台日百年品牌跨界相遇，激盪出全新風味！以京都宇治產一番茶聞名的高級抹茶甜品專門店「一〇八抹茶茶廊」，攜手台南百年餅舖、擁有超過 150 年歷史的「舊來發」，共同推出話題新品「宇治抹茶椪餅」。這間從糖鋪起家的老字號，不僅在台南美食林立的競爭環境中屹立不搖，更以傳承與創新找到屬於自己的定位。究竟它如何在時代流轉下持續吸引人們的味蕾？以下 4 大亮點，帶你深入品味這段跨越世紀的風華故事。
台南百年餅舖「舊來發」起源 1.前身為糖舖
不少品牌在走上屬於自己的道路之前，往往與最初的起點截然不同。就像如今以小籠包聞名世界的鼎泰豐，最初其實只是一間販售食用油的小店，卻在時代的轉折中找到全新的方向，開啟另一段傳奇。類似的故事，也發生在台南的「舊來發餅舖」。
這段府城的百年記憶，要從 1875 年說起。最初它只是名為「生春糖舖」的小糖鋪，由第一代創辦人何士銓專注於製糖，隨著歲月流轉，糖鋪逐漸轉型，並在第二代何秋水手中正式更名為「來發餅舖」，開始以製餅為主，名聲漸響。第三代何耀木則在光復時期，因戰亂與空襲不得不暫停營業；戰後復業時，因已有其他同名店家，遂改名為「舊來發餅舖」，這個名稱也一路沿用至今。
如今，「舊來發餅舖」已傳承至第四代何錫銘，而第五代何昱翰也在努力學習古法製餅的技藝；即使歷經時代更迭，舊來發依然堅持手工、不批發、不過度包裝，只以自製自銷的方式保留最純粹的滋味。
台南百年餅舖「舊來發」起源 2.必買招牌「黑糖香餅」
黑糖香餅（椪餅），又被稱為「月子餅」，是舊來發餅舖最具代表性的招牌點心，其承載了百年來的傳統手藝與獨特風味，以黑糖與麵粉為主要原料，看似樸實卻暗藏巧思。當中最大的特色在於餅體中空，底部還藏有一層濃郁的黑糖餡，入口時外層香酥、內裡帶有黑糖的甘醇，香氣與口感都別具一格。
雖然現在人們多半將黑糖香餅視為零食點心，但在過去，它還有另一層特殊意義。在府城傳統習俗裡，婦女坐月子時會將香餅中心挖出小洞，打入雞蛋後，以麻油小火慢煎，讓餅香與蛋香交融，成為產後滋補身體的重要補品。這不僅是一道美味，更是一份延續至今的生活智慧與文化記憶。
台南百年餅舖「舊來發」起源 3.季節限定、創新設計翻轉傳統形象
要如何在傳承百年之後，依然玩轉美味，以嶄新的樣貌吸引大眾目光？舊來發餅舖除了以招牌黑糖香餅聞名，更依照不同節日推出限定商品，為台南的味蕾帶來四季驚喜。中元節普渡時，店裡會推出祭拜用的糕點「摩訶必桃」；冬至則有限定的菜包；寒冬中還能品嚐到手工麵茶粉；而每到過年，更有多款口味的年糕、發粿等傳統糕點，承載著節慶的味道與記憶。
不只在口味上創新，舊來發也在外觀設計上展現巧思。椪餅上曾繪出蛇形圖案迎接蛇年到來；烏龜造型蛋糕、萬聖節的巫婆手指餅乾，更為經典糕點注入趣味與節日氛圍。透過這些創意與傳統的結合，舊來發不只是延續百年的味道，更將每一口糕點都化作故事與回憶，讓老字號的魅力跨越時代，持續打動每一位品味者的心。
台南百年餅舖「舊來發」起源 4.攜百年茶香打造日式台魂甜點
不僅在自家經典商品上展現創新精神，舊來發餅舖也將觸角向外延伸。今年，他們特別攜手首次進軍台南的新光三越小北門店的「一〇八抹茶茶廊」，共同推出獨家聯名商品——「宇治抹茶椪餅」！椪餅巧妙融合了舊來發餅舖百年傳統台式餅藝與京都宇治 170 年卸問屋老舖的一番茶抹茶粉，餅皮酥脆、茶香濃郁，內餡甘潤不膩，層次分明、回味悠長；而每顆椪餅上的古樸印記，則由創立於日治時期的「信文堂印舖」精心刻製，不僅增添台南古都的風味，也象徵台日傳統工藝的深度交流與職人精神。
舊來發餅舖 x 一〇八抹茶茶廊「宇治抹茶椪餅」購買資訊
地點：新光三越 台南小北門店（台南市北區西門路四段 135 號 3F）
電話：06-2515-756
營業時間：週日至週四 11:00-22:00；星期五、六、例假日前日11:00-22:00
