當我們談台灣餐飲「走出去」，究竟是出口商品，還是傳遞文化？來自儂來餐廳、擁有數十年台菜歷練的行政主廚黃景龍，在參與「食在力量北美參訪團」之後，用他的眼睛與經驗，看見品牌輸出的真實樣貌。這場旅程，從德州達拉斯啟程，途經大型設備廠、超市通路、在地華人社群與外交場合。他所帶回來的，不只是景點與菜單靈感，而是幾個關於台灣餐飲未來的答案。
托可問：這次北美參訪，你最想確認或理解的是什麼？
龍師傅：其實很多人覺得餐飲業就是端菜、開店、拼口碑。但當我們想把台灣的味道帶出國際時，就必須面對更複雜的結構，包含供應鏈、貿易政策、甚至國際政治。這次會參加「食在力量」北美參訪團，最核心的目的，是希望理解川普重新上台後，對台灣出口條件的可能變動。我們不是在看報紙，而是希望能站在現場聽產業的聲音。尤其當對中、對台的貿易關稅提高，首當其衝的不只出口大廠，連帶整個食品與餐飲供應鏈都會受影響。設備、食材、法規與進口成本，全部都會重算一次。
很多台灣品牌談「出海」，但忽略了這些政治變數與市場限制。這趟旅程，我希望找的不是速成的解方，而是要了解：我們該如何建立一套真的能跨國操作的餐飲思維模式，才不會讓台灣餐飲出國變成一場美麗但不實際的幻覺。
托可問：你走進超市、工廠、品牌現場，有什麼具體的震撼嗎？
龍師傅：很多人會以為出國參訪就是參觀工廠、看看陳列、拍拍照。但對我來說，真正的震撼，是你會發現「我們熟悉的那一套」到了國外完全不適用。像是我們去看了德國食品機械大廠 GEA 的美國廠房。他們所有的機械配置與操作流程，都是根據美國食品安全法規與當地勞工規範設計的——包括洗滌溫度、人機分流、標籤檢測、自動化比率等。這不只是硬體，而是一整套「文化規範」。台灣如果只是想把熟悉的方式複製到國外，很快就會卡關。
在通路現場像 Costco、Trader Joe’s、H-Mart 這些超市，你會看到：同樣是泡菜，在美國貨架上包裝方式、品牌語言、甚至商品分類邏輯都與亞洲完全不同。這不只是翻譯，而是一種文化上的「再詮釋能力」。我們要學的，不是如何把產品推過去，而是怎麼「說出一種讓對方覺得這是自己生活的一部分」的語言。
托可問：你說參訪裡最感動的是「外交之夜」，為什麼？
龍師傅：這場外交之夜對我來說，不只是吃飯或合照，而是一個象徵。
現場來了超過600位北美台商、企業代表、僑界人士，而我們這群餐飲人是從台灣專程來的。駐美代表俞大㵢大使,親切的與來自台灣代表團合影打招呼，我覺得那是一種很溫暖、也很有份量的認可。他看見我們，也讓其他人看見我們。這不只是人情，而是文化外交的現場化。
而我們在現場設立的台灣餐飲品牌展示區，也不是單純賣東西。視覺設計、品牌故事、產品試吃，我們設計了一個「三位一體」的展示動線，目的是讓來賓不只是「吃到」，而是「記得」。因為味道是一種最直接、最深層的文化連結。如果你能讓一個人在異地吃到這道菜時，心中浮現「這是台灣的味道」，那這就是文化外交的本質——無需翻譯，卻可以動人。
托可問：你從這趟旅程學到最深的一句話是什麼？
龍師傅：「文化沒有落地，品牌就只是裝飾。」
這句話在腦海中出現很多次。當我們談品牌出海，很多人著重在外觀、包裝、品牌名稱、LOGO設計，但其實這些都只是門面。真正重要的是，你的文化邏輯有沒有被當地市場理解，甚至接受。
在國外的超市裡，我看到有些日韓品牌已經做到「讓消費者覺得這是他日常生活的一部分」這不只是市場佈局，而是文化定位。反觀我們，有時還停留在「我要把原汁原味的台灣搬過來」，結果消費者既無感也無法參與。所以我會說，品牌要出海，不能只是問「我們有什麼」，而是要問「他們需要什麼、想理解什麼」，然後用文化作為橋樑，把你的東西說進他們的語言裡。這個過程比做菜更難，但也更值得。
托可觀察：從儂來餐廳的廚房，到北美通路的架上，從外交晚宴的現場，到GEA工廠的生產線，黃景龍師傅這次給我們的，是一套餐飲職人的全球觀察地圖。他沒說出口但我們聽懂了：「台灣餐飲要走出去，不只是靠行銷，而是靠文化落地的實力。」托可將持續與更多像龍師傅一樣的餐飲領路人對話，為每一個有夢的台灣品牌，找出屬於自己的出口路徑。
