 監製主廚稗田良平醉心於運用純粹的料理手法，烹調出台人夢想中的極致美味，在菜餚的設計靈感上，也因著無菜單料理本身的開放性，而開展出「為他人所不敢為」的揮灑空間。除了擷取世界各地料理文化精粹為靈感，嚴選最對節令的當令食材，烹調出最富口感層次的美味鐵板料理，並偕專業侍酒師憑藉靈敏味覺與嗅覺，尋找聯結感官的美味線索，配搭酒款與無酒精飲品，以呼應無國界融合鐵板料理的多元風味，形塑品牌開放且充滿創意的料理版圖。
主廚稗田良平表示「相原薰主廚、初魚集團和我，與料理界其他主廚一樣，遑論菜單設計得有多好，料理手法再精湛，料理工具再先進，買進了上等食材，卻無法透過料理呈現其鮮度及最佳原始風味也是枉然！日本人在水產的保鮮處理上，有很獨道優異的見解，因此，我們邀請相原薰主廚帶來 Simplicité 的招牌料理，並且設計此次的客座饗宴菜單，讓新鮮滋味跨海交流。」
精通海鮮日法混融料理的米其林星級主廚相原薰的精彩職業生涯，啟蒙於故鄉神奈川縣葉山海邊，其烹飪功力與經驗見解，積累於法國尼姆、伯恩、布列塔尼及日內瓦等餐廳。其料理交融日法料理的神髓，而其神髓中的精要，則掌握其領先群倫的魚與海鮮的保鮮與料理。無國界鐵板料理 li teppanyaki 攜手東京米其林一星法式餐廳 Simplicité 客座饗宴預約席菜單中，相原薰主廚的招牌菜式，無論是以海鮮醃漬為主的「海之Charcuterie」，或是親自挑選的台灣港口新鮮現捕的鐵板紅喉限定菜式，每一道都能品嚐到鐵板海鮮料理的極致美味。
li teppanyaki x Simplicité 海味饗宴菜單 1.海之 Charcuterie
融合了四種不同的海鮮，每一口都帶您遨遊於大海之中。首先，鮮魚部分選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月的精心熟成，採用了 Bresaola 風乾鹽醃肉品的處理方法，鮪魚赤身則採用 Sobrassadaco 西班牙製作香腸風乾熟成的方式，賦予其獨特的風味，以確保每片魚肉都擁有絕佳的口感與層次的鮮味。章魚則經由鹽漬和煙燻處理，再經過一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添令人陶醉的煙燻風味。最後干貝混合昆布漬、再加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿層次豐富的海味與辛香，作為第一道前菜挑逗味蕾，準備進入前所未有的美食旅程。
li teppanyaki x Simplicité 海味饗宴菜單 2.魚子醬與 Sablé Breton
這道相原主廚的招牌菜，融合了無與倫比的奢華與精緻，堪稱美食愛好者的夢幻逸品。首先，選用了來自俄羅斯的頂級魚子醬，其獨特的海鹽風味與絕妙的口感，為這道菜奠定了奢華的基調。與之搭配的是經典的布列塔尼酥餅，其鬆脆的質地與風味，完美地襯托出魚子醬的鮮美。
中間夾層佐上布列塔尼著名的 Bordier 手工奶油，這款奶油以其絲滑的質感和濃郁的奶香著稱，搭配日本著名剝皮魚以生鮮方式製作成塔塔形式，這種特殊的魚肉經過精心處理，保留了魚肉的鮮嫩與風味，使整道菜的層次更加豐富；同時讓享用的人感受熟成與生鮮的風味差異，無疑是味蕾的一次奢華之旅，每一口品嚐都是舌尖上的極致享受。
li teppanyaki x Simplicité 海味饗宴菜單 3.沙丁魚與蕎麥
創作靈感源自主廚的經歷與布列塔尼的特色，巧妙地融合了法式與日式料理的精髓。布列塔尼以其獨特的可麗餅聞名，而這道菜則使用了布列塔尼蕎麥麵粉製成的可麗餅作為底層，搭配北海道新鮮沙丁魚；在沙丁魚的生食製作頗具挑戰，因其味道濃烈且細刺多，主廚運用超群的刀工技術，精確地切斷魚體內的細刺，確保入口即化的細膩口感。北海道的優質沙丁魚經過這種精細處理，呈現出令人驚艷的鮮美滋味。
這道菜的醬汁是以美乃滋為基底，搭配白芝麻、味增和藜麥，增添了香氣和豐富的口感。法式料理的精緻與日本食材的鮮美在這道菜中得到了完美結合；不僅能品味到食材之間的微妙平衡，更能感受到主廚在每道工序中的精心與用心，體現了高級料理應有的水準。
li teppanyaki x Simplicité 海味饗宴菜單 4.瞬間煙燻干貝
以法式餐點解構重組的創新概念為靈感，最底層使用了精選干貝肉，製成質地細膩的干貝醬後與米混合製成味道豐富的底座。中間則採用切碎的干貝唇，將干貝的鮮美風味提升至極致。其上覆蓋了以干貝高湯與奶油融合製成的慕斯，口感柔滑，香氣四溢，最後再以頂級魚子醬點綴，增添無與倫比的鮮味。
整體擺盤以精緻的御手箱方式呈現，當打開盒蓋時，一縷輕煙徐徐升起，宛如蒲島太郎前往龍宮後獲得的寶盒，為整道菜增添了神秘且迷人的氛圍。在品嚐這道菜的同時，仿佛展開了一段奇幻旅程，充滿趣味與故事性，不僅呈現出高級料理的精髓，更創造出一道兼具視覺與味覺享受的美食藝術。
li teppanyaki x Simplicité 海味饗宴菜單 5.餐酒搭配
li teppanyaki 專業侍酒師精心挑選一系列優質酒款來搭配精緻菜肴，首先口感上較為重的前菜「海之 Charcuterie」搭配的是 Frédéric Savart Écueil Trépail Blanc de Blancs ler Cru Extra Brut NV 香檳，這款香檳散發柑橘香味、白花香、杏仁軟糖、搭配一絲木質香，口感中酸度鮮明帶豐富香氣，輕爽且和諧，完美地提升了海鮮的鮮味。「魚子醬與 Sablé Breton」和「海膽與紫蘇」搭配了 Raymond Dupont-Fahn Meursault Les Clous 2020 白酒，淡淡的花香和柑橘香，帶有一些石榴和蜂蜜的香氣，與這兩道前菜的豐富口感相得益彰。
（酒後不開車，安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒。）圖片來源：li teppanyaki
「沙丁魚與蕎麥」、「太刀魚與 Anchoiade」與黑笹純米吟釀 Revive 完美搭配，這款純米吟釀擁有悠然的清新與獨特香氣，運用了米香與微甜的花香提升海鮮菜肴形成絕妙的搭配，帶來豐富而多層次的味覺體驗。隨後，熟食部份「瞬間煙燻干貝」與「渡蟹與烤茄子」搭配 Sadie Family Rotsbank 2022 紅酒，這款紅酒柔滑順口而細膩，口感上具有紅醋栗與櫻桃的風味，其丹寧柔和，酸度適中完美地突出濃郁海鮮和烤茄子的深層味道，讓菜品都充滿濃郁的香氣。
Storm Ignis Pinot Noir 2021 帶有松針、酸櫻桃、紅醋栗、苔蘚和烘焙香料的氣息，搭配主菜「鮑魚與粥」以及「宮城石卷紅喉」，讓整體料理形成完美的平衡，給人一種主餐後甘甜的回味；而最後的無酒精特調則為甜點如「百香果與優格」、「台灣烏龍冰與栗子」以及「泡芙抹茶」提供了完美的結合，焙茶的溫潤、鳳梨的甜美和覆盆子的酸甜，使每一口都充滿驚喜與享受。
li teppanyaki x Simplicité 海味饗宴菜單
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號（新光三越 Diamond Towers 二館 3 樓）
