托可洞察
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托可洞察透過品牌主理人、職人與經營者專訪，記錄餐飲服務、產品研發、人才管理與品牌傳承的經驗，從第一線故事閱讀產業觀點與經營思考。
最新品牌專訪與產業文章
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「妳是老闆娘還是老闆？」 33 歲陳芊羽帶自家工班做防火
「妳是老闆娘，還是老闆？」披著一頭長髮在工地走跳時，今年 33 歲的陳芊羽常被工人和業主追問身份，她總是笑…
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50 年不變的經典沙茶味——專訪徐泰山汕頭火鍋行銷總監倪佩君：不追求規模化，把老味道做得更精緻
高雄老字號「徐泰山汕頭火鍋」，店名其實跟一部電影有關，初代創辦人離鄉背井來到台灣落腳，一直在找歸屬感和自己…
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不追求完美，而是找到「剛剛好」！專訪京半鍋物創辦人王碩賢：品質先走半步，規模再跟上
台南人懂吃，也因此，在台南做餐飲從來不是一件容易的事，京半鍋物創辦人王碩賢本身就是台南人，當他決定創立自己…
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不是代理日本品牌，而是把日本餐飲「變成自己人」！筑員屋董事長葉盈吟：台灣客人吃得出真正的價值
台灣人有多喜歡日本料理？從燒肉、拉麵、居酒屋到壽喜燒，幾乎每一種日本餐飲型態，都能在台灣找到自己的市場，但…
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拿掉蛋奶之後反而走得更遠！陽明春天走過近 20 年，從「素食」到「植物料理」：想用一頓飯，讓世界認識台灣
如果今天走進一家餐廳，沒有人先告訴你「這是素食」，你還會在意餐桌上有沒有肉嗎？這個問題，陽明春天其實花了近…
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大苑子如何把「新鮮水果」做成招牌？專訪餐飲通路事業總監林敬邦，談鮮果榨汁的品牌堅持
2013 年台灣塑化劑食安風暴爆發那一刻，許多品牌被打得措手不及，大苑子卻反而被市場重新看見——因為早在六…
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從工程師到燒鳥職人，一鷺社長劉士綱：不想複製日本，而是讓台灣有自己的燒鳥文化
一串燒鳥，看似只是雞肉分切、串起，再放上炭火燒烤；但對一鷺炭火燒鳥工房社長劉士綱而言，真正決定這一串好不好…
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從「難訂位」到六成回頭客——屋馬營運經理張哲與：18 年真正留下客人的，是每一次被照顧的感受
在台中談起燒肉，「屋馬」幾乎已經成為許多人腦中會浮現的名字，然而，餐飲市場沒有永遠的熱門品牌。這幾年燒肉店…
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老井極上燒肉信義店招牌餐點 30cm 厚切牛舌與肉蛋吐司的料理細節
老井極上燒肉信義店的代表餐點，包括 30 cm 厚切牛舌、蒜蓉石鍋蝦飯、肉蛋吐司與台北限定「向前走套餐」。…
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老井極上燒肉信義店專訪 以空間設計與服務培訓建立品牌信任
從台中走進台北，老井極上燒肉信義店以明亮餐桌、台北限定的水井裝置藝術，以及桌邊服務回應都會客群。執行長特助…
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病媒防治不只是殺蟲——專訪史偉莎台灣區總經理李玉生（Sam）：「把看不見的專業，變成看得見的安心」
專訪史偉莎台灣區總經理——從洗手間清潔到全面病媒防治，談 IPM 精準用藥、AI 老鼠智能偵測系統與缺工年…
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焦糖楓串燒以漢方灑粉建立品牌識別｜研發燒肉醬，延伸家庭料理應用
焦糖楓串燒以漢方灑粉建立台灣味識別，從兩台攤車發展至近 30 家門市，以門市流程與烤手訓練維持風味，並研發…
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「不只是吃燒肉，更是來喝一杯」——專訪知火熟成燒肉企劃許崇緯：三張侍酒師執照，調出台南最懂酒的燒肉店
台南東區知火熟成燒肉企劃許崇緯，從工程師轉身投入餐飲，以熟成肉、桌邊代烤與三張侍酒師執照打造燒肉配酒體驗。…
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服務溫度就是品牌核心——專訪「精誠壹山」主理人 Bruce，談老宅裡的海鮮燒肉哲學
在競爭激烈的台中燒肉戰場，精誠壹山海鮮燒肉選擇了一條和連鎖品牌截然不同的路：用民國四十年的老宅作為載體，以…
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嚴格把關的舒肥工法，守住布蕾最純粹的甜——專訪福德生活主理人 Deedee：從金山小店到自建工廠，做甜點也是在做生活
專訪福德生活主理人 Deedee，分享從金山地瓜小店走向布蕾研發與工廠量產的歷程，談通路合作、口味開發、品…
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「平價燒肉，也能有高檔體驗」——專訪脂本燒肉店長蔡坤穎：燒肉市場飽和下的突圍之道
專訪脂本燒肉店長蔡坤穎，談平價燒肉的品牌定位、代烤訓練與多店品質管理，分享彰化和台中客群差異，以及智慧菜單…
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當有錢不再等於安心——「問大師家族辦公室」王執定解析：財富規劃缺的那一塊，其實是「人生選擇權」
高齡化、少子化，加上單身、再婚、無子女家庭比例節節升高，讓越來越多人開始正視一個問題：哪天沒辦法親自做決定…
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一個人也能好好吃燒肉！燒肉來一喀店經理 Sandy：不只是「一個人也能吃」，而是讓人擁有屬於自己的那一刻
如果說過去吃燒肉，總要先約好幾個人、喬時間、配合彼此口味，那麼「燒肉來一喀」想做的，則是把吃燒肉這件事重新…
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一個人，也能好好吃燒肉——油花迴轉吧！燒肉！創辦人油老闆我：把選擇權還給客人，重新設計燒肉的吃法
如果說傳統燒肉是一場需要約齊一桌人的聚會，那麼「迴轉燒肉」想做的，則是讓吃燒肉這件事重新變得簡單，不用揪一…
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百年品牌，不能等於老——專訪統萬行銷經理下條亮，談龜甲萬如何把百年滋味做成下一代的日常？
打開台灣人的冰箱或調味料櫃，幾乎都能找到那個熟悉的六角形商標。從紅燒滷肉到日式炒麵，「醬油」這件事，很多人…