2025 年台北拉麵市場再度掀起熱潮，多家人氣品牌相繼新開幕，帶來創新湯頭與限定口味。從花蓮人氣「定置漁場三代目」首度進軍台北，到火影忍者主題的「一樂拉麵」，還有西餐技法拉麵代表「恉霜拉麵」等各有特色，讓拉麵控充滿期待；以下精選 5 間今年新開幕的拉麵店，一起看看哪一間最對你的味蕾。
2025 新開幕拉麵店推薦：花蓮人氣「定置漁場三代目」進軍台北
台北中山區向來是拉麵品牌的一級戰場，從日本名店到本土創意拉麵，各家競相搶攻拉麵控的味蕾。今年八月，來自花蓮的魚白湯拉麵品牌「定置漁場三代目」正式進駐台北，落腳晶華酒店旁的獨棟建築，為這條拉麵街注入東岸風味的新鮮氣息。品牌創立於 2019 年，以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法為基礎，打造出獨具台灣味的膠原魚白湯拉麵，從花蓮一路開到羅東、基隆與花蓮將軍府，這次首次插旗台北，也將最鮮的東岸味道帶入首都。
台北中山店約 30 坪，設有兩層樓、共 30 席座位，延續品牌「產地直送、在地風土」的核心理念。每日從七星潭北方 4 公里處的東昌定置漁場直送魚獲，重現膠原魚白湯的純粹鮮美，讓饕客與國際旅客都能體驗台灣歷史悠久的漁業文化。品牌靈魂湯頭「膠原魚白湯」以每日新鮮直送的魚骨大火熬煮六小時以上，呈現乳白色濃郁膠質，鮮醇不腥、濃而不膩，成為台灣少見的魚白湯拉麵代表。搭配東海岸特色炸物「酥炸鬼頭刀魚塊」，外酥內嫩、無細刺，魚肉厚實飽滿，是店內人氣必點品項；配菜「七星潭炸魚」則將花蓮炸鬼頭刀、炸透抽、香蔥串炸白銀魚佐以紫蘇梅醬，每桌幾乎必備。
除了原味魚白湯，定置漁場三代目也推出多款延伸拉麵與沾麵，像是榮獲 2022 年《500 盤》餐廳推薦的「柚子胡椒麵」，以魚湯結合柚子胡椒清香，口味清爽而平衡；「三代目叉燒沾麵」則以魚系高湯調製濃郁沾醬，搭配厚切叉燒與粗拉麵，口感紮實有層次，深受沾麵愛好者推崇。本次開幕更首度推出與知名台味辣醬品牌杜甲 A-Ma 聯名的限定新品「小川椒濃胡麻沾麵」，以定置漁場自製濃胡麻醬搭配杜甲榮獲 iTQi 獎章的小川辣椒油，佐以炙燒鬼頭刀魚片、糖心蛋與時蔬，鮮、香、麻、辣層層堆疊，每一口都吃得到台灣海味與土地風味，並附上一碗鮮美魚白湯，完美呈現品牌「從海到碗」的理念。
每碗NT$290。圖片來源：定置漁場三代目
定置漁場三代目台北中山店資訊
開幕日：8/16
地址：台北市中山區中山北路二段 39 巷 22 號
營業時間：11:00-15:00；17:00-24:00（無公休）
＊皆採現場入座，魚湯售完為止。
2025 新開幕拉麵店推薦：一樂拉麵 火影忍者主題
全台動漫迷注意，台北車站開封街將迎來全台首間火影忍者主題拉麵店──「一樂拉麵」，開幕前的限定試吃活動於 8 月 12 日舉辦，邀請多位美食創作者與媒體朋友搶先體驗。人氣創作者「廚佛Fred」與「大蛇丸」聯手主持，帶領大家進入以木葉忍者村為靈感打造的沉浸式場景，親身感受動畫中的拉麵氛圍。現場除了試吃人氣拉麵，還設有專屬周邊商品販售區，讓粉絲能將心愛角色帶回家。
活動中，參與者可票選「認證拉麵」，未來有機會成為正式菜單的人氣代表作，全程由專業攝影紀錄，精彩花絮將於官方平台釋出，讓無法到場的粉絲也能感受活動熱度。一樂拉麵將餐點與主題體驗完美結合，不僅提供拉麵美味，更設計「火影角色快閃」、「任務打卡挑戰」及限定聯名商品等互動活動，打造專屬忍者美食據點，讓粉絲在品味拉麵的同時，也能享受動畫世界的沉浸式樂趣。
一樂拉麵 火影忍者主題
試營運：8/20-9/30
開幕日：10/3
地址：台北市中正區開封街一段 8 號 2 樓
電話：02-2382-0187
營業時間：週一-週日 11:00-21:00（最後供餐時間 20:30）
2025 新開幕拉麵店推薦：千口牛舌烤雞拉麵
東區全新開幕的人氣牛舌拉麵店「千口拉麵」，以濃郁湯頭與厚切牛舌聞名，品牌標誌由書法大師曾泰翔親筆題字，筆觸渾厚有力，細看之下，「千口」二字巧妙融入「舌」的造型，還隱藏了捲舌、牛角與開口笑的巧思，完美呼應品牌以「舌尖體驗」為核心的理念。招牌浮誇雞湯拉麵鋪滿三大片牛舌，每一口都濃香滿溢，是牛舌控必嘗之選。此外，「千口拉麵」也提供烤雞拉麵與豬叉燒拉麵，湯底可依個人口味選擇雞白湯、雞清湯或醬油湯底，讓每位饕客都能享受量身打造的拉麵體驗。
千口牛舌烤雞拉麵
地點：台北市大安區大安路一段 19 巷 5 號
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:00（週一公休）
2025 新開幕拉麵店推薦：知初拉麵
位於台北東區的知初 the Root Kitchen 一直是純植物系餐飲的代表，如今推出全新品牌「知初拉麵 ROOT RAMEN」，將日式拉麵的職人精神與台灣在地食材結合，打造出風格獨具的植物系拉麵。每一碗拉麵都以「原型食材」為核心，保留食材的自然風味，招牌餐點包含「鮮蔬白濃湯拉麵」、「醬油燒拉麵」以及「三色味噌燒拉麵」等，湯頭濃而不膩，口感層次豐富，既展現日系職人精神，也兼顧永續理念，讓饕客在享受美味的同時，感受到對環境與土地的尊重，成為延吉街上不可錯過的植物系拉麵新選擇。
知初拉麵
地點：台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 32 弄 3 號
營業時間：午餐11:30-15:00（最後點餐 14:00）、晚餐17:30-20:30（最後點餐 19:30）
＊採現場候位，暫不提供線上訂位及電話預約
2025 新開幕拉麵店推薦：恉霜拉麵專賣
位於台北中山區的恉霜拉麵，將西餐技法融入日式拉麵，打造獨特的老火牛骨白湯，每碗拉麵都精緻且令人印象深刻。「恉」象徵對食材的用心，「霜」寓意合作與冬日誕生。餐點主打「雞豚旨味清湯」與「醇厚牛白湯」，可選昆布干貝或鰹魚醬油湯底，搭配炙烤雞胸、鹽漬豬梅花或酒香溏心蛋，特盛份量可加 1.5 倍肉量。小菜如「麻油黃瓜」、「冷漬絲瓜」、「唐揚雞」清爽開胃，米食則有「焦化起司牛肉飯」與「貓飯 Plus」增添層次口感。店內每日限量 20 碗的創意拉麵「綻虹。蕃茄牛骨湯」，以香菜、煙燻焦糖鳳梨與牛沙朗製作，是喜愛嘗鮮饕客的必試之選。
恉霜拉麵專賣
地點：台北市中山區長安東路一段 48 號
營業時間：17:00-23:00（週一公休，不定期店休）
