全球疫情改寫了餐飲業的基本邏輯，「多店展開」不再僅是成長選項，而是成為風險控管的其中解法。來自嘉義的傳統餐飲品牌「林聰明沙鍋魚頭」第三代經營者——林佳慧，正是在這樣的變局中，從原本「在嘉義深耕」的經營理念，轉向「走出嘉義但保留靈魂滋味」的品牌思維，讓從嘉義出發的老味道，邁向更多城市與國際，在她的帶領下，林聰明沙鍋魚頭從一家在地名店轉向品牌體系、跨界合作與踏進全球市場，打破了原本只想守在嘉義的框架。
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
「用味道做橋梁，比用產品說服市場來得更有效率。」
「以前我認為我們只需要把嘉義經營好。」林佳慧坦言她的初始經營策略是一店多館，並將資源深耕在嘉義，但當疫情導致城市全面停擺，「那一刻我才知道，雞蛋不能放在同一個籃子。」她首次開始思考異地展店的必要性，並將眼光從地方移向國際。2022 年，於台南三井 Outlet 開出品牌第一家嘉義以外的門市，這不僅是品牌版圖的拓展，更是將營運風險分散至不同地理區域的起點。
與日商的合作也意外開啟了一次組織體制改革，她發現日系品牌的培訓系統極其嚴格，也讓這次合作視為一場「比照日本標準」的內部訓練，「他們的法規、服務流程、教育體系都極為嚴謹，逼得我們團隊必須升級。」她強調，品牌國際化不該只是餐點口味的調整，更是從思維、流程到人力的全方位升級。而面對目前林聰明沙鍋魚頭與日本餐廳展開的合作，林佳慧分享是以林聰明沙鍋魚頭經典產品入菜，料理上做些微調整符合日本人口味，「用味道做橋梁，比用產品說服市場來得更有效率。」
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
「我不缺資金，而是缺聽得懂我們品牌語言的人。」
從日方回頭看美國市場，她卻顯得更加謹慎。「美國現在的競爭和經營成本比五年前高太多，口袋不深、沒有完整團隊，進去只會被吃掉。」林佳慧認為，美國消費者對台灣味道的熟悉度遠不如亞洲鄰近國家，品牌必須做好長期市場教育的準備，她同時也觀察到，韓國料理之所以能成功打進美國主流消費圈，關鍵在於韓流娛樂長期經營出的國家形象與文化親和力，韓國品牌用娛樂當前鋒，將語言、審美、飲食一步步滲透進主流市場，台灣美食若想走進相同的文化戰場，則需要更有耐心去看待美國市場，因為這是一場文化溝通的長期戰。
（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）
她也分享此次跟著食在力量美食產業交流協會攜手 TCCNA 前往北美的參訪行程，讓她看見了另一種難度，「美國市場現在的成本更高、競爭更激烈，不是有設備就能開店。」她也明白，海外擴點不能單靠資金，「我不缺資金，而是缺『聽得懂我們品牌語言』的人。」她觀察到多家臺灣品牌在北美水土不服的案例，也透露目前尚未在北美找到合適的經營夥伴，「我不是不要合作，我是希望合作的，但要懂料理、懂團隊管理的人，而不是只懂資本操作。」這段話明確揭示她的擴張觀念：不是「出海」，而是「落地」。
（圖片來源：食在力量美食產業交流協會）
「我請員工，是要對得起他的家庭與未來。」
在組織內部，她也反向操作了餐飲業普遍「預製菜、減人力」的趨勢，反而強調「人」的價值。「現在食材已經無法再靠低價競爭了，我們要重視的是人才，而不是只談產地。」她將公司打造成一間內部學校，導入食品安全、行銷管理、語言訓練到服務品質等課程，每逢公休日就是教育日，她直言：「我不希望請一個員工，只是解決勞役問題。我希望五年後，他有自己的格局。」這句話不是理想口號，而是她深信「人才才是品牌核心」的實踐方式。
（攝/ 白色光角影像工作室；妝髮/ Amber）
「聰明鍋就像變形蟲，可以變大、變小，它有無限可能」
目前林聰明沙鍋魚頭年營業額達四億，其中線上營收占約一億，其餘由實體門市構成，林佳慧將今年目標設定為突破五億，但她並不急於追逐規模數字，而是期待更穩健的品牌體質與團隊動能。她用一句話總結這條走出嘉義的品牌進化之路：「玉山頂上登高望遠，阿里山下品味充盈。」這不僅是一句品牌語錄，更是一種經營哲學——看得遠、走得穩、學得深。
（圖片來源：聰明鍋）
這也讓她為全新品牌「聰明鍋」做準備，對於一手打造「聰明鍋」的林佳慧而言，創新不是背離傳統，而是讓傳統有機會活在新的語境裡，這也是她選擇從台北 101 出發的原因：「這是國際旅客第一站，我們希望能從這裡開始測試我們的『輸出力』。」她形容「聰明鍋」像一個變形蟲，不只是形容產品未來變化彈性，也反映她對品牌未來的想像：能適應不同市場、貼合不同文化、卻仍保有靈魂的核心。
林聰明沙鍋魚頭
托可生活誌合作夥伴
攝影團隊：白色光角影像工作室 Levi
https://www.instagram.com/luminous___wedding/
妝髮師：Amber
https://www.instagram.com/ambermakeuptw/
