坐在百貨公司裡的板前席，看師傅現場烤和牛、切分、上菜，連午餐時段也辦得到。進駐信義 Bellavita 與新光三越 Diamond Towers 的板前中山，秋季新菜單從生牛肉珠寶盒、稻燻貝身牛排到有馬山椒和牛細麵，把和牛板前料理從前菜依序排到甜點，午間與晚間套餐各吃什麼？該怎麼選？本篇文章一次介紹！
部位與油脂依序上菜
這季新菜單的出發點，是重新整理一頓燒肉原有的結構。師傅會依照牛肉的部位、油脂多寡、厚薄與入口狀態，決定每一道的火候與上桌順序，讓和牛在不同段落呈現不同的口感；而調味也跟著部位走，有些肉適合直接吃油脂的香氣，有些則搭配昆布、鹽、果醋、發酵辣椒或山椒，把尾韻拉長。
和牛、章魚與咖哩飯一次滿足
午間套餐是這次最容易入門的選擇，價格為 1,680 元＋10%。開場先上「炭風味腐乳白菜」，酸甜口味開胃，接著是日式秋葵與水雲前菜、鹽昆布牛蒡沙拉，再以「雞頸肉芯・果醋」帶出第一道肉品。
主角是三款不同部位的肉，「日和赤身・鹽昆布」吃赤身的肉香，「日和霜降肉・柚子胡椒」帶出油脂與辛香，「澳和橫隔膜」則以咀嚼感見長；中段另有日和茶碗蒸、紅心芭樂與紅紫蘇的中場漬物，再接「柔煮章魚」換換口味；主食是「牛舌・咖哩飯」，最後以蕎麥脆粒、醬油與烤布蕾組成的甜點，搭配柚子焙茶收尾。
晚間雙套餐怎麼選？入門款或主廚精選
晚間提供 2,880 元＋10% 與 3,480 元＋10% 兩種套餐，2,880 元套餐保留前菜、肉品、蒸物、米食到甜點的完整流程，適合第一次來、想嚐鮮的客人。
想吃到更多主廚發揮，可以選擇 3,480 元＋10% 的「Chef’s Selection」。開場是「生牛肉珠寶盒」，以生牛肉的形式取代傳統燒肉的第一道，接著是「日本和牛・板腱・醋薑洋蔥丁」，以醋薑洋蔥丁的酸味襯出肉香；「澳和厚切牛舌」回到燒肉本行，吃的是火候與咀嚼感；「日和貝身牛排・稻燻」則在炭烤肉香上疊一層稻草燻香，是新菜單中最有辨識度的菜色。
這個套餐也把海鮮排進流程，「冰鮮干貝」與「柔煮章魚」讓口味在肉品之間有個轉換，中後段的「日和赤身・番茄・發酵辣椒」用番茄的酸與發酵辣椒的辣搭配赤身，「和牛肉丁・有馬山椒・天使細麵」則把炙烤和牛切丁拌進細麵，由有馬山椒提香；最後以佃煮竹筍、牛肉湯和甜點收束。
板前中山秋季菜單資訊
套餐價格｜午間套餐 1,680 元＋10%；晚間套餐 2,880 元＋10%、3,480 元＋10%
台北信義店｜臺北市信義區興雅里松仁路 28 號 B2
台北新光店｜臺北市大安區義村里忠孝東路三段 282 號 3F
