在台灣競爭激烈的火鍋市場中，這間坐落於台北 101 附近、由港台合資的「川鳳港式麻辣雞煲」，正以其獨特的「一鍋兩吃」與極致鮮味逐漸脫穎而出。營運總監傅正一自 8 歲便開始接觸家中的串燒餐飲，並在香港深耕廚藝七年，這份對美食的講究，使他將正宗港式雞煲引進台灣；為了讓這份職人精神被更多人感受到，川鳳港式麻辣雞煲也將共襄盛舉《食在力量火鍋祭》，並特別為此次盛會推出工序極其繁瑣、在台灣少見的港式經典名菜，讓賓客在感受祭典熱鬧氛圍的同時，也能細細品味最純粹的港式工藝。
川鳳港式麻辣雞煲營運總監傅正一，在市場磨合中不斷調整並深化品牌的經營心法，不僅讓台灣饕客品味到融合「新式中式擺盤」的視覺美學，也透過六條合作船隊直供，實現「大海到餐桌只需三步」的極致鮮甜。
品牌命名的轉折，從「龍鳳」到「川鳳」的選擇
品牌名稱「川鳳」的誕生，其實源於一段曲折卻充滿意義的過程。傅正一總監過去曾在香港工作七年，回台創業失利後再度回到香港，也因此結識現任的香港股東，對方看好台灣市場並提出合資構想，品牌最初原訂命名為「龍鳳」，卻因商標已被註冊而無法使用；最終在長輩建議下定名為「川鳳」，「川」象徵生意川流不息，也保留了原本代表核心精神的「鳳」，為這段跨海合作開啟新的篇章。
從香港到台灣餐桌，「一鍋兩吃」的風味節奏
在料理設計上，傅總監指出，港式麻辣雞煲在香港相當普及，但在台灣仍屬於相對少見的市場。川鳳最具代表性的特色，在於「一鍋兩吃」的用餐體驗——先品嚐乾鍋的濃郁香氣，再加入高湯轉化為火鍋，讓風味隨著用餐過程逐步堆疊；擁有日料背景的傅總監，也將在深圳學習的「新式中式擺盤」融入其中，讓餐點不只是味覺呈現，更兼具視覺層次。同時他設計出一套完整的品嚐順序：先加入蛤蜊、蚵仔等海鮮提煉湯底鮮甜，再品嚐雞煲本體，最後才放入其他火鍋食材，這樣的風味安排，甚至讓香港股東在多次試菜後直言，其水準「已超越香港當地的雞煲」。
打造「從大海到餐桌」的距離感
「新鮮」則是川鳳最核心的競爭優勢。傅總監在職涯低潮時曾投入海上作業，這段「開船」的經歷，反而讓他掌握了極為關鍵的上游資源，目前更與六條船隊建立直接聯繫，他形容品牌的供應鏈邏輯十分單純：「從大海到川鳳只需要三步：大海、船、川鳳，接著就是顧客。」透過跳過中盤商、直接產地直送的方式，確保蛤蜊、蚵仔等海鮮維持最純粹的鮮度，也讓餐桌上的每一口，都能貼近海的原始風味。
以數據對抗一級戰區的壓力
面對競爭激烈的火鍋市場，傅總監也展現出高度靈活的經營策略。他透過 Dudu（肚肚）POS 系統每日追蹤銷售數據，精準掌握各項單品的流動狀況，並針對火鍋店普遍面臨的夏季淡季，迅速做出調整。延續從小接觸串燒的背景，他將十款主力串燒納入菜單，發展出「雞煲搭配串燒與啤酒」的多元體驗；同時，為降低食材損耗，他取消成效不佳的折扣方案，改推出午間定食（便當與小火鍋），將高品質食材有效轉化為日常餐點，不僅減少浪費，也成功拓展商務午餐市場。
火鍋祭限定「鳳凰蝦」背後的工藝堅持
而在後續登場的《食在力量火鍋祭》中，川鳳除了帶來招牌串燒，更準備了一道極具代表性的隱藏料理——「鳳凰蝦」，這道菜不僅名稱呼應品牌，也承載傅總監在香港時期的經典手藝；由於製作過程極為繁瑣，需耗費大量人力逐一手工處理，在台灣餐廳中相當少見，因此活動期間將採每日限量供應，透過這道私房料理，傳遞品牌對於工藝細節的高度執著。
從廚房內場到品牌宣傳，被逼著進化的經營者
從廚房到經營，再到內容製作，傅總監的角色也不斷轉變，他甚至親自學習使用 CapCut（剪映）剪輯短影音，並透過每月與兩位 KOL 合作，逐步將線上流量轉化為實際來客，他坦言自己是「被逼著進化」，但也正是這樣的過程，讓品牌在高度競爭的市場中持續找到自己的位置。
「我不太會講話，但我只想傳達一件事：只要你願意走進川鳳，我就會讓你感受到海的氣息。」對他而言，料理從來不只是味道，而是一種來自生活與經歷的累積；未來，川鳳也計畫在和平東路六張犁總店穩定後持續拓展分店，將這份結合港味與海鮮鮮甜的職人料理，帶給更多台灣饕客。
川鳳港式麻辣雞煲社群資訊
Facebook 粉絲群：https://www.facebook.com/p/%E5%B7%9D%E9%B3%B3%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%9B%9E%E7%85%B2-61576564958789/
Instagram 粉絲群：https://www.instagram.com/xiansheng6634/reels/
