高雄老字號「徐泰山汕頭火鍋」，店名其實跟一部電影有關，初代創辦人離鄉背井來到台灣落腳，一直在找歸屬感和自己的定位，剛好看了電影《泰山》，片中主角在不同環境裡摸索、展現力量，讓他覺得跟自己很像，有感而發以此為命名開店。
這份味道傳承至今，由行銷總監倪佩君引領品牌轉型，從湯底、沙茶醬到展店選址，每一步都看得到老字號如何隨著時代演化調整。
湯底配比 50 年不曾改變
倪佩君說，品牌的五大理念是「堅持、傳承、念舊、團圓、熱度」，其中最具體的就是湯底──扁魚與沙茶湯底的配比至今仍是初代版本，近年原物料漲價也沒有縮水，部分食材供應商從第一代合作到現在，像是手作扁魚和魚冊。創辦人當年不識字，交易都靠蓋手印，這種講求信任的做法也一路沿用下來。
招牌砂鍋魚頭也有一段來歷，創辦人聽朋友說某家魚頭鍋很好吃，親自跑去品嚐取經，回來後重新調整風味，再加進自己最得意的秘方沙茶醬，調出全新的獨門口感。這款湯鍋賣了 50 年，才拿到經濟部鍋物嘉年華好湯優選的肯定，倪佩君認為這同樣是一種傳承。
傳統台灣味，是老客人念舊的理由
念舊與團圓，是倪佩君常從客人身上看到的，她説：「現在台灣餐飲偏向韓式與西式，但懷念傳統台灣味的老客人還是會來。」有第一代客人帶兒子來，兒子長大又帶自己的孩子上門，三代同堂的畫面讓她很感動。
不過她也坦言，守住老味道的同時，行銷必須跟著變：「火鍋包含念舊的情感，但要保存下來，行銷概念就要一直調整。」品牌從最早的官網、Facebook，一路用到短影音與 AI 工具。
不追求規模化，三間店做精緻
面對成本和展店，倪佩君經常感到拉扯，她曾想過將品牌規模化，但成本要壓低，品質就得妥協，她認為一分錢一分貨，「走規模化，反而會失去自己的特色。」因此，徐泰山維持三間門市，走精緻路線，店面翻修後不僅保留了古早味，更提升用餐舒適度。
選址背後同樣有故事，徐泰山最初在苓雅區興中路發跡，是陪著在地人長大的老味道。而棧貳庫店則是創辦人當年拜師學藝的地方，市府推動 BOT 案邀請品牌進駐時，她就決定落腳這裡，實現創辦人重回舊地開店的夢。
另一間則落腳漢神本館地下樓層──倪佩君觀察到，南部人買精品會去漢神本館，而傳統汕頭火鍋給人的印象偏向藍領小吃，比較難吸引高級百貨客群，但她希望外國客人來高雄時，也能有汕頭火鍋這個選項，因此選擇進駐。
聯名不為開發而開發
近年徐泰山推出多款聯名商品，在南部長大的倪佩君對高雄有感情，挑選合作對象多半考量在地特色，或政府牽線的機會。像是「穩如泰山雄賀鍋」，合作對象是高雄精品豬肉品牌，其豬隻以益生菌與香草飼養，只在部分高端百貨販售。
另一個合作對象，是澎湖乾貝醬代工廠的自有品牌「菊之鱻」，倪佩君表示，台灣大部分乾貝醬出自這家工廠，對方本來就有沙茶口味，加上當時政府推動在地合作案，雙方便合作推出沙茶干貝醬。
沙茶加鮮乳，湯底有了新味道
這次徐泰山參與《食在力量火鍋季》，和鮮乳坊合作推出新品「沙茶厚奶鍋」。作法是把店裡的秘方沙茶醬，和鮮乳坊的乳品搭配一起，沙茶裡的堅果香、蝦米的海味，混進奶香之後變得圓潤，端上桌仍是熟悉的台式沙茶湯頭，喝起來卻多了一層不一樣的口感。
從老客人的思鄉味，走向全台的品牌商品
沙茶醬是徐泰山的招牌，店內長年免費供應，倪佩君坦言成本很高，而後來轉變為商品，其實源於顧客需求——他們長大後出國或到外地求學，懷念家鄉老味道，就問店裡能不能賣醬；加上食安與保存標準提高，沙茶醬改用玻璃瓶與真空包裝，方便攜帶出國或宅配。
湯底商品也是因此而來，一開始只提供店內外帶，後來有客人北漂或移居國外，要求店家冷凍宅配；疫情期間常溫商品興起，品牌順勢推出常溫版本，成為第一個在全聯販售常溫汕頭火鍋湯底的品牌。
從一部電影啟發的店名，到半世紀未曾改變的湯底配比，倪佩君認為品牌核心永遠是味道與品質，一句看似樸實的話「主要還是我們的沙茶醬好吃。」正是徐泰山 50 年來最真摯、也最有力量的自我介紹。
徐泰山汕頭火鍋
官網｜https://www.taisanshiu.com.tw/
