從星巴克的植物奶、摩斯漢堡的植物性餐點，到街頭越來越容易找到的 Vegan 餐廳，日本的蔬食環境似乎正在悄悄改變。《法蘭克生活學｜選擇的力量》
上一篇，我分享了這幾年在日本旅行時看到的一些變化。但我一直很好奇：日本明明有悠久的精進料理文化，為什麼過去對 Vegan 旅行者來說，卻不一定那麼方便？又是什麼原因，讓植物性飲食這幾年開始更明顯地走進日常生活？
後來我發現，有一個很值得注意的時間點——2018年，東京奧運籌備期間。2018年9月，東京都政府宣布，從10月開始在都廳員工餐廳定期提供植物性餐點。當時東京都知事小池百合子也提到東京奧運以及國際旅客不同飲食文化的需求。
▲2020東京奧運是日本迎接國際VEGAN潮流的開始（圖片來源：3VTOWN FRANK提供）
這件事讓我覺得很有意思。一個城市的國際化，不只是讓世界各地的人願意來，而是當不同文化、宗教與生活方式的人來到這裡時，他們是不是都能很自然地生活。東京奧運後來因疫情延至2021年舉辦，但在籌備的過程中，日本已經開始更直接地面對世界多元的飲食需求。
頂尖運動員為了有更好的表現「選擇蔬食」
當然，日本今天的蔬食發展不可能只歸因於一場奧運。但奧運像是一個契機，讓日本看見一股早已在世界其他地方發生的改變。而更讓我感興趣的是，在這股植物性飲食的趨勢裡，竟然還有一群我們可能意想不到的人——世界頂尖運動員。
如果問一般人：「運動員最需要吃什麼？」很多人的第一個答案可能是肉。因為我們從小就聽過：吃肉才有蛋白質、吃肉才有力氣。但世界上有些對身體要求極高的運動員，卻選擇了不同的飲食方式。
我自己喜歡打網球，所以 Novak Djokovic 的飲食故事特別讓我感興趣。一場高強度網球賽可能持續數個小時，體能、專注與恢復能力都非常重要。巴黎奧運-男子網球金牌Djokovic 曾公開分享自己以植物性食物為主的飲食方式，以及飲食改變與身體狀態之間的關係。
▲巴黎奧運-男子網球金牌-諾瓦克·德約科維奇（Novak Djokovic）是素食主義者（圖片來源：3VTOWN FRANK提供）
分享一段巴黎奧運-男子網球金牌Novak Djokovic，被記者訪問「蔬食生活的感想」
我收到了很多批評，甚至我最親近的人都不相信我能堅持下去，有很多質疑和疑問，我不得不經歷不同的階段來適應這種新的生活方式。
而這就是一種生活方式，而不僅僅是一種簡單的飲食方式，因為你還會帶著道德動機，以及對世界各地動物所遭受的一切的關注，例如它們的屠宰等等。你知道，所有這些都會對氣候變遷產生巨大的影響，而氣候變遷是一個很少有人談論的話題。
所以對我來說，這真的是一種生活方式，而不是一種花俏的節食方法。我為這種生活方式感到非常自豪，我希望更多的人能夠加入我。
我想激勵其他運動員，讓他們明白如何透過植物性飲食來恢復體能。 我不是舉重運動員，但我力量、爆發力和速度之間達到了很好的平衡……看來我什麼都不缺。我會繼續享受這一切。
我們理解的身體真正需要什麼嗎?
我不會簡單地把他的成功歸因於某一種飲食，但他的經驗至少讓我開始思考：對一個運動員來說，真正重要的，也許不是「一定要吃什麼」，而是有沒有理解自己的身體真正需要什麼?
另一個很有意思的例子，是德國力量型運動員 Patrik Baboumian。他曾獲得德國最強壯男人的頭銜，長期不吃肉，之後進一步實踐 Vegan 飲食。如果我們一直認為「沒有肉，就沒有力量」，那一個能夠搬動巨大重量、挑戰人體力量極限的人，為什麼可以選擇植物性飲食？
這個例子並不能證明吃 Vegan 就一定會更強壯。但它至少提醒我們：也許真正應該問的，不是「有沒有吃肉」，而是「身體有沒有得到它真正需要的營養」。
而這樣的例子並不只有他們。F1 賽車手 Lewis Hamilton、超級馬拉松選手 Scott Jurek，以及足球員 Héctor Bellerín，都曾公開談過自己採取 Vegan 或植物性飲食的經驗。
不同運動、不同身體需求，卻讓我們看到同一件事：「植物性飲食，並不只是一種生活理念，它也可以出現在高度競技的運動世界裡」。
▲五次奪得F1冠軍-路易斯．漢米爾頓（Lewis Hamilton）是素食主義者（圖片來源：3VTOWN FRANK提供）
GQ某次訪問路易斯．漢米爾頓（Lewis Hamilton）為什麼決定吃素？
至於促使漢米爾頓成為素食主義者的根本原因又是什麼呢？「我從小就和其他人一樣，認為乳製品和肉類對身體有益。我以為我生活得很健康，簡而言之，就是行為良好。然後我遇到了一些人，他們向我解釋了與此完全相反的觀點的人，我對於素食更加了解，也閱讀了許多相關主題的文章，這讓我意識到我原先認定健康的東西根本不健康。
我決定嘗試逐步朝這個方向前進，先是慢慢地不吃紅肉，然後是雞肉，然後是魚，直到我準備好完全放棄。」2019年，他不止自己吃素，甚至與Leonardo Di Caprio 一起在英國創立了Neat Burger，一間100%植物性快餐連鎖店，去年11月還在米蘭Merlata Bloom生活方式中心開設第一間義大利分店，和更多人分享素食的好處與美味。
蛋白質充滿在植物中
我們的身體需要蛋白質，但蛋白質不只存在於肉類。黃豆、豆腐、豆類、穀物、堅果以及許多植物性食品，都能提供蛋白質。當然，完全植物性飲食仍然需要妥善規劃，注意總熱量、蛋白質、鐵、鈣、維生素B12等營養素。
所以我不會說吃 Vegan 就一定比較健康，也不會說一定會跑得更快、力量更大。健康與運動表現，從來不是由單一食物決定的。但現有研究至少讓我們知道：經過良好規劃的植物性飲食，可以支持運動與身體所需要的營養。
這讓我想到一個很有趣的對比。世界頂尖運動員每天可能訓練好幾個小時，需要肌肉、體能、爆發力與恢復能力，其中有些人卻主動選擇植物性飲食。
反過來看我們自己。很多人一天坐在辦公室八個小時，但只要一談到少吃肉，第一個擔心的卻常常是：「蛋白質夠嗎？會不會沒有力氣？」
▲獲得德國最強壯男人的頭銜，力量型運動員 Patrik Baboumian，長期實踐 Vegan 飲食。（圖片來源：3VTOWN FRANK提供）
我們飲食習慣，真的適合我們嗎?
我不是說這些問題不重要。而是我們也許可以再多問自己一句：「我們的擔心，究竟來自真正的營養知識，還是來自長久以來習慣的飲食觀念」？
有時候，我們以為自己正在做選擇，其實只是延續過去的習慣。因為從小這樣吃、家裡這樣煮、身邊的人也都是這樣生活，所以很少停下來問：「有沒有另一種可能？」
回到日本，我看到的其實也是同一件事情。一個國家因為看見不同的需求，開始提供更多選擇；當更多選擇出現，人們才有機會接觸以前不熟悉的生活方式。
我們還有沒有另一個選擇？創造更好的未來!
我不認為每個人都必須成為 Vegan，也不認為只有一種飲食方式才是正確答案。我更希望的是，當我們知道原來還有不同的可能，就可以更有意識地做出自己的選擇。也許只是把一杯牛奶拿鐵換成植物奶。也許一星期裡，有一天選擇一頓植物性料理。
也許只是下一次吃飯以前，多問自己一句：「我還有沒有另一個選擇？」
這些事情看起來都很小。但真正長久的改變，往往不是從一個很大的決定開始，而是從生活裡一次又一次的小選擇慢慢累積。從日本為什麼開始變「綠」，一路看到東京奧運、世界頂尖運動員，再回到我們自己的餐桌，我越來越相信：
我們不需要急著告訴別人應該怎麼選。更重要的是，讓更多人知道——原來我們一直都還有選擇。
每一個當下的選擇，都來自過去，也正在創造未來。
真正有力量的選擇，是讓自己更好，也讓環境與其他生命，有機會一起變得更好。
這就是我一直相信的「選擇的力量」。— 《法蘭克生活學｜選擇的力量》
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