在所有事情都講求快速、效率與即時回應的時代裡，Plants Eatery 選擇了一種截然不同的節奏。它不急著定義自己，也不急著成為誰眼中的「成功品牌」，而是在台北大安區復興南路的巷弄裡，用十年時間，慢慢把一種飲食方式，長成一種生活態度。
2026 年，作為台灣首間植物性無麩質全食物餐飲品牌，Plants Eatery 正式迎來十週年。十年前，「無麩質」對多數台灣人而言仍是陌生詞彙；十年後，植物性飲食、減碳生活與永續消費，早已逐漸走進城市日常；而 Plants，也從最初的一間小型餐廳，慢慢延伸成橫跨內用餐廳、永續選物商店與食育社群的飲食生態系。
今年五月，Plants 以「食光策展 The Curated Table」為主題，分三週推出十道經典回歸料理，透過 2026 年的視角重新詮釋歷年代表性菜色，邀請一路陪伴品牌成長的老朋友，以及第一次走進 Plants 的新訪客，一起回望這段關於食物、風味、土地與生活節奏的旅程。
「試營運」了 10 年的餐廳
Plants 草創初期，對外始終說自己還在「試營運」。創辦人 Square 回憶起那段時間，帶著一點自嘲地笑說：「十年前我們對外說是試營運，這次我們開玩笑說，十年後才算正式開幕。」
玩笑背後，其實是長達十年的摸索與累積。這些年裡，Plants 一邊做料理，一邊慢慢釐清自己的定位，直到能真正說出：「Plants 是一個永續城市餐飲平台。」而這個答案，從來不是一開始就設計好的品牌策略，而是在時間裡，一點一滴被確認出來的。
這十年間，Plants 也以極高標準對待每一個細節。品牌陸續獲得農糧署「有機之心」五顆心認證、亞洲 50 最佳餐廳 Essence of Asia 殊榮、綠色餐飲指南年度大獎，以及 2025 年綠蔬食評鑑二星肯定。
在食材端，Plants 長期與超過 30 位在地有機友善小農合作，在地食材使用比例達 90%；每餐碳排量較一般葷食餐廳降低 72%，每日廢棄物更嚴格控制在 20 公升以內，不到同規模餐廳平均值的三分之一。到了 2023 年，Plants 更進一步成立永續城市選物店「mise en Plants」，將飲食理念延伸至日常採買與生活選物，並於 2025 年正式登錄社創平台。
從解釋理念，到讓味道自己說話
共同創辦人 Lily 認為，這十年最大的變化，其實不是菜單，而是心境。「十年讓我從堅持風味，變成讓風味自己會說話。」剛開店時，她總想把每一個食材選擇、每一道料理背後的創作邏輯都解釋清楚；但十年過去，她慢慢學會把堅持藏進底層，讓味道自己站到前面。
「我們的食材選擇、創作邏輯沒有變，但呈現方式變得更直接，也更貼近台灣人的飲食習慣。對我而言，十週年是這份學習的成果驗收。」這樣的轉變，也正體現在這次重新回歸的十道經典料理之中。
其中最具代表性的「青醬麵疙瘩」，如今以台灣高山羽衣甘藍取代部分原料重新演繹。Lily 形容，這道菜像是陪著 Plants 一起長大的作品——從最初客人極端地喜歡或不喜歡，到現在越來越多人能接受、甚至愛上它，「十年前我們用力解釋自己；十年後，我們讓味道自己出場。」
疫情只是其中一場硬仗
Plants 最初走的是一條幾乎沒有人走過的路，也因此經歷了許多餐飲業最艱難的時刻。2020 年 COVID-19 疫情爆發、餐廳全面禁止內用時，幾乎是所有餐飲品牌最難熬的一段日子。曾做過電影幕後工作的 Square，選擇把那段時間當成「打怪闖關」。
「就當作是打怪闖關，過了就過。」她們在極短時間內建立外送、冷凍商品與宅配系統，用七天工作制硬撐過最困難的時期。但比起疫情，Square 坦言，更耗費心力的其實是那些沒有人看見的「第一次」——第一次組建團隊、第一次面對人員流動、第一次做出困難決策。
「最難調適的不是事情，而是心情。」很多時候，做決定其實是在和自己對話。沒有 SOP，也沒有標準答案，只能靠夥伴、靠時間，以及不斷回頭提醒自己的初心。
支撐 Plants 走過十年的，不只是料理
支撐 Plants 走過十年的，從來不只是兩位創辦人的信念，而是一路願意陪它一起長大的人。有從第一年就開始光顧、十年後依然坐在同一個角落吃飯的老客人；有因為一頓飯而改變飲食習慣的人；也有合作八、九年的小農夥伴，孩子甚至是從小看著父母把菜送進餐廳長大的。
Square 說：「一間餐廳能走多遠，不是看老闆有多努力，而是看有多少人願意陪你一起前行。」
下一個十年，把永續變成城市日常
對 Plants 而言，十週年不只是回顧，更像是一份新的宣言。Square 觀察，台灣植物性飲食正在經歷三個重要轉變：從身份認同變成日常選項、從健康訴求走向氣候責任、從品牌實驗慢慢成為城市需求。
「無麩質和純蔬食，正在從飲食選擇變成城市基礎建設。」她相信，下一個十年，植物性飲食會像大眾運輸或共享單車一樣，成為永續城市裡理所當然的存在。未來，Plants 也將持續深化與小農、品牌、教育機構與社區的合作，導入數位工具提升營運效能，同時朝著廢棄物再降低 30%、深化循環經濟與零碳排目標前進。
Lily 則形容，這十年像是一段慢慢長成的過程。「這十年，我們從一個念頭開始，在彼此的陪伴中，慢慢長成一種生活的樣子——也在每一次選擇裡，走向對環境與健康更好的方向。」而 Plants Eatery，也用十年時間，溫柔地回答了一個問題：一間餐廳，能不能慢慢改變一座城市的樣子。
