當代餐飲不只是料理技法的展現，更是文化與風味的交流！榮獲《臺灣米其林指南》一星肯定的 Circum-，今年推出全新季節套餐《古今鯤崙》，由主廚羅偉誠（Chef Leo）以法國流傳數百年的經典料理為基礎，結合華人熟悉的飲食文化與風味記憶，透過法式料理語彙重新詮釋東方滋味，打造一場跨越山海、古今與文化的餐桌旅程。
推出全新季節套餐《古今鯤崙》
《古今鯤崙》中的「古」，代表歷史留下的料理工藝與文化底蘊；「今」，象徵當代廚藝的重新詮釋；「鯤」與「崙」則分別象徵海洋與山岳，呼應不同風土孕育出的飲食文化，也象徵法式料理與華人料理之間，看似遙遠卻彼此呼應的風味脈絡。
Chef Leo 希望透過世界熟悉的法式經典，帶領更多國際旅人理解華人料理深厚而細膩的文化底蘊。花雕、甜酒釀、陳皮、梅干菜、鹹檸檬、醬油與辛香料，不只是調味元素，更承載著華人的生活智慧與飲食記憶，也讓《古今鯤崙》不只是一次季節菜單更新，而是一場跨越文化的風味對話。
從七巧板開胃小點展開餐桌旅程
套餐由 7 款精緻開胃小點揭開序幕，其中有黃酒生醃蝦選用宜蘭大溪胭脂蝦，以潮汕生醃手法搭配法國侏羅黃酒與十年花雕酒醃製，再佐以法式白乳酪展現；十香菜卷則從南法經典 Ratatouille 與江南年節冷盤十香菜發想，以黃櫛瓜包覆多種蔬菜內餡，結合法式燉菜的溫潤與中式調味層次。
腐皮雞卷以法式 Terrine 為靈感，加入中式冰肉與腐皮元素，讓法式冷盤工藝與傳統中式糕餅記憶自然融合；而油封鴨舌則將法式油封技法運用於中式滷水鴨舌，展現低溫慢煮所帶來的細緻口感；其他還有杏片四季豆、松露鵪鶉蛋與焦化蘿蔔等組成七巧板開胃小點。
重新演繹經典料理，打造東西文化的全新風味
主菜部分，Chef Leo 透過多道經典法式料理重新建構華人熟悉的味道。代表作之一的「魚子醬／皮蛋／和牛」，以法式生牛肉塔塔（Beef Tartare）重新詮釋台灣牛肉麵。選用日本 A5 和牛上蓋作為主體，加入紅燒牛肉麵的風味概念，搭配皮蛋黃與 Ossetra 鱘魚子醬，最後以炸麵皮呼應牛肉麵中的麵體元素，讓台灣經典小吃以全新形式呈現在餐桌上。
「鰈魚／鹹檸檬／紫蘇」則向法國名廚 Paul Bocuse 經典料理 Potato-Scaled Fish 致敬，以馬鈴薯薄片鋪覆魚身，再搭配加入港式鹹檸檬的法式白奶油醬（Beurre Blanc），讓經典法式醬汁多了清爽明亮的東方風味。
另一道「黑豬／梅干菜／馬鈴薯」，則從法式鄉村肉派（Terrine de Campagne）與客家梅干扣肉汲取靈感，將台灣黑豬臉頰肉、梅干菜與法式肉派工藝結合，在熟悉的鹹香之中展現細膩層次。
甜點延續東西融合，從楊枝甘露到台灣茶香
甜點同樣延續《古今鯤崙》的核心概念，「結好果」以港式經典甜品楊枝甘露為藍本，運用法式巴伐利亞奶油（Bavarois）重組芒果、椰奶與葡萄柚等元素，呈現更加輕盈且富有層次的甜點結構；法式米布丁（Riz au Lait）則結合甜酒釀、桂花與燕窩，帶出溫潤柔和的米香與花香；而蒙布朗（Mont Blanc）則加入台灣高山烏龍茶，平衡栗子泥的甜潤厚實，讓經典法式甜點展現屬於台灣的茶香韻味。
以法式料理為橋梁，讓世界重新認識華人飲食文化
此次《古今鯤崙》並非單純將中式元素融入法菜，而是透過法式經典料理作為共同語言，重新詮釋華人熟悉的味道與文化記憶，讓東方風味在當代精緻料理中展現更多可能，也讓來自世界各地的旅人，透過 Circum- 的餐桌，看見華人飲食文化更深層的美學與故事。
