2025 下半年，台灣的日式料理市場持續升溫，來自日本的人氣品牌與全新概念餐廳接連登場，從高級壽司、京風會席到創意居酒屋，為饕客帶來豐富選擇。這些新開幕餐廳不僅展現道地職人手藝，更融合台灣在地食材與風土，打造獨特而細膩的用餐體驗。無論你鍾情懷石料理的優雅層次，或是沉醉於江戶前壽司的極致風味，以下精選 2025 下半年新開幕日料餐廳，都是值得親自探訪的美味新地標。
2025 下半年必吃日系新餐廳：FLIPPER’S
來自日本的人氣舒芙蕾品牌 FLIPPER’S，時隔七年再度回到台北，在 Dream Plaza 開設全台第 2 家分店，並帶來專屬台北的「Taipei 101 Strawberry Tower 套餐」。這款高達 35 公分的草莓舒芙蕾塔，靈感源於日本研發團隊來台時，因遠眺台北 101 而誕生，以甜點描繪城市天際線的意象。搭配特製草莓奶蓋飲，不僅展現 FLIPPER’S 經典舒芙蕾的細膩工藝，也呼應台灣獨特的味覺喜好。夢幻又吸睛的外型預計掀起今夏 IG 打卡熱潮，成為甜點迷朝聖信義區的新亮點。
2025 下半年必吃日系新餐廳：東山炭燒牛舌
源自日本仙台、全台首家登場的東山炭燒牛舌正式進駐 Dream Plaza。品牌在日本 Tabelog 上擁有高達 3.7 分的好評，更是仙台牛舌名店排名中的佼佼者。餐廳空間承襲日式簡約設計，兼具細膩與溫度，成為信義區最受注目的日系燒肉新據點。其中最大亮點莫過於職人手法製作的「三日熟成牛舌」，搭配炭火現烤技藝，端出多款創意牛舌料理，厚實彈嫩的口感與獨特炭香，讓肉食控與日式燒烤迷一試成主顧。
2025 下半年必吃日系新餐廳：菜な nana
在日本擁有約 120 家店舖的日本 BYO 餐飲集團，將日式料理品牌「菜な（nana）」帶進台北大葉高島屋 12 樓，占地逾百坪、127 席座位與多間包廂，設有沙發區及多間包廂，以京都風格結合現代簡約美學，主打「京風現代料理（京モダン）」，以高湯與炙燒詮釋京都家常味，為天母注入全新和食選擇。
餐廳核心料理「OBANZAI（おばんざい）」重現京都家庭配菜，包括自家製「手工豆腐」、細膩滑嫩的「湯葉核桃胡麻醬沙拉」、以柴魚高湯浸漬的「蕃茄柴魚高湯漬」，搭配講究高湯、西京味噌與當令食材，呈現樸實卻細緻的鮮味。另有以職人手法炙燒的時令料理，以及以懷石籠盛裝的多道京都小菜，讓每日餐桌也能有款待的溫度。BYO 台灣事業部代表齊藤進表示，希望「菜な」讓人記住日本的款待精神，無論是一碗熱湯還是小酌時光，都能成為溫暖記憶。
2025 下半年必吃日系新餐廳：NAGOMI 雅
欣葉集團全新推出的日式自助餐《NAGOMI 雅》，用「慢和食」的理念，把會席料理的優雅節奏帶進日常。走進餐廳，靈感來自平安京貴族宅邸「寢殿造」的空間設計，光影柔和流轉，讓人一坐下就自然放慢了呼吸，準備專心和食材對話。
餐檯上可以看到許多來自京都百年老舖的珍味：天皇御用的生麩、匠人釀造的味噌，搭配台灣當季的新鮮食材，讓四季風物交織出細膩滋味。像是以傳統工藝製成的生麩搭配清甜高湯，或是結合在地漁港海鮮的味噌料理，每一口都能吃到京都職人的堅持，也嚐到台灣土地的鮮活，讓人邊品嚐邊感受到京都的氣息，也讓自助餐多了一份細緻與從容。
2025 下半年必吃日系新餐廳：かつ丼屋勝急
慕里諾國際餐飲集團引進日本三重縣名店「かつQ」，以升級品牌「かつ丼屋 勝急」登台，首店進駐統一 Dream Plaza。主打「厚切豬排」的 3D 劇場丼飯，推出 4 款精品豬排丼與 3 款雙拼海陸定食，開幕限定「海之味盛合豬排丼」僅販售至 8 月底。店內以原木格柵與抹牆營造簡約氛圍，設置板前座位與開放式廚房，可近距離欣賞炸豬排現場製作。擺盤採彩釉蓋碗，打開瞬間厚切豬排超越碗口，香 Q 米飯、滑蛋與秘製醬汁層層堆疊，呈現 3D 劇場式視覺與味覺。
招牌「厚切里肌豬排丼飯套餐」以 230 克厚切里肌搭配滑蛋與米飯，肉香與蛋香交織；「腰內豬排丼飯套餐」選用細緻多汁的腰內肉，是經典首選；「棒腰內豬排丼飯」取腰內前端稀有部位，每隻豬僅能製作兩份，肉質軟嫩油脂均勻。台灣限定「海之味盛合豬排丼」以千層腰內豬排捲明太子搭配草蝦與鮭魚卵，外酥內潤；「黃金蝦排丼飯」滿溢海味；「草蝦雙拼定食系列」一次享受陸海雙重滋味；「蔥薑燒里肌定食」以醬油麴與蔥薑調味，每日限量。
