MIZNON 由以色列米其林星級主廚 Eyal Shani 於 2011 年在特拉維夫創立，以一句極具象徵性的理念「把街頭靈魂放進皮塔裡」，重新定義了現代地中海料理的語言，也將充滿能量的地中海街頭風味帶向國際。自 2018 年於紐約開設首間海外分店後，Miznon 以其新鮮、當季、直接、奔放的料理風格迅速征服全球食客，並相繼在巴黎、墨爾本、洛杉磯、拉斯維加斯等城市落地，成為全球最受矚目的現代地中海品牌之一。
如今，Miznon 在全球已擁有超過二十五間分店，以充滿生命力的品牌體驗廣受喜愛。開放式廚房、廚師與客人之間零距離的互動、節奏鮮明的音樂，以及熱鬧卻溫暖的用餐氛圍，使每一間 Miznon 都彷彿一場 lively show。美味、氣氛與相聚，是 Miznon 希望帶入每座城市的生活態度。
在全球擴張的版圖上，Miznon 也持續深化亞洲市場布局。繼新加坡之後，台北成為品牌亞洲拓展的下一個重要節點。隨著台灣首店亮相，這份自由、包容、奔放的地中海精神，也正式落地台北，成為城市日常的一部分。Miznon 台灣首店的開幕，不僅象徵著品牌持續向世界分享地中海文化的熱情，也標誌著這份多元、自由的飲食精神，將在亞洲城市開啟全新篇章。
街頭即文化：Miznon 的靈魂來自地中海的日常
隨著地理範圍與歷史的延展，地中海飲食文化在多民族遷徙與文化交織中逐漸成形，融合歐洲、北非、中東、土耳其與希臘等地的飲食傳統，以香料、橄欖油、香草、蔬菜、鷹嘴豆、茄子與火烤風味為核心，展現直覺、自由、率性，帶著陽光與街頭的節奏。Miznon 將這份文化底蘊轉化為更直接、更俐落的風味呈現，以火、香料、酸度與香草交織出奔放個性，搭配最能代表街頭精神的皮塔(Pita)與以色列料理語彙，形成品牌獨有的地中海現代街頭味。
不同時段的生活節奏，呈現如同城市脈動般的飲食風景
Miznon 也依據午間與晚間不同的用餐節奏，設計了截然不同的餐點內容。駐台北店主廚表示，午餐應該是快速、開心、輕快的，因此午間菜單以直覺、貼近日常的飲食型態為主，並以 PITA 為核心，提供八至九款風味選擇，搭配精選分享式餐點，展現 Miznon 的街頭小吃靈魂，同時體現品牌最純粹、最具辨識度的文化象徵。
晚間時段則以共享時光與享受風味為核心。入夜後的 Miznon 彷彿回到地中海地區的晚餐氛圍，人們坐下來，好好吃飯、分享生活片段，延伸彼此的連結。搭配以色列精選酒款，一道道餐點不僅增加味覺層次，也讓交流更為自然，每一晚都像城市裡的微型夜生活。這樣的節奏在全球各地的 Miznon 皆如出一轍，白天屬於街頭，夜晚則屬於城市生活。
對 Miznon 而言，料理不是炫技，而是回到本質。花椰菜、番茄、牛肉、香草與麵包，每一種食材都保留原始的形狀、香氣與個性。Miznon 以最直覺、最奔放的方式展現食材的生命力，真誠、自由、率性，並帶著一點調皮。這份精神也使全球二十五間店共享一種獨特語言，形成熱鬧、互動、充滿生命感的餐桌景象。
尊重食材，從一口開始：主廚 Yuval 以「BITE」定義品牌核心
台灣 Miznon 由以色列籍主廚 Yuval Rajmiel 掌杓。主廚強調：「尊重食材，不過度加工，讓食物自己說話。」在 Miznon 的廚房裡，「處理」不是目的，「提升」才是語言。食材不被過度的塑形、不炫技，而新鮮始終是唯一的標準。
Yuval 分享自己對台灣的第一印象時笑著說：「台灣的蔬菜和食材真的很棒、很新鮮。」他幾乎每天跑市場，透過觀看、聞香、觸摸與品嚐，是他最快認識台灣，也是與土地建立連結的方式。對他而言，「高品質 high quality」從不是奢華食材，而是食材本身的好，能保留自然風味，就是最好的品質。
當被問到「如果要用一句話形容 Miznon，你會怎麼說？」Yuval 毫不猶豫地回答：「BITE。」
他解釋：「每一口都是爆炸。不是因為我們改變食材，而是因為我們給它空間，讓它被提升。」那一口，可能是橄欖油的馥郁、香草的清亮、番茄的酸甜、辣椒的溫度，或是烤馬鈴薯自然釋放的甜味。Miznon 的料理永遠回到這份直接與真實，是理解、驚喜、直覺的綜合感受，也是品牌希望帶給台灣的精神。
對 Yuval 而言，這樣的「一口」來自純粹的料理哲學。他心中真正有趣的料理，是「用最簡單的組合，創造最意想不到的味道爆發。」他說：「食材要能被感覺。想法可以很簡單，只要好吃就好。」正因如此，Miznon 的每一道菜才能留下深刻記憶，看似簡單、卻充滿驚喜。
吃料理 = 走進一種文化
在 Miznon，用餐從來不只是體驗異國風味，而是一種透過味覺走進文化的方式。品牌透過一道道家常料理，帶領食客貼近以色列日常的情感與儀式。例如，每逢週五上桌的 Challah(哈拉麵包)，是猶太文化中象徵祝福與團聚的傳統食物。家人在點燭與祈福後，一起撕開麵包的那一刻，意味著「你在家了」。對主廚 Yuval 而言，Challah 更是他旅途中不會迷失的北極星。無論身在世界哪個角落，只要週五的餐桌上出現這條溫熱的麵包，他就能再次找回歸屬感。
源自摩洛哥猶太家庭的 Harmie 也同樣承載著深厚記憶。以番茄、甜椒、蒜頭與辣椒慢火熬煮，再與烤魚結合，是許多家庭在週五晚餐時最期待的味道。一口微炙的 Challah 沾上濃稠醬汁，就是跨越地域、最道地的家鄉吃法。而 Tatami 則是另一個以色列家庭的味道密碼。層疊餅乾、奶霜與可可粉組成最簡單卻永遠不膩的甜點，被視為「媽媽的蛋糕」，也是家中隨時都能找到的安慰。
這些料理共同展現 Miznon 想傳遞的精神：食物是一種文化語言，每一道菜都是一段生活故事。透過味道，人們找到連結，也找到家的位置。
台灣，Miznon 在亞洲版圖的關鍵落點
當被問到「為什麼選擇台灣？」主廚 Yuval 的回答非常直接：台灣讓人感到安心；人們友善、開放、願意交流；市場接受度高，對味道充滿好奇；而食材品質更是令人驚艷——蔬菜、水果、香草的新鮮度與生命力，讓料理能展現得更完整。他也期待未來能在台灣開設更多店，因為 Miznon 相信這片土地，也相信這份信任會是相互的。
Miznon × Taiwan：用一口(BITE)開啟地中海飲食文化的日常
進入台灣後，Miznon 將延續全球一貫的堅持：只使用高品質食材，不過度加工、不改變食材本身，以新鮮、直覺、奔放的方式呈現，讓台灣在地風味自然融入地中海飲食文化的「BITE」世界。
在 Miznon，每一道料理都是食材的故事；每一口都是味道與情感交會的瞬間。這不是複雜的料理，而是 Miznon 所相信的日常美味，是把生活的節奏端上餐桌。
▲ Miznon_台灣首店正式開幕_形象照
（圖片來源：Miznon）
Lunch Only – Pita （僅午餐提供）
Lamb kabab 羊肉烤串
Miznon 堅持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉質最柔軟，也是地中海烤肉料理最經典的香氣來源。
烤製時，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬間迸出自然煙燻味，帶出深層的香氣。以更 street-style 的方式呈現：熱皮塔包入羊肉球、醃菜、番茄與辣醬，將炭烤羊肉的原始香氣濃縮在一口之中。
主廚Yuval 說：「吃過這一口，你才會了解什麼叫 BITE。」這道菜的風味直覺、粗獷卻精準，完全展現 Miznon 最純粹的地中海靈魂。
（圖片來源：托可編輯團隊）
Candy Brisket 焦糖牛胸肉
Overnight caramelized brisket, tahini, chilli, onion,tomato, pickles
隔夜焦糖牛腩、塔希尼、辣椒、洋蔥、蕃茄、醃菜
Miznon 全球熱銷的人氣料理「焦糖牛胸肉」皮塔，是米其林星級主廚 Eyal Shani 的代表作品之一，將以色列街頭風味與現代料理技法完美融合，在紐約、巴黎、墨爾本等城市皆深受喜愛。其核心靈魂來自費時製作的「隔夜焦糖牛胸肉」，以低溫慢燉方式讓牛腩軟嫩至入口即化，並透過焦糖化工序呈現甜鹹交織、香氣濃郁的迷人風味。完成的牛胸肉盛入 Miznon 經典的溫熱皮塔餅中，搭配塔希尼醬、新鮮蔬菜與酸香配料，使整體層次更加立體平衡。
這道料理不僅展現地中海飲食文化的自由與奔放，也象徵 Miznon 對食材、街頭文化與料理創意的獨到詮釋。
（圖片來源：Miznon）
Kaved Liver 紅玉雞肝
Tahini, chilli, tomato, spring onion
塔希尼、辣椒、蕃茄、蔥
Miznon 的 Kaved Liver 皮塔是一道深受全球食客喜愛的招牌料理。Kaved 在希伯來語中意為「肝臟」，這道作品以新鮮雞肝搭配青蔥在高溫煎台上快速煸炒，僅以鹽與黑胡椒調味，火候拿捏精準，使雞肝呈現近似鵝肝般柔滑、細緻的質地，同時保留微焦帶香的迷人風味。
完成後的雞肝被盛入 Miznon 經典的溫熱皮塔餅中，搭配塔希尼醬、辣椒與新鮮番茄、洋蔥，形成濃郁、辛香、爽脆交織的多層次口感。這道皮塔常被視為 Miznon 最具驚喜性的菜色之一，甚至連平時不吃內臟的食客也經常被它征服，成為品牌最具代表性的風味體驗之一。
（圖片來源：Miznon）
Dinner + Lunch （午餐＋晚餐供應）
Hummus! 鷹嘴豆泥
雅法風格熱鷹嘴豆、塔希尼和 Harissa
鷹嘴豆泥(Hummus)是中東飲食文化中最具代表性的經典，看似簡單，卻是一道對廚師基本功要求極高的料理。
主廚說：「Hummus 必須非常 creamy，不可以有皮，也不能有熱氣蒸出的粗糙感。」Miznon 忠於傳統做法，將鷹嘴豆煮軟，加入tahina(芝麻醬)、大蒜、檸檬汁與冰水細緻攪打。而冰水是主要關鍵，可讓整體保持細滑乳化、顏色明亮。最後加入少量自製辛香醬、harissa(北非辣醬)、新鮮紅洋蔥，淋上高品質橄欖油，再添上以低溫煎至柔軟的整顆鷹嘴豆，堆疊出多層次口感。
簡單、直接、天然，是 Miznon 餐桌最不能少的靈魂起點，永遠讓人想再舀下一口。
▲ Hummus! 鷹嘴豆泥
（圖片來源：托可編輯團隊）
Jerusalem Mezze 耶路撒冷 Mezze
Garden veggies, olives, egg, tahini and pile of falafel balls
花園蔬菜、橄欖、雞蛋、塔希尼醬、鷹嘴豆球
耶路撒冷 Mezze 花園拼盤 是一道色彩繽紛、層次豐富的中東經典料理，融合新鮮、醃製與烹飪食材，展現地中海飲食文化的奔放與多元。拼盤中以明亮爽口的黃瓜番茄沙拉開場，搭配鹹香醃橄欖與柔軟細緻的雞蛋，並以濃郁滑順的塔希尼醬增添堅果香氣。
而外酥內軟的鷹嘴豆球(Falafel)則作為靈魂主角，帶來香料與口感交織的驚喜。整道料理以清爽、濃郁與酥脆三種風味軸線交錯，兼具視覺美感與營養平衡，是早午餐、午餐或分享開胃菜的理想選擇，也最能體現中東料理自由、直覺、熱情的魅力。
（圖片來源：托可編輯團隊）
Fatty Lamb kabab 肥羊烤肉串
塔希尼、辣椒和香草 .烤蔬菜
Miznon 堅持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉質最柔軟，也是地中海烤肉料理最經典的香氣來源。
烤製時，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬間迸出自然煙燻味，帶出深層的香氣。
晚間版 Fatty Lamb kabab串烤羊肉上桌時仍帶著溫暖炭香，配上芝麻醬、番茄泡沫與自製辣醬，
風味立體、辛香明亮。羊肉的油脂被炭火「喚醒」，肉汁滑順而乾淨，是 Miznon 夜間料理中最具力量的一道。
▲ Fatty Lamb kabab 肥羊烤肉串
（圖片來源：Miznon）
Sac de coq
bag of chicken in French. Herbs and fried potatoes
袋裝法式雞肉、香草和炸馬鈴薯
道料理清爽且風味明亮，以雞胸、雞腿與雞翅三種部位組合，在高溫鐵板上煎出金黃焦香，煎好後與香草、蔥、蘿蔔等輕拌，鹹香而輕盈，乾淨俐落地展現雞肉原本的鮮甜與香草氣息。
Yuval 笑說：「你也可以加點辣。我非常喜歡辣，這很地中海。辣能把味道打開，真的很重要。」因此，Miznon 也特別準備了 四種辣味配料，讓這道料理可依個人口味提升風味：chili sauce(辣椒醬)、harissa(北非辣醬)、pickled pepper(醃辣椒)及pickled chili(醃小辣椒)。
（圖片來源：Miznon）
Schnitzel! 炸紅玉雞腿
Perfectly fried chicken thigh and its appendices
Schnitzel 是全世界最具共通性的家常料理之一，無論是在以色列、阿根廷、東歐，或在亞洲家庭的餐桌上，都能找到它的身影。主廚說：「亞洲版本多半是豬排，例如日本的 Sando；奧地利有維也納炸肉排；而以色列有屬於自己的 Schnitzel。」而在台灣，這道料理變得更加獨特，Miznon 特別保留雞腿骨，打造僅限台灣門店的 「帶骨 Schnitzel」，既保留肉汁，也呈現更具存在感的外觀。
選用來自日月潭的放養雞，以黑茶、玉米與香草飼養，肉質天然、香氣乾淨、口感厚實，以薄粉裹衣油炸至酥脆金黃，巨大的尺寸完全覆蓋整個餐盤，只有一種形狀、一份份量，簡單且純粹。
（圖片來源：托可編輯團隊）
Malabi 馬拉比
Hibiscus Syrup, Pistachio
洛神花糖漿、開心果
Malabi 是中東最具代表性的甜點之一，以牛奶為基底、質地柔滑，帶著淡淡玫瑰露的香氣，是許多家庭餐桌上從小吃到大的味道。傳統上會搭配覆盆子糖漿，但 Miznon 將這份經典做了更貼近土地的轉化。
主廚特別選用台灣新鮮洛神花，慢煮成糖漿，讓花香的高音與奶香的柔和相互交織，最後撒上熱烤開心果，使其保持酥脆；奶香、花香、堅果香的三層風味在一口之間完整綻放。這不只是一份甜點，而是 Miznon 對家常味與土地連結的延伸。
（圖片來源：托可編輯團隊）
Miznon 台灣主廚_Chef Yuval Rajmiel
來自以色列特拉維夫的主廚 Yuval Rajmiel，自少年時期便走進廚房，擁有橫跨以色列與歐洲的多元廚藝背景。職涯早期，他在以色列 Cube Group 旗下兩間餐廳累積紮實技術與領導力，也曾於科隆餐廳 Henne 擔任多項崗位，逐步拓展完整的技術光譜。
為了深化技法，他曾前往德國科隆與班斯貝格投入米其林體系的專業訓練。在科隆米其林一星餐廳 Astrein，他掌握細緻且高標準的風味結構；其後進入德國米其林二星餐廳 Vendôme，在高壓節奏下磨練細節與紀律，進一步理解國際級 fine dining 的餐飲邏輯。2024 年，Yuval 回到特拉維夫，成為 La-Shuk 與 A-La-Bar 的行政主廚。
Yuval 相信料理的靈魂來自食材本身，而不是華麗的堆疊。他常說：「讓食物自己說話。」對他而言，高品質來自食材天然的風味。他每天清晨走進市場，用觸覺、氣味與直覺挑選食材，這是他認識台灣、也是與土地產生連結的方式。Yuval 擅長將地中海飲食文化與街頭節奏，轉化為直覺性的料理語言。他不過度加工、不改變食材原本形態，而是在每一口中呈現最直接、最動人的味道爆發。
從街頭到星級，再從星級回到街頭，他為 Miznon 台灣注入生命力。Yuval 具備星級餐廳的精準手法，同時深刻理解地中海飲食文化的靈魂，使他能在 Miznon 兼容兩種節奏：午間展現快速、輕快、直覺的皮塔文化；晚間則以更多分享料理、辛香層次與地中海式的歡聚氛圍，呈現更完整的風味世界。
2025 年，Yuval 成為 Miznon 台灣首位主廚，將多年星級經驗與地中海街頭的生命力帶入台北。他認為台灣食材充滿能量，文化開放，食客對味道保持高度好奇，這讓他深信：「台灣會認識 Miznon，Miznon 也會屬於這裡。」
（圖片來源：Miznon）
Miznon 的空間設計核心在於捕捉特拉維夫街頭美食文化的靈魂，營造出熱鬧、質樸、自在的氛圍，讓世界各地的每一間 Miznon，都像是在延續同一條街道的節奏。從城市走進餐廳，節奏不必改變，仍然是那份喧鬧、直接與生命力。
空間以大膽的現代工業風格為基調，開放式廚房是最重要的舞台。廚師與客人零距離，看得到火、看得到手勢、聽得到聲音，使料理過程成為用餐體驗的一部分，創造出專屬於 Miznon 的 lively show。大量運用原始、質樸的材料，例如手工抹灰牆面、工業照明與粗獷木質，形塑不做作、不矯飾的空間表情，也延續品牌一貫的街頭性格。
（圖片來源：Miznon）
雖然 Miznon 在全球都有一致的品牌語彙，例如綠色調的空間語言與標誌性的深綠人字形瓷磚，但每一間分店都會融入在地文化的呼吸。多倫多店鋪使用由當地製造商打造的長凳與牆面裝飾，並邀請藝術家以壁畫呈現城市氣質；墨爾本的店面則以當地設計團隊的視角詮釋，以不同材質與光線語彙對話城市氛圍；倫敦 Soho 分店保留經典的裝飾瓷磚與橄欖綠色彩，由長期合作夥伴 Jakov Turjeman 操刀，將 Miznon 的靈魂嵌進倫敦的街區肌理。而台灣首店，則是以活潑的街頭式壁畫，展現屬於台北的活力與創造力。
（圖片來源：Miznon）
空間細節也延續品牌一貫的幽默與生命力，例如廚房檯面上和用餐桌上，陳列整顆番茄，既是實際料理的食材，也是 Miznon 最在意的新鮮象徵。這些看似隨性的小巧思，讓空間與料理有了相同語言，真實、直接、帶著點玩心。
無論在世界哪個城市，Miznon 的空間都希望創造一個自在而鮮明的場景，讓人專注於食物本身的完整性、美感與慾望。同時，每一間 Miznon 也會以城市的風景與節奏為靈感，讓餐廳不僅是品牌的一部分，更成為那座城市日常生活的一段延伸。
（圖片來源：Miznon）
─【Miznon 台灣首店正式開幕】─
1. 營運日期：即日起正式營運。
2.販售內容：詳細內容請洽門店。
3.營業時間：
‧午間：11:00 – 15:00
‧晚間：17:00 – 00:00
‧逢週一公休，如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。4.訂位連結：https://inline.app/booking/miznon
5. Miznon社群：
6.注意事項：圖片僅供參考，餐點依現場提供為主，酒水等費用另計，以上價格均須另收 10% 服務費。線上訂位限 1 ~ 6 人，如有 7 人以上訂位需求，請來電洽詢。Miznon保有活動內容更改或終止權利。
