未來餐桌上的銀色革命：實驗室鮭魚如何改寫科技到永續？Wildtype 細胞培養銀鮭為「未來海鮮」投下震撼彈

在實驗室裡長大的鮭魚，會不會比大海裡的更新鮮？來自美國舊金山的新創公司 Wildtype，近日以他們的細胞培養銀鮭正式取得美國食品藥物管理局（FDA）認可，成為全美第一款獲准上市的「實驗室出品海鮮」。這不僅是替代蛋白領域的一項突破，更是為我們對「未來飲食」的想像，添加了濃厚的一筆真實與可能。

Wildtype 由心臟科醫生 Aryé Elfenbein 與具有外交官背景的 Justin Kolbeck 共同創立，他們期望未來能達成在不破壞海洋的情況下，同時滿足全球蛋白質的需求。

因此 Wildtype 在 2018 年取得第一批來自銀鮭的幹細胞，而非海洋。透過擷取少量細胞、在控制完善的環境中進行培養，他們生產出壽司等級的銀鮭，無魚刺、無重金屬、無抗生素，也不會產生魚類加工常見的邊角廢料，對此，Kolbeck 回憶：「這是從零到有的研究，我們只能透過不斷嘗試與調配不同的營養組合，找出讓魚細胞能健康生長的方法。」

從永續的角度來看，這是一種不傷害海洋生態、不依賴過度捕撈的解方，也回應全球消費者對於氣候變遷與食物安全日益上升的焦慮，同時更大幅減少加工與運輸過程中的浪費。

當科技不再只是實驗室裡的夢，而是真正端上餐桌的料理選項，細胞培養的鮭魚也許不只是「替代」，而是一種全新定義的「海鮮」，美國食品藥物管理局（FDA）在審查報告中表示：「Wildtype 所提交的生產流程與產品安全性應無疑慮。」這道由未來煮成的魚肉，正悄悄地挑戰我們對食物、自然與永續的根本認知。