蔬食變成趨勢，日本連鎖餐飲品牌都加入蔬食餐點的選項
這些年，去了日本很多次。每一次旅行，除了看看風景、吃吃在地料理，我還有個小習慣，就是觀察當地的蔬食環境。喝得到植物奶嗎？突然餓了方不方便？能不能很自然地找到適合的選擇？
前陣子走進日本的星巴克，植物奶已經不是什麼特別的要求，而是很自然就存在於菜單上。更讓我意外的是餐點櫃裡的植物性麵包和輕食選擇，比我印象中的還要多。那幾次經驗讓我心裡冒出一個問號：「台灣明明有很深的素食文化，為什麼反而這幾年在日本感受到的變化這麼明顯？」
日本精進蔬食料理，是一種五感的文化體驗
提到日本蔬食，其實繞不開精進料理。豆腐、豆皮、芝麻、山藥、昆布、味噌，這些看似樸素的食材，在不同料理方式和職人手法裡，會呈現出非常細膩的層次變化。我自己就曾經體驗過非常精緻的精進料理，那是一種對季節、對自然、對生命的理解，不只是吃一頓飯，而是一種生活態度。
但有趣的是，這樣的文化存在已久，卻是在最近這些年，比較明顯地走進現代日常連鎖品牌裡。之前在德國看到綠色的 Burger King 讓我很驚訝，沒想到到了日本，也在 MOS 看見類似的變化。對我來說，重點不只是多了一個蔬食漢堡，而是看到他們開始認真思考不同飲食需求的人。不只是試試看，而是讓植物性的選擇，比較容易被看見、被選擇。
日本蔬食品牌餐廳不斷的增加
對旅行中的人來說，這真的差很多。不用一直跟店員解釋，也不用花很多時間特別安排。現在到日本，如果同行的朋友是蔬食飲食習慣的人，也不一定需要像以前一樣，出發前先把每一餐安排好。很多時候，只要打開 Google Maps，在搜尋欄輸入「Vegan」或「Vegetarian」，就能看看自己周邊有哪些蔬食餐廳與選擇。
對還沒有開始蔬食、但想嘗試看看的人來說，其實也可以從這麼簡單的方法開始。旅行時搜尋一下附近的 Vegan 或 Vegetarian 餐廳，也許就會發現，原來植物性飲食沒有想像中那麼困難。
日本便利商店的蔬食選項沒有台灣方便
當然，我也不想把日本說成什麼都很方便。便利商店的蔬食選擇，老實說還是需要很仔細看成分。柴魚高湯、動物性調味，常常藏在裡面。
反而這幾年在台灣的部分便利商店，在蔬食標示和商品分類上，會讓我覺得更植覺生活一點。這也讓我覺得，所謂蔬食「方便」這件事，其實不是誰比較好，而是每個地方都在用自己的方式摸索，怎麼讓這個選擇變得不那麼困難。也正因為還在變化中，所以特別值得被記錄下來。
我常常在想，也許真正重要的不是大家是不是非得改變什麼，而是當一個選擇變得容易、自然、不費力時，生活就會開始慢慢傾斜。而日本這幾年的變化，似乎就在說明這件事。
我也因此更好奇：這股變化背後，究竟發生了什麼？也許答案藏在更大的時代趨勢裡。而這也是我下一篇想繼續分享的故事。從東京奧運前後的轉變，到全球運動員的飲食選擇，也許會看到一些很有意思的線索。
下一篇分享:從東京奧運到世界頂尖運動員的蔬食選擇《法蘭克生活學｜選擇的力量》
