入冬首波寒流報到，進補不再只是藥膳與羊肉爐的單一選項。台北福華大飯店彩虹座洞察冬季滋養需求，自 2026 年 1 月 6 日至 2 月 28 日推出期間限定「冬令食補季」，以自助百匯形式集結亞洲鍋物、傳統補湯與高端食材，打造一場能自由混搭、層次豐富的冬日暖食體驗。活動於午、晚餐時段供應，平日每位 NT$1,550 起，週末與國定假日 NT$ 1,800 起。
新主廚上任溫暖彩虹座的冬天
本季菜色由新任西餐行政主廚簡瑞益操刀。擁有近 30 年餐飲資歷的他，曾任台北 W 飯店西餐主廚，熟稔法、義料理，同時橫跨中菜、日料與東南亞風味。此次以「不過度調味、回歸食材本質」為核心，將日韓鍋物、台式進補與西式料理語彙融合，推出共 67 道菜色、8 款冬令溫補主題料理。除了風味革新，簡瑞益也同步將永續概念納入餐桌，透過提高在地食材比例、小農合作與格外品運用，讓滋補與 ESG 不再是兩條平行線。
百匯餐桌的「隱藏版搭配」
彩虹座這次不只端出料理，更鼓勵饕客「自己組合」。以亞洲鍋物為主軸的冬令食補季，讓湯底、肉品、海鮮彼此交錯，延伸出多種隱藏吃法。偏好清爽路線的人，可從日式風格的「紅玉雞雪見鍋」入手。以大量白蘿蔔泥鋪底，湯頭清甜回甘，搭配以日月潭紅玉紅茶飼養的紅玉雞，風味細膩溫潤；再加入生魚片檯的鮮魚或現煎澎湖小卷，讓海味自然融入湯中，層次悄悄堆疊。
補湯與西式肉品的跨界碰撞
喜歡濃郁口感的饕客，則能嘗試藥膳與西式肉品的混搭玩法。現煮麵區的「藥膳牛肉麵」以清燉湯底呈現，細緻拿捏陳皮、甘草等中藥比例，香氣溫和不厚重；或將現切檯的爐烤美國肋眼牛排加入藥膳湯中，讓油脂慢慢釋放，形塑介於中式補湯與西式肉湯之間的全新風味。
從傳統進補到豪華海鮮
經典派不能錯過「傳統炭燒羊肉爐」，帶皮帶骨羊肉以低溫長時間燉煮，湯色濃郁卻不顯油膩；「四神湯」則以山藥、茯苓、蓮子、芡實與薏仁慢火熬煮，溫潤順口，是冬季餐桌上的安心存在。
高端食材同樣不缺席，法式湯區供應「法式龍蝦濃湯」與「法式清燉牛肉湯」，其中龍蝦濃湯以整隻波士頓龍蝦搭配蝦蟹與蔬菜熬製，香氣濃縮卻不厚重；饕客還能自由加入松葉蟹、干貝或鮮蝦，讓每一碗湯，都成為專屬於自己的豪華進補版本。
